山东单县羊肉汤

山东单县的羊肉汤,汤汁乳白、鲜香爽口、不腥不膻、不黏不腻,因汤中加的主料不同,还有羊脑汤、羊杂汤、口条汤、肚丝汤、眼窝汤、肺叶汤等区分,不过它们熬汤的方法都差不多.     

豆腐创新菜二款

民间传说有这样一个故事：唐永徽六年二月的一天,高宗患病,卧床不起,茶饭不思。皇后武则天时时相伴,亲自熬汤喂药。转眼已是三月,桃花怒放,满眼花红柳绿。可病中的高宗却无心玩赏。一天午后突然天降大雪,风卷雪裹,足足下了半天。入夜时分,风消雪住,明月当空,满院一片银装素裹。     

酥炸鸡骨架

在餐馆厨房里,鸡骨架一般都用来熬汤,可笔者最近受一些酥炸菜的启发,尝试制作了酥炸鸡骨架出售,特别受儿童和青年顾客的欢迎。     

熬汤不超过1小时

新加坡地处热带，当地人通过喝汤，一是给身体补充水分，二是补充盐分。夏季多喝汤不仅能调节口味、补充体液、增进食欲，而且能防病抗病，对健康有益。新加坡人喝汤通常在早餐前，而且是肉汤。早餐前喝汤与别的地方午餐和晚餐才喝汤的习惯不同。其实，早餐前多喝些带有肉类的汤对身体是有好处的。     

粤菜中的以汤成菜

广东人历来有喜欢喝汤的习惯，并且认为汤不但增进营养，而且还有进补之功效。在岭南地区，汤菜制作可谓是家家精通。“汤”有不同的解释，从烹调角度来说，就是指将食物原料加入适量清水煮熟后的汤液，也可以指汤水多、原料少的菜品，即通常人们所说的汤菜。汤菜菜品的数量很多，从不同烹制方法进行分类有熬汤、煲汤、炖汤、滚汤、烩羹及煮等几种。     

熬汤把握7要点

1 用料要新鲜 即选用鲜味足．无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”，现代所讲的鲜，是指鱼．畜禽死后3至5小时，此时鱼或畜禽肉的各种酶使蛋白质．脂肪等分解为氨基酸．脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。     

春季广东药膳汤

春季天气变化无常：好广东人来讲．时下祛湿保健最重妻。不少人爱喝一些凉茶来调理．也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆推出了时令传统老火汤，用民间最常见的原料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等．汤品甘爽清淡．味道香鲜．深受广大食客喜爱。     

教你煲汤新技巧

很多人喜欢在家里煲汤，但往往不得要领。您如掌握下列煲汤技巧，肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。 汤变鲜：熬汤最好用冷水。因为如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜昧；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。     

汤——餐桌上的保健品

“宁可食无肉，不可食无汤”。世界各地的一些美食家，都坚定这样一个信条。如烹调得法，美味可口的汤不仅会给您带来口福，也会促进您的健康。那么，汤有哪些佳健作用，喝汤能使身体强壮吗？您会熬汤吗？     

减肥随身行——竹笋

竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。