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正以水代油烹饪法简称水滑法,把这种方法科学地运用于副食烹调中,有助于降低菜肴制品的脂肪含量,减少一些营养素的损失,既符合色、香、味要求,又富于营养。我们通常在运用滑炒、溜、烩、爆、白烧等烹调方法制作菜肴时,习惯将原料加工成一定形状,用温油炸一下再制作,这种方法称为油滑法。如果将加工成一定形状的主要原料,辅加其他原料上浆后放入开水锅内汆一下,加工成半成品的方法,称为以水代油烹饪法(水滑法)。水滑法如何在烹调中运用呢?现将采用水滑法制作滑炒肉片的方法介绍如下。把选择好的鲜嫩无骨的猪瘦肉切成片,放盆内加入少量盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆,锅内加水烧开,把上浆的肉片均匀撒入,待肉片熟嫩呈白色时,即用漏勺捞起放入冷水过凉并控净水分,然后将锅内放少量油,葱姜炝 相似文献
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正一、脆炸"香椿鱼"用料:香椿芽200 g,精面粉60 g,鸡蛋135 g,油550 g(实耗约130 g),香油12 g,盐、味精、胡椒粉各适量。做法:1、将香椿芽用清水洗净沥水后加盐稍腌,使之入味,然后用干布展干水分。另把鸡蛋洗净磕入碗内,打散,加盐、味精、胡椒粉以及香油、精面粉调匀成酥炸糊。2、炒锅放油550 g,待油温到达四成后,用手将根根香椿芽裹酥炸糊,逐个下入温油内,待炸好香椿鱼浮起油面捞出,再待油锅继续加热至六成热时重炸一次至外酥、金黄为度,此时形态似鱼,咸鲜适口。3、在制作过程中,特别要注意必须先温油定形,而后热油重炸,达到酥香的目的。特点:金黄酥香,内清碧绿,香脆 相似文献
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一方水土造就一方风物美食,对于福州这座有着千年历史的闽都,也许是千年来偏安东南的缘故,自有一种慵懒闲适、宁静自守的性情。行走在城中,江风柔柔,榕树招展,福州好比一幅水墨图,楚楚动人……但其中最灵动的一笔,却是这里遍布全城的当地小吃。慢生活的恬静气息已经深深融入了这座城市之中,从气质到味蕾,如福州人特有的温文尔雅、含蓄内敛的性格一般,这里的小吃并没有瑰丽的造型或浓烈的香味,但如果你愿意坐下来,慢慢地品尝一份.却会有一种特别的味道在口中盈盈缭绕,耐人回味,而它独有的历史感也融化在味道中需慢慢品味。 相似文献
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微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹饪厨具,烹饪时间短、加水量少,所以食物中的营养成分大部分能保留下来,而且口感十足。由于用微波炉烹饪食物又快又方便,不仅味美,而且有特色,因此微波炉被人诙谐地称为"妇女的解放者"。 相似文献
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