基于GC-MS法的椰子水及其饮料的风味成分分析

为了对不同成熟度椰子(椰青、嫩椰子、成熟椰子)的椰汁及椰子水饮料中挥发性风味物质组分和含量进行分析,采用蒸馏萃取装置提取样品中的挥发性成分,并用气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析技术进行分离鉴定。结果表明,共检测出67种香气成分,分为7大类化合物,包括酯类32种,有机酸11种,醇类7种,醛类3种,酮类3种,酚类4种,其他类7种。在检出的香气物质中,确定主体风味组分主要是醇类、酯类和酸类3类物质,相同的挥发性成分是2,3-丁二醇。不同样品中,这些微量香气成分的种类含量有较大差别,成熟椰子原汁中风味物质的种类和含量较多。因此,椰子水原汁的挥发性成分直接影响椰子水饮料的感官质量。本试验研究为椰子水及其饮料感官品质的深入研究提供了一定的理论依据。     

利用椰子水生物合成CMC改性细菌纤维素

以椰子水为培养基,于培养基中添加羧甲基纤维素(CMC)后培养木醋杆菌可制备羧甲基纤维素改性细菌纤维素(CMC-BC)。当添加6g/LCMC时,CMC-BC产量达到最大(10.41g/L),是纯BC产量(4.73g/L)的2.2倍。采用FTIR表征了产物结构;通过SEM、XRD、TGA研究了产物性能;并测试了产物的特性黏度与含水率。结果显示,利用椰子水所制备的CMC-BC缩短了培养时间(3d)。适量添加CMC〔ρ(CMC)=2～18g/L〕时,CMC-BC的聚合度增大,且具有较好热稳定性及较高含水率。CMC-BC还表现出较好的溶解性能。     

以椰子水为主要培养基质制备木醋杆菌斜面种的技术研究

为了制备木醋杆菌试管斜面种,研究了椰子水的主要成分及木醋杆菌的主要特性,以椰子水为主要培养基质进行了制备试管斜面种的研究,结果表明硫酸铵0.4%,硫酸镁0.05%,琼脂2%,以发酵2d的椰子水加至足量,自然pH值,作为木醋杆菌斜面培养基,制备试管种斜面种,实际应用中取得非常满意的效果.     

椰子水的综合利用简介

椰树(Cocos nucifera Linn)属于棕榈科椰子属,为单子叶植物,常绿乔木。椰子是一种热带经济作物,它分布在热带的大多数岛屿和沿海。世界上主要的椰子产国有:菲律宾、印度尼西亚、印度、斯里兰卡和泰国等。据不     

不同乳酸菌对椰子水饮料的发酵特性研究

以椰子水为原料,利用6株乳酸菌:发酵乳杆菌L20、面包乳杆菌32-2-2、短乳杆菌64-1、植物乳杆菌A33、嗜热链球菌IFFI6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC6045发酵椰子水制备饮料,分析测定发酵椰子水主要成分、抑菌活性和感官评价的变化。试验结果表明,发酵48 h时,面包乳杆菌32-2-2发酵椰子水饮料总酸含量最高,达10.85 g/L;植物乳杆菌A33发酵椰子水饮料pH值最低为3.1;德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC6045发酵椰子水饮料还原糖含量最低为0.03 g/L;植物乳杆菌A33的抑菌谱最广;抑菌活性与pH值和乳酸含量呈显著相关性。植物乳杆菌、嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵椰子水感官评分较高。     

椰子水自然发酵条件对细菌纤维素生产的影响

将不同来源的椰子水(露置与密封、发酵时间、发酵温度、发酵前加水稀释等)制备成木醋杆菌产纤维的培养基,考察椰子水对纤维素产量的影响.结果表明:椰子水在20%、露置、自然发酵20d后最适合用于木醋杆菌生产细菌纤维素,椰子水自然发酵前不要对其进行稀释,自然发酵椰子水中乙酸含量是决定纤维素产量的决定性因素.     

自然发酵椰子水湿料拌喂对文昌鸡生长的影响

研究自然发酵椰子水湿料拌喂对文昌鸡生长的影响。试验选取刚出壳的文昌鸡苗40只,按体重基本一致设置为2组,每组20只,公、母各10只。对照组饲喂商业饲料和自来水,试验组饲喂商业饲料和自然发酵3 d后的椰子水;从1周龄开始,以料水比1∶1(质量比)湿拌料定量喂食、以50%自然发酵椰子水让其自由饮水,试验周期为5周,测定仔鸡的日增重和体味、粪便臭味等指标。结果表明,到5周龄时,饲喂一个月后的试验组公母仔鸡活体重比对照组分别增长了12.03%、9.97%,每组平均日增重分别增长了11.88%、9.90%;试验组与对照组相比体味较轻,粪便臭味降低,颜色无显著差异;试验组公母鸡粪便中氨态氮含量比对照组分别降低32.18%、26.40%;吲哚乙酸的含量比对照组分别降低42.69%、40.82%。     

椰子水化学成份分析

<正>椰子属棕榈科,为热带地区主要油料作物．是海南岛特产之一。而椰子水是新鲜嫩果腔内的一种有营养价值的混浊液体,以往盛产椰子的地区都把椰子水视为废弃物,海南岛的椰子加工厂在加工椰子时,除少量椰子水当清凉饮料外,大部分也是白白倒掉。据查阅有关资料。到目前为止,对椰子水化学成份的研究,尚未     

椰子水腰果梨汁复合饮料的研制

研究了椰子水腰果梨汁复合饮料的工艺配方。以椰子水和腰果梨为原料,采用BoxBehnken试验设计建立了复合饮料椰子水含量、腰果梨汁含量、pH值、糖含量4个因素的回归方程,该模型在试验范围内能较准确地预测复合饮料的感官评定结果。采用响应面优化,确定了椰子水腰果梨汁复合饮料的最佳配方为:椰子水的含量为30%,腰果梨汁的含量为5%,糖含量为7%,pH值为4.5。还对复合饮料的稳定性进行了研究,优化获得了复合饮料最佳的稳定剂配方:黄原胶0.04%,CMC-Na 0.06%。     

椰子水果粒饮料工艺研究及其矿物元素分析

研究了椰子水果粒饮料的加工工艺及其矿物元素含量.研究表明,椰子水果粒饮料最佳的加工工艺条件为:椰子水与水的用量比为2:1(w/w),椰内粒添加量为3%,复合胶添加量为0.02%,乳酸钙添加量为0.033%,折光糖度为8.0°Bx,pH为4.70,SO_2添加量为10mg/kg,灌装条件为85～90℃,杀菌条件为100℃/45min.同时测定了椰子水果粒饮料的理化指标及矿质元素含量.