布袋鸡和符离集烧鸡的制作

布袋鸡和符离集烧鸡的制作杨合超（辽宁省北宁市食品公司，１２１３００）李改林（辽宁省锦州市食品公司，１２１００４）１．布袋鸡布袋鸡是山东省夏津县的地方传统名吃，名扬于鲁西北地区，很受广大消费者欢迎。由于鸡形完整无骨，腹中充填了山珍海味，腹腔像袋，故取名...     

花色拼盘造型与制作三例

原料：白蛋糕250克，泡海带150克，盐水白鸡肉500克，烧鸡脯180克，火腿肠500克，白萝卜、胡萝卜各1个，樱桃、相思豆各1粒，猪肉脯1块，绿大椒适量。     

品亮诚打造“烧鸡公”第一品牌

在商言商，我觉得成本和客户是决定企业利润，也是决定企业生死的最终指标。     

烧鸡的防腐与保鲜

实验以烧鸡鸡肉为原材料,对烧鸡的防腐保鲜进行初步研究。根据培养条件培养鸡肉细菌来做抑菌试验,通过对不同防腐保鲜液的抑菌实验,筛选出最佳保鲜液;再结合真空包装和微波杀菌的保鲜方法,进行贮藏。结果表明:最佳复合保鲜剂配方为Nisin浓度0.05,溶菌酶浓度0.05,双乙酸钠浓度1的保鲜液。将烧鸡鸡肉浸泡于此保鲜液中60s,再进行真空包装和微波杀菌,在36℃条件下,至少可保藏11d,其微生物、感官指标均在国标允许范围内,可以有效延长鸡肉的保质期。     

烧鸡加工过程中营养成分变化研究

研究了传统工艺和腌制工艺加工的烧鸡煮制过程中水分、蛋白质、脂肪和氯化钠含量的变化,结果表明,不同处理加工的烧鸡煮制过程中水分含量呈下降趋势,蛋白质和氯化钠含量随煮制时间的延长而升高,脂肪含量煮制1h时最高,其后随煮制时间的延长而下降;烧鸡经腌制处理可提高成品率,降低盐分含量,但对煮制过程中蛋白质和脂肪含量影响不大。     

醍醐灌顶开了窍

正从决定恢复自己做饭开始,讽刺挖苦打击我最多的人就是老公,一来他根本不信我会坚持下来,二来他最怕的就是做饭。曾经在女儿两岁时,他决定亲自下厨,从早上8点出门开始忙活,买菜、洗菜、烧菜,大动干戈。一直忙到12点,一脸的汗,一头的油,打开厨门:"饭做好了。"整个厨房就像扔过炸弹,一片狼藉,一看桌上三个菜:炒青菜、油焖笋、红烧鱼。犹记得他炒青菜时我在房里听到的砰砰声,那锅铲简直有把铁锅击穿的架势。看着他那狼狈且辛苦的样子,     

绿色食品烧鸡加工及其感官评价研究

对绿色食品烧鸡加工工艺进行了研究，并采用模糊数学法对绿色食品烧鸡感官质量进行综合评定，结果表明，该绿色食品烧鸡感官评定的级别为较好，模糊数学法适用于其感官评价。     

传统烧鸡加工业面临的挑战和机遇

烧鸡是中国传统禽肉制品的典型代表之一,一直深受消费者的青睐。现代科学技术研究发现,传统加工方式生产出的烧鸡产品中存在许多反式脂肪酸、油脂氧化物、多环芳烃及杂环胺等危害人体健康的物质。非油炸、非卤煮、非高温烧烤、非烟熏禽肉制品加工技术是一种现代化新型烧鸡加工技术,不仅能有效抑制烧鸡中有害化合物的产生,且能实现烧鸡的工业化加工,是一种理想的烧鸡加工新技术。本文综述了传统烧鸡中存在的有害物质及其对人体的危害,并简要介绍了现代化烧鸡加工新技术的主要技术创新及对其应用前景进行展望。     

一起由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒

2003年5月4日，我县某乡镇任某某家中发生一起食物中毒。经流行病学调查及实验室检查，证实为被金黄色葡萄球菌污染真空包装烧鸡引起。现将调查结果报道如下。