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酱香型白酒之所以能具备:“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久”的品质;除地理环境的孕育、工艺的特殊和科学的酿造外;还有赖于传统与神秘的勾兑技术。但是,如何才能把近200个生产班组入库的万吨又香、又醇、各具特色的基酒,通过画龙点睛的勾兑技巧,使基酒达到锦上添花、口感统一、质量独具特色的目的,也不是一件容易的事。 相似文献
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目的 :研究烤烟香气风格中焦香、辛香、甜香等香韵的识别技术。方法:采用近红外光谱技术结合最小二乘支持向量机(LS-SVM)模式识别方法。烟叶粉末的近红外漫反射光谱经过波长范围选择和多种预处理优化后输入模型,使用k折交互验证和多层网格法优化LSSVM模型参数,建立三种香韵识别模型。结果:焦香、甜香、辛香的识别准确率CR分别为94.7%、88.9%、94.8%,ROC曲线下面积AUC分别为0.99、0.99、1.00。结论:说明使用近红外光谱技术结合LS-SVM方法可有效识别烤烟香气风格。 相似文献
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本文研究了利用酶制剂Ondea Pro进行大麦啤酒的生产,对其麦汁糖谱、氨基酸谱、蛋白质区分、α-氨基氮和大麦啤酒理化成分及风味物质等指标进行了检测,特别是对麦香物质呋喃酮、2-乙酰吡咯、2-乙酰-1-吡咯啉、麦芽酚、2-甲基吡嗪、乙基吡嗪、乙酰呋喃和甲基糠醛等化合物进行了分析,并邀请专业品酒委员进行了感官品评。研究结果发现,利用Ondea Pro酶生产的麦汁,能够满足酵母发酵需求,然而大麦啤酒存在明显的麦香缺陷。通过额外添加不同比例的焦香麦芽,分析大麦啤酒中主要麦香物质的变化规律,结合感官品评,结果表明添加1%的焦香麦芽酿造而成的大麦啤酒,其主要麦香物质和品评口感与麦芽啤酒接近。添加少量焦香麦芽生产的大麦啤酒市场潜力具大,极具推广价值。 相似文献
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《国内外香化信息》2014,(6)
正(2720)红茶CO2萃取顶香4010000760 Black Tea CO2 Top Note,4010000760来源——Synthite;GRAS,CAS#84650-60-2;天然;香气特征——@100%:甜香,焦香,蜂蜜样,干草样,干果样,带有一点淡淡的花香;尝味特征——@0.05%:草药味,叶香味,干草样,蜂蜜样,霉味,茶样,还有一点精致的花香香调;尝味特征——@0.10%:红茶样,涩的,干果样,焦味和干草样;建议应用——该产品非常具特征香,可以强化茶饮料、茶叶、蜂蜜、香荚兰、药草焦香和干果食品香精,特别是葡萄干、无花果、椰枣和罗望子的香韵。 相似文献