泡茶入肴 家的味道

泡菜是极其普通的一样东西，在四川，不论贫富，家家户户都离不了它。泡椒、泡姜、泡萝卜、泡青菜，被人们称作是泡菜坛子里的“四大金刚”，是厨师常用的调辅料，用它们烹制的菜肴，看似平常，但却最能让你感受到家的味道。     

当家美味菜

铁板泡菜鱼 原料：鲜鲤鱼1000克肉末100克西兰花、洋葱丝80克蒜薹丁50克泡菜50克泡姜50克辣椒节、熟花生碎各10克香菜末5克豆瓣酱、盐、味精、料酒、红油、香油、干生粉、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。     

夏日流行菜

双椒鸡 原料：净仔土公鸡半只(约650克)黄瓜240克占尖椒25克。红尖椒25克泡姜米20兜蒜米5克葱花12克姜片、葱节、精盐、料酒、美极鲜酱油、鸡精、鲜花椒油、香油各适量。     

五味之间的旋律

铁板鱼香茄子原料:茄子500克猪肉150克水淀粉30克姜葱水30克泡椒末30克泡姜米10克蒜米20克葱花15克白糖20克盐、味精、醋、胡椒粉、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量     

家常新菜七款

原料:猪五花肉350g,羊腿肉350g,大米粉150g,精盐、酥郫县豆瓣、红糖、豆腐乳汁、味精、五香粉、醪糟汁、姜米、蒜米、刀口辣椒、花椒面、生菜油、红油、鲜汤、香菜、葱丝各适量。制法:①猪五花肉洗净,切成6cm长、0.4cm厚的块纳盆,调入精盐、味精、五香粉、红糖、醪糟汁、大米粉     

清凉爽口秋滋味

沁园拌海蜇 原料：海蜇头500克 泡美人椒节50克 小米辣50克 日本泡姜50克 姜米10克 辣鲜露5克 日本寿司醋10克 香醋10克精盐、味精、高汤、香油各适量     

解读真火炭烤鱼

真火炭烤鱼是近几年在上海较为流行的烤鱼品种，与其他烤鱼相比。它在做法上似乎更注重调味儿——无论哪一种味型的烤鱼，都会用到泡椒和泡姜。除此之外，上桌前所浇热油。也是根据川式火锅红油的做法改良而来．最终形成了不同味型且极具巴蜀特点的烤鱼。     

纤维素酶-超声波辅助提取泡姜姜辣素的研究

以泡姜干粉为原料,先用纤维素酶酶解处理泡姜细胞壁,再用超声波辅助体积分数为50%的乙醇溶液提取泡姜的姜辣素。紫外分光光度法在波长280 nm处以香草醛作为标准品检测提取物中姜辣素的含量,并通过单因素试验和L9（34）正交试验确定泡姜姜辣素的最佳提取条件为料液比4∶200（g∶mL）,酶解时间90 min,酶解温度55 ℃,超声时间5 min。在此最佳条件下,泡姜姜辣素提取率达到1.98%。     

超声波辅助提取泡姜姜辣素的实验研究

以泡姜为原料,研究超声波辅助提取姜辣素的最佳工艺条件。选用香草醛为对照品,用紫外分光光度法测定姜辣素的含量。通过单因素变量试验和正交试验方法得到最佳提取条件为:乙醇浓度80%、液料比1∶15、超声功率500 W、超声处理时间10min,在最佳条件下平均提取率为2.029%。超声波辅助提取泡姜姜辣素的提取率高,而且实验的重现性好,研究对泡姜姜辣素提取具有一定的参考价值。     

泡姜中5种姜辣素的HPLC含量测定

HPLC法测定泡姜中6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚、6-姜烯酚和姜酮5种姜辣素的含量,并与生姜和干姜中5种姜辣素含量进行对比研究。采用高效液相色谱,Zorbax-SB-Aq型色谱柱（4.6 mm×250 mm,5μm）;流动相0.1%醋酸水溶液-乙腈,梯度洗脱;检测波长275 nm;进样量10μL;流速1.0 m L/min;柱温30℃。在此条件下检测出泡姜中5种姜辣素含量分别为6-姜酚6.38 mg/g、8-姜酚0.87 mg/g、10-姜酚1.73 mg/g、6-姜烯酚0.33 mg/g和姜酮0.07 mg/g。结果表明,生姜经过泡制后,6-姜酚、8-姜酚和10-姜酚含量均有所降低,但6-姜烯酚含量增高,并且产生了少量的姜酮。泡姜姜辣素含量的测定为泡姜风味化合物的研究及泡姜的质量控制和评价提供参考。