客家“四饺”令人馋

在宁化客家祖地丰富繁多的小吃中有鲜为人知的客家"四饺"令人馋涎,叫人难忘。那"四饺"就是蒸饺、酥饺、蛋饺、水晶白玉饺。它们风味各异、独具特色。蒸饺饺子,是一种半圆形包馅儿的面食。所谓"蒸饺"就是用蒸笼蒸熟的饺子。饺子通常是用水煮,但宁化客家人敢于创新,将水煮方法改为蒸、炸、煎等各种烹饪方法,创制出不同风味的饺子。蒸饺制作方法简单易行。先备料。主料:面粉;辅料:猪瘦肉、虾仁、葱白;调料:猪油、精盐、芝麻油。再制作。先把面粉搅拌成面团揉透,随后用擀面杖擀成薄片,擀制过程中     

浅述油酥面团调制法

曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中,有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后,从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道:“我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃。包些家里去给他们做花去倒好。”这种点心的名字叫“牡丹酥”。     

四种双边铰杆增力气动夹具的技术性能对比

介绍了四种双边铰杆增力气动夹具的结构特点、工作原理,并分析比较了它们的力学及技术性能.     

薄荷绿豆沙酥饼

尝了女友柯慧送来的绿豆沙酥饼,感到口感非常清爽,作为夏日点心相当不错。馅心原料:芝麻少许,蛋黄2个,绿豆沙500克左右。油皮原料:250克面粉,100毫升素油,90毫升水。油酥原料:200克面粉,100毫升素油。做法:1.先做油皮:将面粉筛匀,筑成粉墙,中间挖空,倒入素油拌匀,再将水慢慢加入,揉出筋;2.再做油酥:将面粉筛匀,与素油拌匀即可;3.将馅心原料混合后捏成小团;     

果仁沙茶酱

一、果仁沙茶酱的制法 原料：李锦记沙茶酱3瓶（240克每瓶）油酥腰果100克油酥松子50克油酥花生仁200克焙香芝麻150克龙井茶汁100克红油100克花生油200克蒜茸30克姜茸15克干葱茸35克猪肉松200克味精15克鸡粉20克高汤150克乙基麦芽酚2克南乳汁12克     

不同防腐剂对油酥锅盔保质期的影响

对应用不同浓度纳他霉素（NT）、乳酸链球菌（Nisin）、双乙酸钠（SDA）和脱氢醋酸钠（DHA）处理的油酥锅盔的保质期效果进行了研究。结果表明,不同浓度的防腐剂可不同程度地抑制油酥锅盔表面的茵落生长。最优组合为NT：Nisin=8：2（0．24g/kg：O．04g／kg,保质期为33d）和NT：SDA=7：3（0．21g／kg：1．2g/kg,保质期为33d）,与对照组（保质期为20d）相比,大大延长了保质期。     

油酥面团与海棠酥

在厨房众多工种中，眼下面点师最为奇缺，每有闲余者惊现江湖，不出数日便会被别人“挖”走。这些年来，由于面点师的供不应求，培养更多合格的面点师便成了餐饮企业的一个迫在眉睫的任务。那么作为一个面点师应该具备哪些基础技能呢？这里，笔者准备分几期给大家介绍一些中式面点制作中的基础知识和常用面团的制法。包括水调面团、油酥面团、膨松面团、米粉面团等。为了帮助大家学习和理解，笔者还将以图文结合的形式，每期选取一道代表性的面点作介绍。[编者按]     

家乡“三明治”——仙居的饺饼筒

浙江仙居的“大卷饺饼筒”很有名气,我多次到仙居出差,接待的单位各不相同,吃饭时,大家都不约而同地向我推荐道:“你到仙居来,     

鸭饺

说起鸭肴,人们津津乐道的是北京烤鸭、南京板鸭,其实江苏丹阳市延陵古镇的鸭饺,亦堪称一绝。我常去丹阳市,金秋时节,尤不忘去品尝延陵鸭饺的独特风味。“鸭饺”,并非是用鸭肉包的饺子,而是用一种特殊方法制作的美味鸭肴。延陵鸭饺创制于清代康熙年间,已有数百年的历史。制作鸭饺,必须选用延陵镇特产小个儿菜鸭,尤以秋鸭为佳,此鸭别地皆无,故堪称一绝。数百年来,无数名厨对鸭饺的烹制方法不断改进,逐渐形成自己的特色。其烹制方法为:选用膘肥体壮的秋鸭1只,宰杀、煺毛、开膛,除去内脏,洗净后入锅煮一下,撇去浮沫,然后加入葱、姜、黄酒、精盐…     

影响速冻水饺皮品质的主要因素分析

速冻水饺皮裂纹和色泽褐变是生产和流通中常见的质量问题，此问题严重影响生产质量和成品合格率，同时也给市场流通造成质量隐患。运用正交试验的方法考察了几种主要因素对饺皮品质影响程度。研究结果表明面粉中添加淀粉对饺皮裂纹和色泽影响极显著；饺皮改良剂和面粉对饺皮裂纹影响极显著，对色泽影响不显著；饺馅加水量对裂纹影响显著；速冻时间对饺皮色泽影响极显著。