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1.
5 腐乳生产用微生物5.1 微生物的特点及作用5.1 .1 微生物的特点在生物界中有一大类体形极小、用肉眼看不见必须借助显微镜或放大镜才能看清楚的生物体 ,称为“微生物”。他们个体通常是单细胞或简单的多细胞 ,构造也极简单。微生物在自然界中具有分布广、种类多、体积小、繁殖快、易变异等特性。5.1 .1 .1 微生物分布广、种类多在土壤、河流、空气、平原、高山、深海、温带、热带、寒带、油井、矿山、盐湖、植物、动物和人体内外 ,都有微生物存在着。特别土壤是微生物最集中的地方 ,因为土壤营养丰富 ,水分适宜 ,温度变化不大等条件 ,… 相似文献
2.
去氢表雄酮是一种重要的生物活性物质,也是甾体药物的重要中间体.研究了卷枝毛霉对去氢表雄酮的生物转化,从其发酵液中分离得到两种产物,7α-和7β-羟基去氢表雄酮.并利用Claison-Schim-idt缩合反应制备了7α-羟基去氢表雄酮的16-苯亚甲基衍生物,活性测试表明,在16位引入带有不同取代基的苯亚甲基结构可增强此类化合物的细胞毒活性. 相似文献
3.
鱼糜固态发酵工艺与其生化指标动态变化的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为了提高海产低值鱼糜食用价值,通过单因素和正交实验,研究利用绍兴腐乳毛霉进行海产低值鱼糜固态发酵的条件,及其发酵过程中生化指标的动态变化规律.结果表明,毛霉固态发酵鱼糜的最佳工艺:鱼糜初始水的质量分数65%,氯化钠质量分数1%,葡萄糖质量分数2%,玉米淀粉质量分数5%,大豆分离蛋白质量分数10%,蒸汽加热后接种,固态培养48h后酶活达60U/g以上,感官评价值为43.5.通过测定固态发酵过程中水的质量分数、pH、总酸、ANN、TVB-N、蛋白酶活力和质构变化,揭示固态发酵过程中的机理. 相似文献
4.
卷枝毛霉γ-亚麻酸高产菌株的选育 总被引:2,自引:0,他引:2
对卷枝毛霉(Mucor circinelloides)3.2208进行紫外诱变,采用苏丹黑染色和TTC酶活法进行初筛,摇瓶发酵测定相关指标进行复筛,获得1株γ-亚麻酸(γ-linolenic acid,GLA)产率比出发菌株显著提高的突变株M3,经培养,M3菌体细胞收率为15.20 g/L,油脂含量为20.10%,油脂产率为3.65 g/L,GLA含量占菌体油脂总脂肪酸的17.28%,产率达630.72 mg/L. 相似文献
5.
腐乳生产的高温菌种筛选结果 总被引:2,自引:0,他引:2
<正>腐乳是我国传统的发酵食品之一.它是用豆腐坯经毛霉菌发酵腌制而成的.据了解,目前许多腐乳工厂的毛霉菌种,在30~35℃便生长很差或不生长.广东省许多腐乳工厂的培菌室,如不进行人工降温,夏天室温可高达35~4℃.因此,在高温季节生产的腐乳质量差,有 相似文献
6.
7.
8.
剖析毛霉及特性探索腐乳工艺新途径 总被引:9,自引:2,他引:7
论述了在继承和发扬腐乳原有特色和风格的基础上 ,吸取国内外新型调味品的精华和优势 ,注重对毛霉及特性的应用研究 ,以超越传统 ,重塑辉煌。 相似文献
9.
10.