天锅甑收酒中的映射现象研究

天锅甑在由酒中有两个特征现象：一是解除了甑盖内高浓度酒 对出馏酒汽中水溶性组分的约束；二是出现了映射凝结现象。这两特征的综合使一段酒中总酸等水熔中。同时，映射现象的存在增加了对甑桶热力状态分而及操作质量的敏感程度。大生产实践表明，天锅型甑盖配以常规大甑在酒的理化指标基本不变的前提下提高了基酒中总酸含量１６．６％，口感醇和而无新酒味等特点。     

利用多甑双轮发酵提高浓香型大曲酒质量

采用夹泥发酵生产双甑双轮底酒，结果表明，“多甑双轮发酵”不仅提高了窖地特级酒单产（由原15－40kg提高到40－60kg)和总产（由原2.67t提高到6.04t)，而且己酸乙酯的含量得到了大大提高（由原271.1mg/100ml提高到450.98mg/100ml)，已乳比，已乙比更加协调。     

TH─AADY在陇南春酒中的应用

针对＇９４浓香型酒伏天掉排严重，开展了周密的科学试验。通过５个不同方案的优选试验，最后选定减大曲２５％，添加０．Ｏ８％的ＴＨ─ＡＡＤＹ和０．０４％的糖化酶（５．５万ｕ），并采取相应的三大工艺措施，不仅解决了掉排问题，使出酒率提高５个百分点以上，质量稳中有升。（陆月雪）     

甑桶蒸馏的探气上甑操作的科学内涵初探

“探气上甑”操作法可以让蒸酒过程避开热封闭工况以及能利用冷热大温差实现酒精的浓缩。本文讨论了产生热封闭的传质条件和原料表面温度与酒精浓度的关系。     

油页岩工业分析与元素分析各项指标间的相互关系

通过对松辽盆地北部油页岩进行铝甑分析,得出w(油)基本上都大于6%,具有较好的工业利用价值。油页岩的工业分析和元素分析实验结果表明,工业分析中灰分、挥发分、固定碳、发热量与元素分析中的w(碳)、w(氢)、w(氮)指标间存在一定的关系。这对油页岩开发利用和实验数据的验证具有重要的意义。     

也谈大口径甑口为什么会降低酒质

使用大口径白酒蒸馏甑使酒质下降，作者认为是甑内热力分布不均匀所纹，进而提出一个新观点，认为甑边蒸发区的酒精抢先于中心部位蒸出造成的，继后这一区域向基酒中大量涌入尾级酒杂质，迫使一段酒量减少而次档酒增多。基于同样原因，甑容大，尾酒量亦增大，使蒸酒效益降低。有效的改进措施是改变甑内热力工况，促使全甑面均匀蒸发。     

论甑

甑,音赠。现代汉语词典解释为①古代炊具,底部有许多小孔放在鬲上蒸食物。②甑子,蒸米饭等的用具,略像木桶,有屉子而无底。③蒸馏或使物体分解用的器皿,如曲颈甑。从上面解释看出,这种炊具最早是一种瓦制炊具,相当于现代的“蒸锅”。提到甑,就会说到“甑尘釜鱼”的典故。出自《后汉书·范冉》,所止单陋,有时断粒,穷居自若,言貌无改。闾里歌曰,“甑中生尘范史云,釜中生鱼范莱芜”。“甑中生尘,釜中生鱼”（蠹鱼,食衣物的小虫）,形容了贫苦人家,断炊已久,蒸锅生尘,言谈举止不改的豁达精神。古代的甑,首先是用做炊具,这里所要讲的甑桶是古代蒸…     

发酵的若干因素对大曲酒乙醛含量的影响：白酒乙？…

白酒中非乙醇物质的组成及其含量是白酒品质的决定因素。进一步降低其中对人体有害或疑为有害的物质是涉及白酒发展的重大课题之一。本文对大曲酒固态发酵中可能对乙醛的自下而上有重要影响的若干因素进行了调查。以试验甑模拟常规大甑蒸馏条件下的乙醛馏出量为基准。结果表明，乙醛含量与糟的入窖酸度，入窖密度程度，入窖温度，大曲用量，干酵母用量等因素显著相关，而五入窖淀粉，糖化酶用量几乎无关。