怎样吃猪瘦肉

正猪瘦肉,简单理解就是猪的肌肉组织,是由多量肌纤维、少量脂肪和结缔组织构成的。由于生猪的品种、饲料以及生长环境不同,所以其肉品的颜色和质量也有差异。正常的生猪肉为粉色或浅粉色,成熟时为灰白色;口味生时腥,熟时醇香扑鼻,诱人食欲。在每百克猪肉中含蛋白质17~20 g、脂肪25~28 g、无机盐0.9~1 g,含磷较多,为101 mg。中医认为:猪肉味甘咸、性平,具有滋阴、润燥之功效。猪瘦肉,在烹调中既可作为主料,也可当做辅料。适用于煎炒烹炸,烤     

灌肠制品的配方

<正>灌肠制品的配方,用料和标准,在很大程度上决定着产品的风味和质量。这里列举了20种灌肠制品的配方和用料,供大家参考。     

与猪肉无关

日前“猪流感”盛行，扰得人们忧心忡忡。人们最关心的就是“猪流感”来了，是不是连猪肉也不能吃了？就这个问题，苦瓜妈妈还疑惑了一番。之前报道说美国疾病控制和预防中心指出，人不会因吃猪肉或猪产品感染猪流感。猪肉加热至71摄氏度，就能杀死猪流感病毒。苦瓜妈妈则认为在对猪肉进行加工的时候，生猪肉上也许就存在猪流感病毒了，那人不是就被传染了，     

2006年东阳市食品致病菌污染状况监测分析

目的对东阳市食品中6种致病菌的分布状况进行监测,确定污染致病菌的高危食品,为食物中毒监测提供科学依据。方法依据国标方法和2006年中国疾病预防控制中心食品污染菌调查工作手册,采用进口显色培养基、生物梅里埃-ATB鉴定系统,对采集的食品样本分别进行沙门菌、单核细胞增生性李斯特菌、EHEC O157：H7、弯曲菌、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌的分离和生化鉴定。结果检测生肉（牛、羊、鸡、猪）、熟肉、非生食水产品、生食水产品、生食蔬菜、蔬菜色拉、鲜榨果汁共7类样品143份,检出致病菌38株（其中有2份生猪肉同时检出2株沙门菌）,总检出率25.2％。其中分离到副溶血性弧菌6株,金黄色葡萄球菌12株,沙门菌17株,单核细胞增生性李斯特菌3株。EHEC O157：H7和弯曲菌未栓出。7类食品中致病菌阳性率最高的为非生食水产品（70．0％）,其次为蔬菜色拉（50.0%）、生肉（39.5％）、熟肉制品（15．2％）,生食蔬菜和生食水产品中均未检出致病菌。结论东阳市居民主要消费食品存在食源性致病菌污染,其中非生食水产品和生肉是主要被污染食品。主要污染致病菌是副溶血性孤菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌。     

生猪肉中沙门氏菌的分离与鉴定

目的建立一套高效的沙门氏菌分离和鉴定方法,同时对本地区生猪肉中沙门氏菌的污染情况做初步评估。方法分别从本地区屠宰场、农贸市场和超市各采集10份生猪肉样品,共计30份。然后对采集的样品进行选择性培养,初步筛选疑似菌株,通过对疑似菌株进一步进行生理生化鉴定、16S rDNA基因序列的比对并构建系统发育树,最终确认沙门氏菌。结果研究表明在采集的30份样品中共获得1株疑似菌株,并通过一系列试验鉴定为沙门氏菌,同时表明该地区生猪肉中沙门氏菌的检出率为3.3%。结论该研究为丰富沙门氏菌数据库资料和流行病学的研究提供一定的理论依据,同时为进一步对该地区肉及肉制品中沙门氏菌的风险评估奠定基础。     

肉和肉制品中维生素PP含量的测定

<正>维生素pp(尼克酸和尼克酰胺)是生物体内不可缺少的营养物质之一,对于生物体的正常生理活动起着非常重要的作用.人们从食物中摄取维生素pp量多少直接影响到人的身体健康.维生素pp是水溶性的,对酸、碱、热及弱氧化剂都是很稳定的.用氢氧化钙提取试样,提取的维生素pp与溴化氰结合,在对氨基苯乙酮作用下生成黄色化合物,该物质在420nm处有最大吸收.通过对酱牛肉、烧鸡、猪肝、猪肉火腿、生猪肉等试样的测定,得到满意的结果,变异系数<2.04%,回收率在96.40～103.47%之间.     

食品中单核细胞增生性李斯特氏菌PCR快速检测

通过扩增hly基因建立检测单核细胞增生性李斯特氏菌(Lm)的PCR方法.该方法具有较强的特异性,35株经传统方法鉴定的菌株PCR结果均为阳性,而其他三种同属异种菌,包括英诺克李斯特氏菌、绵羊李斯特氏菌和威尔斯李斯特氏菌及非李斯特氏菌均未扩增出特异性的片段.PCR方法对上Lm纯培养物的最低检测限为7.3CFU/μl,对模拟污染的生猪肉和蔬菜的检测低限为4CFU/g,牛奶为4CFU/ml.应用该方法对285份食品样品检测,17份样品Lm呈阳性,结果与常规的分离培养方法完全一致.该种方法具有敏感、特异、快速及准确的优点,可用于食品中Lm的快速检测.     

北京市顺义区食品中铅、砷、镉污染水平的监测分析

目的了解北京市顺义区食品重金属污染状况,掌握主要食品中铅、砷、镉的污染水平。对主要食品安全进行有效监控。方法3年对8类366件主要食品进行监测。结果样品总体合格率为97．5％,大米、面粉、鲜牛奶、猪肾和果汁饮料样品中铅、砷、镉的污染水平较低,均符舍国家限量标准,蔬菜（5／134）、水果（3／62）、生猪肉（1／24）类样品合格率分别为96．3％、95．2％、95．8％。结论顺义区主要食品重金属污染水平较低,但在各类食品中重金属都有不同程度的检出,需要进一步加强监测,控制污染,保障人群的健康。     

生猪肉加工厂食品接触面四环素耐药菌及其耐药基因的分布

耐药菌的传播会对食品安全与人类健康造成严重威胁。本研究通过对某大型生猪肉加工厂食品接触面污染微生物四环素耐药情况进行分析,探讨其对生猪肉制品质量与安全的潜在危害。从生猪加工厂食品接触面共采集样品100份,共分离到168株细菌。通过药敏试验,发现60.7%的污染细菌对四环素具有耐药性,包括85.7%的假单胞菌属、85.7%的葡萄球菌属、86.7%的沙雷氏菌属、80%的乳球菌属、80%的大肠杆菌、60.0%的不动杆菌属和55.0%的气单胞菌属。通过对分离株进行15种四环素耐药基因的筛查,发现生猪肉加工厂设备食品接触面存在9种四环素耐药基因,包括tet L、tet A、tet B、tet C、tet E、tet M、tet S、tet K和tet X,其检出率分别为7.7%、6.0%、4.8%、4.8%、3.6%、3.6%、3.6%、1.2%和0.6%。本研究结果表明,生猪肉加工厂食品接触面四环素耐药菌污染严重,可能交叉污染生猪肉制品,其携带的四环素耐药基因可能向不同细菌种属间转移,进而由食物链向人类传播,对人类健康造成潜在的威胁。     

介绍一种测定肉食品脂肪酸含量的快速方法

<正> 长期以来,测定动植物油脂中脂肪酸成份所采用的经典方法是:以索氏法提取脂肪——三氟化硼/甲醇试剂制备脂肪酸甲酯衍生物——气相色谱面积归一化法定量测定(本文称Ⅰ法).这个方法准确可靠,巳作为脂肪酸分析的国际标准方法公布于众.本文阐述的方法是采用Folch法快速提取脂肪——醇解反应实现脂肪酸甲酯的衍生化——气相色谱面积归一化法定量测定(本文称Ⅱ法).我们在分析金华火腿、红肠、酱牛肉、生猪肉四种不同类型的肉食品脂肪酸成份的实验中,同时用Ⅰ法进行对比实验,验证了Ⅱ法的准确性和可靠性.