淮山药薯蓣皂苷测定方法的研究

对常用的紫外-可见分光光度法即香草醛-高氯酸法、香草醛-硫酸法和甲醇-硫酸法测定薯蓣皂苷含量的方法进行了比较研究。结果表明,不同显色方法所形成的化合物的最大吸收波长和稳定性有很大差别,其中硫酸-甲醇法最佳,最大吸收波长为332nm,60min内稳定性良好,且在2.4～24μg/mL范围内具有良好的线性相关。采用硫酸-甲醇法测定淮山药薯蓣皂苷的含量为0.535mg/g,RSD为1.06%,该法操作简单、精密度高、稳定性和重现性好,可用于淮山药薯蓣皂苷的含量测定。     

名震海外养生菜

健脑黄金大虾主料:鲜大对虾4只。配料:营养饭团1个,西兰花2朵。调料:高汤、姜片、料酒、糖、盐、味精、色拉油。做法:1.将大虾洗净,剪去虾枪,挑去虾包和虾线。西兰花在开水中氽熟,捞起拌入味待用。2.汤勺上火、注入色拉油烧热入下姜片及大虾,煸炒出油,烹入料酒,加高汤,盐、味精,糖调好味,烧制片刻即可出勺。再将大虾盛在盘中,配上饭团和西兰花一起佐食。特点:色泽红润,虾香味浓,营养丰富。功效:补脑、补钙,健身最佳菜品。     

压热法制备淮山药抗性淀粉及其消化性

研究压热法制备淮山药抗性淀粉的影响因素与抗性淀粉得率的关系,采用三因素二次通用旋转组合设计,优化淮山药抗性淀粉的制备工艺,试验结果表明:淀粉乳含量、pH值、压热时间对抗性淀粉得率的影响极显著,影响因素主次顺序依次为淀粉乳含量、淀粉乳pH值和压热时间;最佳工艺条件为淀粉乳含量25.20%,pH6.26,压热时间42.85 min,在此条件下测得的淮山药抗性淀粉得率为25.27%。In-Vitro体外模拟人体消化的试验表明,淮山药抗性淀粉较淮山药原淀粉更难消化,且抗性淀粉含量越大越难以消化。     

老年夏季保健食瓜汤

冬瓜腰片汤用冬瓜250g,猪腰1副,薏米9g,黄芪9g,淮山药9g,香菇5个,鸡汤10杯。①将用料洗净,冬瓜削皮去核,切成块状;香菇去蒂。②猪腰对切两边,除去白色部分,再切成片,洗净后用热水烫过。③鸡汤倒入锅中加热,先放姜、葱,再放薏米、黄芪和冬瓜,以中火煮40分钟。④放入猪腰、香菇和淮山药,煮熟后用慢火再煮片刻,调味即可。此款具有补肾强腰、利湿降压的功效,适用于夏季暑湿内困引起的腰膝酸软、下肢水肿,或高血压病、眩晕耳鸣等病症。     

素什锦

原料：干猴头菇，松茸，玉兰片。冬菇,玉米笋，鲜草姑．油面筋，淮山药，口蘑，油菜心，素清汤。黄酒，盐 制法：干猴头菇、玉兰片、冬菇分别涨发。     

响应面法优化淮山药荞麦蛋糕的工艺研究

采用响应面分析法对蛋糕工艺进行优化,为其开发利用提供技术参考。在单因素试验基础上,选择淮山药浆用量、荞麦粉用量、打蛋时间为影响因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研究各自变量及其交互作用对蛋糕感官评分的影响。结果表明:蛋糕产品感官评分对淮山药浆、荞麦粉、打蛋时间的二次多元模型为:Y=96.40+4.14A-1.24B-0.65C-1.37AB-0.85AC-1.10BC-7.29A2-5.09B2-4.86C2(R2=0.997 0),该模型拟合程度较好,其中淮山药浆、荞麦粉、打蛋时间对蛋糕产品感官评分有极显著影响(P0.01),淮山药浆与荞麦粉交互作用对其有极显著的影响,淮山药浆与打蛋时间、荞麦粉与打蛋时间的交互作用对其有显著的影响。淮山药荞麦蛋糕的最佳工艺配方为:面粉50 g、荞麦粉14 g、淮山药浆106 g、鲜鸡蛋140 g、泡打粉1.8 g、白砂糖50 g、色拉油20 g、蛋糕油10 g、水10 g、打蛋时间17 min,此条件下蛋糕产品感官评分为96.6,与理论预测值相比,其相差约为0.64%。通过响应面建立的蛋糕工艺模型拟合效果较好,说明该优化结果是有效的。优化后的方法制得的蛋糕感官评价最高,色泽金黄、口感细腻,可为食品焙烤工艺提供理论参考。     

眼科疾病食疗验方

正红眼病马齿苋黄花汤:马齿苋、黄花菜各50 g,加水煎汤饮,每日2次。桑叶猪肝汤:桑叶20 g,猪肝100 g。猪肝切成片,与桑叶加清水适量煲汤,用食盐少许调味饮用,每日2次。草决明海带汤:草决明15 g,海带30 g,常法煎汤饮。青光眼槟榔汤:槟榔15~30 g,加适量水煎服,以轻度泻下为佳,每日2次。石决明芝麻汤:生石决明25 g,生地15 g,桑叶10 g,黑芝麻10 g(布包),白糖适量,水煎服,每日1~2剂。白内障山药夜明粥:夜明砂9 g,淮山药30 g,菟丝子10 g,粳米100 g,红糖适量。将夜明砂、淮山药、菟丝子用布包好,加水5碗煎至3碗,去渣后放入大米与红糖,煮成粥食用。     

无糖淮山药蛋糕的研制

以淮山药、木糖醇、麦芽糖醇等为原辅料,开发研制无糖淮山药蛋糕。通过单因素实验确定影响产品品质因素,用正交实验确定产品最佳配方参数,并用SPSS软件进行分析。结果表明:面粉100g、鲜鸡蛋200g、木糖醇70g、液体麦芽糖醇50g、泡打粉1.8g、大豆油20g、淮山药浆100g、蛋糕油10g、水10g,在一定条件下,可生产出色泽自然的无糖淮山药蛋糕。     

玛咖淀粉与马铃薯、淮山药淀粉的理化性质比较

以马铃薯和淮山药淀粉为对照,研究了玛咖淀粉的化学组分、颗粒形貌、结晶结构、热力学性质、溶解度、膨胀度、糊透明度和冻融稳定性。结果表明,玛咖淀粉颗粒呈现椭圆形或不规则形,颗粒长轴在7.2~15.6μm之间,短轴在5.1~9.8μm之间;其偏光十字呈现垂直交叉,X-射线衍射结晶结构为C型,且在衍射角(2θ)为20°附近有直链淀粉-脂类复合物的特征吸收峰。玛咖淀粉的颗粒形貌和结晶结构与淮山药淀粉相似。玛咖淀粉的糊化温度较马铃薯和淮山药淀粉低,该淀粉糊化的起始温度(To)、峰值温度(Tp)和终止温度(Tc)分别为46.88℃、50.42℃和54.82℃,糊化焓变7.37 J/g。玛咖淀粉的溶解度和糊透明度比淮山药淀粉高,比马铃薯淀粉低;其峰值黏度与山药淀粉相近,显著低于马铃薯淀粉;膨胀度和冻融稳定性均优于马铃薯和淮山药淀粉。玛咖淀粉作为一种淀粉新资源,具有一定的开发价值和广阔的发展前景。