家乡的烟熏豆豉

我的家乡在距成都40公里的黄龙溪古镇，家乡人制作的一种风味豆豉——烟熏豆豉颇有特色。所以家家户户都喜欢把这种豆豉作为调味料用到菜肴当中去。这里，我先来把烟熏豆豉的制法介绍给大家。     

嘘! 《热舞派对》的时尚秘密

他偶尔会问,倘若生命有限,拥抱不再,是不是刹那间即胜过永远?因为不想轻易错过,更因为弥足珍贵,所以他总是想牢牢记住曾经有多少脸孔进入过他的眼帘;她时常在想,倘若同在一个时空,是不是永远不会有离别?因为不舍,因为难以忘记,她总是收藏着每一次音乐响起肆意让舞蹈像花儿一样磨砺心情……在《热舞派对》中,他追赶着快乐,她停下来等待快乐,他们注定美丽地邂逅,于是我们总是在匆匆忙忙之后才发现,原来爱是这么地触手可得。     

资讯

畅游海之鲜 这道集烟熏、泡沫、辛辣、微酸和鲜成为一体的鸡尾酒式创新小食被盛放在生蚝的壳子里，下面我们来说说这道复杂的创新菜是怎么做出来的。     

原熏肉 新时尚主义美食

正2014年,身为美食达人的你如果还没有听说过"开国原熏"系列的原熏肉制品,就错失了一次犒赏自己味蕾的机会。熏制是老祖先留下的一种烹饪方法,是以烟为主要加工工艺,传统制作时是利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料的不完全燃烧而产生的烟,来改变肉制品的风味的一种加工方法。比起煎、炒、烹、炸等活色生香的烹饪手法,熏制显得更原始、质朴。伴随着烟熏的加热,促进了微生物或酶蛋白或脂肪的分解,微妙的化学变化赋予食物独特     

请务熏烟

“新年一到，又是各地烟熏腊味纷纷出炉的时候。其实，只要一到腊月寒冬，烟熏的食物都总会勾起人们无限的食欲。”古今中外，只要一到寒冬季节，都会有各种烟熏的食品出现。或许．烟熏对大多数人来说只是食物的加工方法，却并不属于一种烹饪的技巧。     

缤纷火鸡美食

正火鸡在美洲原是野生动物,以植物秸秆、嫩枝、籽实、昆虫为食,能够抗热耐寒,风雨露宿,拨雪觅食,适应各种恶劣条件。火鸡也可人工饲养,一切农作物秸秆粉碎成粉拌匀,都可作为火鸡饲料,火鸡舍饲放牧均能适应。火鸡肉和其他肉类比较,蛋白质     

固相萃取辅助提取-气相色谱-质谱分析烟熏腊猪肉香气成分

采用固相萃取辅助提取中国西南地区传统食品-烟熏腊猪肉的香气成分,用气相色谱法以邻二氯苯为内标对提取的烟熏腊猪肉香气成分进行定量分析,用气相色谱-质谱联用法对提取的烟熏腊猪肉香气成分进行定性分析。共鉴定出29个化合物,烟熏腊猪肉的重要香味成分有:2,5-二苯基-3-(2-呋喃甲酰基)吡咯、二苯胺、苯并噻唑、乙酰苯酚酯、对甲苯酚、3-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、对-甲基-2,6-二叔丁基苯酚、硬脂醛、α-异佛尔酮、2-甲基-1-十六醇、2,6-二叔丁基-4-羟基-4-甲基-2,5-环己二烯-1-酮等。     

烟熏风味剂的抑菌作用

在了解烟熏风味剂有抑制霉菌作用之前,我们有必要讨论一下导致食品霉菌污染的原因和使用包括烟熏剂在内抑制霉菌生长的方法。 霉菌、酵母菌和细菌在自然界中无处不在。每一种霉菌均需要特定的生长条件,但是从种群上来看,它们都需要自由氧,比大多数腐败细菌和酵母菌低的水分活度,喜欢微酸至中性的环境,是嗜温性菌,即在２０－４５℃的温度下能很好生长。通常,它们是通过空气进行传播的,大小约２．５～２０ｕｍ。尽管霉菌比酵母菌和细菌大,但只要考虑到人头发直径为５０～１００ｕｍ,你就会明白为什么霉菌芽胞能很容易被带人食品工…