龙井茶缘

小时候．母亲在自家的院子里种了五棵茶树．每年谷雨前后．把采下来的嫩芽和叶子晾干．用烧饭的锅翻炒，便成了我们一家人一年所需的茶叶。母亲炒出的茶恰到火候的少．过老的多．虽有少许新茶的清香．但茶叶外形卷曲．形状不佳，汤色呈栗黄色。天下名茶知多少，唯有母亲炒制的茶最好喝，我想少有人持异议。     

大锅菜怎样做到小锅菜的效果

随着后勤社会化的脚步逐步加快,大规模工业集中园的建设和大专院校的发展,对后勤餐饮也提出更高的要求。大锅菜的质量要求和标准就成为必须解决的问题。大锅菜也有火候、色泽、芡汁、搭配、刀工等一些小锅菜所用的技法。为什么大锅菜一直没有得到发展,我个人认为这跟大锅菜供应的对象有着密切的关联。大锅菜一般在学校、机关、工厂、工地等一些人员相对较集中的地方。这就导致了大锅菜操作者认为只要能把菜烧熟就行,所以就不重视质量的提高。然而,随着社会进步和烹饪专业学校毕业生的加入,大锅菜的进步是必然的。那些过去仅能把菜烧熟的大锅…     

制作点心妙用蒸法

点心制作中常用的加温方法有很多种．其中蒸为一种。在点心加温制作中蒸是靠什么进行将成品加温致熟．其加温原理是什么．在加温中半成品不同所采用的火候有没有讲究，如果全部都用同样火候时成品有什么影响．加温出的成品有什么特点等．在此谈谈本人的见解．有不当之处请提出加改正。     

各显神通的食品加工机

对于新一代的烹调Fans来说，总会对各种“危险”的刀功技巧望而却步，其次各种庞杂的烹调方法与对火候，时间的掌控，又成为了他们最大的“绊脚石”。其实面对这些相对专业的事情完全可以假以“他人”之手，感受过程中的新奇与成果的自信才是日后修成正果的第一步。     

谁能拒绝源于真材实料的真味？

以真材突料为核心的真味追求，逐渐成为更多厨师的共同选择。真味，就是把做菜的每个细节都做到极致，选材，调味，火候，十足精力练就十层真味境界。大概再没有人比厨师更了解真材实料对于烹饪的意义，只有真材实料的食材与调味品相辅相成，才能烹出纯粹至臻的真味，二者缺一不可。征发现和表现食材的层面上，不仅菜肴需要好食材，出色的调味品更离不开真材实科，这成为越来越多厨师的关注焦点，而这也是李锦记的口碑基石。李锦记，旨在发觉真味，创造臻味，与越来越多厨师的选择不谋而合。     

各地特色粥品几种

小绍兴鸡粥 上海小绍兴鸡粥店，历史悠久，所煮制的鸡粥很出名，深受顾客喜爱。其选料考究，制作方法巧妙，火候独到，因用原汁鸡汤煮粥，其粥味鲜美，如与葱姜拌食，其味尤鲜，其鸡肉油润鲜嫩、爽口。原料：粳米500g，活肥鸡1只．高级酱油150g。调料（包括白糖、味精、精盐、葱末、姜末、鸡油、芝麻油）各少许。     

趣话四川小吃(二)

"串串香"又叫"热锅麻辣烫",是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。麻辣烫以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在,甚至在一定程度上,麻辣烫已成为四川味道的代表。串串香的种类很多,从海里的海     

鱼翅的发法和做法

发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翅内；用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，再用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。     

腰花为何熘不嫩

用猪腰花制做热馔,最宜熘法。有些地方称爆炒,也有道理。这是个典型的火候菜,成菜的最大特征是要嫩。能做得嫩,就是烹调得法,若做不嫩,就是失败了。