餐饮业预防食物中毒的基本原则

一、食物中毒的常见原因 （一）细菌性食物中毒常见原因 1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。     

海盐菜卤香

与一些北方人淡起江南的“菜卤”时，常常都令我啼笑皆非，因为他们以为“菜卤”就是熟食铺里出售的卤菜，诸如卤鸡、卤鸭、卤牛肉之类的熟食品，其实“菜卤”是我们江南一带居民腌制咸菜时留下来的卤汁。我这次去浙江海盐县，吃到了当地的菜卤菜品，感觉当地的菜卤菜品不同于杭绍一带的。因为杭绍人用的是做腌咸菜时剩下的菜卤。而海盐人则多是用腌制大头菜、雪菜等留下来的菜卤。     

大连破获网购、销售“伪基站”案

前几日,根据群众反映,在路过大连市熟食品交易中心附近时都会接到一条短信：“开车小心点,别一下撞死在路上……”。沙河口区公安分局一位工作人员也在这个路段收到了同样的短信。出于职业敏感,将此事上报分局,分局迅速成立专案组,集中警力,理清思路,深入调查,锁定犯罪嫌疑人。     

食品真空冷却技术的应用研究

以六种不同类型的固体类熟食品在专用实验装置上进行了真空冷却技术的应用研究。结果表明,在真空冷却过程中,熟食品内部孔隙中溶质水的蒸发是一质量传递过程,利用质量传递系数的预测性无量纲方程:dm\dt=KmKSV(P-P')算出预期的质量传递值,与实验数据比较其误差仅为4%,说明所提出模型的正确性,从理论上探讨了真空冷却后,产品失水量的评估和感官质量问题。     

带汤汁熟食品真空预冷飞溅现象分析及防止研究

真空预冷带汤汁熟食品时,会发生汤汁飞溅现象。为防止飞溅,选取番茄蛋汤作为研究对象,分别采用分段式降压法和回压法进行实验并与自动式降压法进行了对比,发现两种方法均可有效防止沸腾飞溅的发生,使失水率减少38%,但冷却时间也会相对延长。     

话说成都“韩包子”李豫川

包子是我国流传甚广的一种大众化食品,三国蜀汉时期包子被称为馒头,因两者蒸熟后外观都呈半圆形隆起．后人为了区别,从宋代开始,将无馅的称为馒头．有馅的称为包子。据明代朗瑛所撰《七修类稿》云：“馒头本名‘蛮头’,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以麦面包（牛羊猪）肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为‘馒头’也。“这样算起来,中国人吃包子的历史,少说也有1700多年了。值得一提的是,包子从祭祀之品演变为熟食品后,就不再是人头形状了。     

水产食品熟食品和水产食品气调包装的研究

本文介绍水产食品、烘烤食品和熟食品的气调包装工艺。从混合气体配气比例、塑料包装材料的气体阻隔性、贮藏温度和包装前食品的卫生指标四个方面因素分析食品气调包装的保鲜效果。通过试验取得一些气调包装食品的保质期。     

美国PP泡沫塑料用于食品包装

据报道，美国伊利诺伊州的Pactiv公司推出的PP泡沫塑料板Microfoam XFS目前已从家具、玻璃、电子产品等非食品包装领域进入食品包装领域。。Microfoam XFS符合美国食品和药物管理局(FDA)的法规，可用于所有食品包装。这种闭孔PP泡沫塑料板摩擦系数高，非常适用于固定食品，可防止肉类、家禽和熟食品的碰伤和磨损。另外，由于其吸收性极小，因此特别耐沾污，且不利于霉菌增长。此外，该产品还具备保温性强和适度气体透过性佳的优点。     

猪肝猪脾及其制品的热物理特性

<正> 牲畜的肝和牌具有很高的食用价值和生物学价值.脾的性质近似于肝,因此,可以把它们调和起来制成熟食品.我们对用猪肝和猪牌制做的成品和半成品进行了试验研究,其中有:《猪肝肠》、《猪脾肠》、《帕什得特馅》和《肉制调味料》(注).由于在公共饮食业中推广使用了这些制品,扩大了产品品种,合理地利用了肉类资源.