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可能朋友们都吃过毛肚火锅、牛油火锅、鸳鸯火锅等传统火锅,也吃过黄辣丁、鱼头、泥鳅、鳝鱼、美蛙、玉兔、竹笋菌类等特色火锅,但泡椒火锅也许你未必品尝过。今天,我们就去川西重镇崇州市见识一下这种火锅吧。 相似文献
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竹笋菜肴现在已经很常见了,故再像以前那样吸引食客的眼球便有一定的难度。不过,现在一些竹菌系列菜,却很受大家的欢迎。
2008年第7期的《四川烹饪》上,就有一篇文章介绍了菌类珍品竹燕窝,而与其类似的烹饪原料还有竹荪、竹毛肚等。竹毛肚,因其外形酷似牛毛肚而得名,它细腻脆爽,鲜香味美,是不可多得的素食佳肴。而竹荪,大家就更熟悉了,它洁白如雪,鲜嫩爽口,入水即熟却又很耐煮,除了可单独做菜,还可与别的荤素原料搭配。不过近年来,厨师还喜欢用刚冒出土的竹荪——竹荪蛋(因外形似蛋而得名)来做菜。这竹荪蛋的质地比竹荪更紧实,宜于炒食和烧食,而且还具有味道清淡、清脆鲜嫩的特点。竹裙,则是一种长裙竹荪的裙裾,它外观很美,口感清脆,也是近年来高档菜肴中用得比较多的一种竹菌原料。 相似文献
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巍岩危立,大江汹涌,巴渝子民引吭高歌,拉纤引舟于惊涛骇浪之中。每当夕阳西下,月迷津渡,纤夫们燃起篝火,架上瓦釜,汤翻麻辣红浪,香袅星月苍穹;信手拈来的猪牛下水、葱蒜白菜扔将下去,呼五吆六,大碗喝酒,风卷残云,果腹解馋,艰辛跋涉的辛劳与烦恼皆丢往爪哇国去也。这可能是重庆火锅的发端。究竟滥觞自海棠晓月、黄葛晚渡,抑或川道拐下、朝天门外?难以考证。概而言之,大约在上世纪初叶,重庆火锅雏型肇始于嘉陵江畔、扬子滩头,流行于纤夫船工、贩卒搬运之中。至及上世纪二三十年代,精明的商人窥其商机,引进改造,铁锅中放九宫格,篝火变成了红泥… 相似文献
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一、凉菜四道
1 剁椒毛肚
原料:水发毛肚300g,黄瓜1根,鲜青、红尖椒各50g,洋葱10g,鲜仔姜5g,精盐、味精、辣鲜露、美极鲜、香油、花椒油各适量。 相似文献
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年末岁首,火锅市场好不热闹,冷锅、老灶竞相争春,一锅红艳涮遍东西南北,食客或于凛冽寒风中排班站队等吃大餐,或于热闹的店堂内大快朵颐痛嚼麻辣。 相似文献
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