瘦肉烹调如何变嫩

畜禽肉是人们日常生活的重要食物来源，也是中餐烹调的重要原料之一。但有些畜禽瘦肉由于含结缔组织较多或肌纤维较粗。而导致烹调后质感太老，既使人的食欲下降，又影响人体消化吸收。因此。烹调要想使畜禽瘦肉烹调后味美质嫩，不仅要熟悉畜禽瘦肉的组织结构、成分，而且要掌握其致嫩方法。     

康保肉石真作假来假亦真

正喜欢吃肉的我,每次看见酒席上色泽亮丽、颤颤抖动的老上海红烧肉以及有异域风情的德国咸猪手、春天应季的腌笃鲜就非常开心!近日好友曹晓东兄寄给我一方咬不动的"苏州五香酱肉"供我解馋。这方产自草原戈壁滩上的奇石与我在其他地方看见的南方红色的肉石完全不同,这是"煮熟的苏州酱肉",肉皮略带油,呈浅黄色,皮上似有未拔净的残留猪毛,肥多精少肥瘦层次分明,瘦肉纹理丝丝在目,肉膘处好似还有油色莹润的感觉。这方来自大自然的馈赠,令我拍案叫绝!     

桂花扎是一种烧腊

江苏读者丁志：请问粤莱中的“桂花扎”是一种什么食材？ 答：桂花扎是粤菜烧烤档的代表莱，形状为椭圆形，里面分三层，所以也被称为“桂花三色扎”，最中央是成蛋黄，中间是冰肉，外层是用鸭肠环扎而成，也有人用瘦肉做外层，以棉线捆扎。其具体制法参考以下内容：     

美肴三款

醋熘蟹黄狮子头。原料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋清4个，咸蛋黄5个，蟹黄粉50g，芡粉50g，开洋40g，冬笋尖50g，青豆末40g，青丝皮500g，红樱桃数颗，盐，料酒，姜，葱茸，味精，鸡精，番茄酱，老陈醋，白糖，香油各适量，食油1500g（耗350g)。     

肉干的加工技术

用新鲜瘦肉加工的肉干，营养丰富、风味浓郁，便于携带，是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、猪肉干、羊肉干、五香肉干、辣味肉干、咖喱肉干等，其加工方法大同小异，但一般都须经过初煮、切块、复煮、烘烤等步骤。具体方法如下：     

瘦肉精简介

瘦肉精是一类药物,而不是一种特定的物质,是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做"瘦肉精"。     

瘦肉所含的胆固醇并不少

有的人总把吃肥肉与罹患高血压、肥胖症等联系在一起,认为瘦肉含脂肪和胆固醇少,可以毫无顾忌地大快朵颐。其实,这是错误的理解。瘦肉的饱和脂肪酸含量低于肥肉,但不能笼统地说瘦肉就是低脂肪食物。     

熬夜后调养药膳两款

春节期间,很多人的作息都被打乱了,吃得多、睡得少成了共有的现象,其直接结果就是接下来的日子全身酸痛,昏沉无力。还可能因此导致抵抗力的降低,诱发感冒、上火等症状。中医认为,熬夜的人容易导致阴亏阳亢而产生阴虚内热的症状,使用药膳进行调养是最佳方法。粉葛生鱼汤用料:粉葛根250克,鲤鱼一条,姜丝、油、盐适量。做法:粉葛根洗净切成小块,生鱼去腮及内脏,加水适量共煲。鱼熟后放入姜丝、油盐调味。     

软包装叉烧肉的加工技术

探讨了以传统叉烧肉工艺为基础，以鲜瘦肉为原料，经过多道工序生产的一种口味多样的即食产品的配方、工艺、包装。产品的特点是滋味鲜美、口感细腻，不油腻，肉香浓郁，风味独特，开袋即食。