江边城外 值得等待的美味

正就像说起火锅会想到东来顺,说起糕点就会想到稻香村,说起烤鸭就会想到全聚德一样,说起烤鱼我们就会想到江边城外,因为烤鱼在北京大受欢迎,江边城外着实功不可没。作为京城第一家专营巫山烤全鱼的餐厅,它凭借一己之力,迅速把这道巴蜀民间菜打造成京城百姓喜闻乐见的时尚菜肴。一时间跟风者四起,街头巷尾出现了许多大大小小的烤鱼店,大有"北京鱼贵"的势头。     

鱼的最佳做法

正烧烤。脂肪较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等,这样可以产生特有的香气及风味。烤之前,可以先放在通风处使鱼的外皮风干,这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候,尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁,味道会更好。红烧。大部分鱼可以红烧,它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼,前者通过红烧掩盖腥味,后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外,新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。慢炖。黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美,肉相对紧实,因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫,炖着吃会更安全。炖鱼时,可加几块豆腐,不但味道鲜美,这两者的氨基酸还有互补作用,并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。做汤。鱼汤素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下,否则表皮易破。此外,还可以加些白萝卜调味。     

俞家小院胡同里的品牌魅力

正等位时间:周末最长1小时,平时20分钟与竞争对手找不同簋街原本就是北京一条有名的火爆美食街,最不缺的就是络绎不绝的食客,但整条街上也同样有一些餐厅轻易就被路过的食客所忽略。寻访这家隐蔽的餐厅时,发现它正好被"胡大"、"嘉陵楼"、"花家怡园"等众多簋街大店所包围,沿街一个很小的胡同口上挂着牌子,走进去才看到一个很大的牌子写着:俞家小院猪脚巷。所谓的猪脚巷,其实只是一家主     

Maillard反应生成烤鱼味香精的研究

研究以鱼废料通过酶解制得的低聚肽为主要原料,结合香菇精及其它前体物质通过Maillard反应制备烤鱼风味料。结果表明:在10 g低聚肽,1.5 g精氨酸,0.5 g维生素C,2.0 g木糖的100 mL反应液中,添加3.5 mL香菇精,在pH7.0,120℃,55 min的条件下可形成理想烤鱼味香精。     

远离家常致癌物

正苯并芘含量最高的就是熏烤食品,比如街边销售的碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉之类;日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼的时候,也多少会产生一点苯并芘。特别是焦煳的鱼肉类食品,苯并芘含量会相当可观,同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物"济济一堂"。因为这些食物很多人都特别爱吃,对苯并芘等多环芳烃类致癌物也就比较乐于接受,让苯并芘显得比较"家常"和"亲切",尽管它的毒性比三聚氰胺不知大多少倍。不过,日常生活中,烹调加热在所难免,大部分人也不肯放弃油炸食物,该怎么做才能最大程度地减少苯并芘致癌物的危害?1.食用油炸、熏烤食物限量限频     

移民文化视角下的万州烤鱼

本文结合文献资料和田野考察,从文化认同和文化功能主义的角度探讨了万州烤鱼这一饮食品种的发展兴盛和万州三峡移民之间的关系,认为万州烤鱼的兴盛反映了新万州人对新万州文化的认同,而饮食文化在移民文化建设中也发挥了重要作用。     

品质新食尚 无油烹饪美味更健康

《汉书·郦食其传》：＂民以食为天＂,指人民以粮食为自己生活所系,说明了民食的重要。而美食的烹饪又离不开烹饪的工具,为了体现出人民生活质量在不断提升,作为烹饪好手的厨房电器也在升级技术与品质,使用更便利,操作更简便,功能更齐全,比如在这里为大家介绍的空气炸锅。＂民以食为天＂出自于《汉书·郦食其传》,是指人民以粮食为自己生活所系,这说明饮食是保证生存不可缺少的条件,     

西式烤鱼五法

烤鱼,如果不采取措施使鱼保持温度的话,大多数鱼在烤箱中都会被烤焦。保持鱼的湿度有两种办法:一种办法是把鱼放在适当的液体(如水、葡萄酒、增香剂)中烤;另一种办法是用蔬菜叶或铝箔袋把鱼包起来,防止鱼失去自身的水分。 一般来说,烤小鱼的温度在18O℃左右;烤大鱼的温度在200℃左右。烤鱼的最高温度可以达到230℃,在这种温度下,由于所需时间很短,鱼的水分就失去很少。特别适合表面上涂有面包屑的烤鱼,因为在高温下脆皮形成很快。     

高大上的土豪版利器

真的是非常开心,也非常感谢《饮食科学》杂志让我有机会试用向葵的空气炸锅,说起这炸锅,心仪了许久,我一直觉得它就是做美食的高大上的土豪版利器。长方形的外形更便于收纳,比较节省空间,配备的接油盘和网篮都特别好清洗。空气炸锅之所以能不用油或少用油就能做出油炸口感,就在于它使用高速空气循环技术,加热时候会在锅体内产生高温的热风。也就是里面有一个加热体,通过类似风扇的组件,使热空     

巫山美食笔记

<正>今冬三峡地区天公不作美,自十月中旬始便持续阴翳,直至十二月中旬才放晴,和朋友计划多时的巫山之旅这才得以成行。我们此行目的除赏巫山红叶外,还要实地考察一些历史遗存和自然景观,于我个人而言体验巫山美食亦同样重要。初识腊肉汤锅抵达巫山时已过凌晨点,此时的巫山半城已经入眠,半城仍然喧闹,街头巷尾时有餐馆高朋满座,空气中间或飘来些烟火气,令人生出馋来。就近找了家餐馆坐下。这间餐馆是彩条布和钢架搭成,有些简陋,服务员也只两三人,还兼在厨房帮忙,不过菜谱却琳琅满目,有山珍海味也有家常小菜,菜谱上的腊排骨汤锅得到