羊皮的剥取与初加工

羊皮的经济价值较高 ,一般可占活羊总值的4 0 %以上。搞好羊皮的剥取与初加工 ,是增加经济收入 ,提高养殖效益的重要一环。1　宰杀剥皮将羊固定好 ,先用刀在羊的颈部将皮肤纵向挑开 15cm ,然后用力将刀子伸入切口内挑断气管 ,再把血管割断放血。注意不要让血液染到皮毛。放完血后 ,要趁羊的体温未降低时马上进行剥皮。先将羊仰卧在洁净的案板上 ,用刀尖在腹中线先挑开皮层 ,继续向前沿着胸部中线挑至下腭的边 ,然后回手沿中线向后挑至肛门外 ,再从两前肢和两后肢内侧挑开两横线 ,直达蹄间 ,垂直于胸腹部的纵线。接着用刀沿着胸腹部挑开的皮…     

菜不在贵而在巧

正蔬菜,价廉物美,是人们日常生活中不可缺少的主要副食品,它所含的丰富营养物质,对维持人体酸碱平衡,帮助消化,调节神经和内分泌系统的生理功能都有着其他食物无法替代的作用。随着人们生活水平的提高,人们的口味要求已从浓厚的油腻转为清爽淡雅、味美可口的"素菜"上来了。为此,下面向您介绍一组简便易做的南北美味素菜,旨在帮助人们用普通的蔬菜制作美味佳肴,充实现代家庭的餐桌。油吃黄瓜(四川风味)此菜酸甜香辣,清淡脆嫩,利齿开胃,为家宴凉菜之一。制作:1.选嫩黄瓜500 g,用水洗净,从中间剖开,再切成长4 cm、粗1 cm的段,盛入容器内,均匀地撒上少量精盐腌15 min,控去盐水装盘待用。2.将炒勺放在火上,加35 g豆油烧热,下辣椒丝、姜丝爆锅。出辣味     

饮品入馔皆美味

正可乐鸡翅原料:鸡翅300 g,葱、姜,酱油。制法:1.把鸡翅切成块,用盐腌15 min,锅里放油,油热后放入葱、姜片和少许酱油,然后放入鸡翅翻炒到变色断生,加入可乐,以没过鸡翅为主,锅开后小火炖到汤汁浓厚,再开大火,翻炒一下出锅。2.将鸡翅用热水焯一下,然后倒入锅中,加上可乐和姜片,可乐要高过鸡翅,大火把可乐烧沸,然后小火慢慢炖,炖到汤汁浓厚,再开大火,加上一点盐翻炒一下出锅。3.鸡翅用可乐、酱油、糖腌30 min左右,再放入烤箱内烤1~2 h,转面再烤30 min即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色,再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚,上桌前淋上少许柠檬汁。     

烧烤机理与特色烧烤菜肴

在野外用炭烤刀鱼，别有风味。首先要烧炭起火，让火焰稳定。再用盐腌鱼，一可赋味，二可去腥，三可使鱼肉紧密。把鱼放到涂过醋的烤网上烤，一面烤出漂亮的焦色后即翻烤另一面。可直接食用．电可沾食萝卜泥或柑橘汁。     

古法醭菜技艺谈

醭，读bu(旧时读pu)，其本意是指酒、酱、醋等食物表面生出的白霉，也泛指一切物品受潮所生的霉斑。实际上，这种霉斑是微生物作用的结果。早在二千多年前，人们便根据这一现象创出了醭制技法，即把原料用盐腌渍后，与各种调辅料拌匀，再装入一坛中，用箬叶或谷草塞紧坛口并封好，然后倒转过来让坛口向下，置于盛有清水的瓦钵中，     

干腌火腿微生物群的研究

<正>对慢速(S.P.)和快速(F.P.)两种方法加工的火腿微生物群生长的研究;火腿表面菌群调研是针对两种加工方法中的预盐腌和最后冲洗阶段的火腿;火腿内部菌群的调研是对火腿加工后期盐腌和干腌阶段进行的.表面的微生物群的研究对象为:耐盐性细菌、细球菌、乳酸菌和酵母.对表面肠杆菌、亚硫酸盐—还原梭状芽胞杆菌和凝固酶——阳性的葡萄球菌也进行研究.这些被作为衡量火腿的卫生水平.研究结果表明,在火腿表面的肠杆菌、亚硫酸盐——还原的梭状芽胞杆菌、凝固酶——阳性的葡萄球菌不超过10~2cfu/g,这说明火腿卫生条件达到可接受水平.在腌制加工中,细球菌在火腿的内部和表面的各种菌群中处于优势状态,F.P.获得比S.P.(10～10~4cfu/g)要高的值(10~2～10~6cfu/g),而酵母和乳酸菌水平较低.     

牛肉火腿的结构分析

<正>牛肉火腿是传统的西式肉制品,由纯精肉制成,营养价值很高,且味道鲜美,深受顾客欢迎.除此以外,它还具有优良的感官性能,其保水性、结着性俱佳.牛肉火腿之所以具有如此多的优良品质,必然有其内在原因.我们用电镜技术对牛肉火腿的形态结构特点进行观察,试图从组织学的角度对牛肉火腿的某些理论问题加以探讨.同时我们还对生牛肉进行了电子显微镜观察,作为对照和比较.     

应用复合磷酸盐腌制与滚揉工艺生产软包装牛肉

河南太康县马头镇牛肉为豫东名吃,历代朝廷贡品。为把这一独特风味的地方特产推向全国,发挥当地黄牛资源优势,针对当前市场上软包装牛肉出品率偏低,口感过于软烂等问题,提出用复合磷酸盐膨制和增加滚揉的工艺来提高产品质量。IXi艺流程原料向一解冻一分割一晒制滚揉一切分一预煮一调味一修剪一装袋加汤一封口一杀菌一保温一成品2配方牛肉100kg葡萄糖1．5kg复合磷酸盐320gL一抗坏血酸钠60gNaNO。12g酱油6kg精盐5kg大茵香、桂皮各50E／J、茵香、花椒各409豆ff209白花、丁香、砂仁、草果、良姜各109辣椒509味精1009料酒适量琼脂50s黄原胶适量生姜、葱各0．skg3M制注揉由焦亚磷     

中国传统名优肉制品──南京板鸭

一、前言南京板鸭已有三百余年的历史。民间有“大学监,琉璃塔,玄缎子,咸板鸭”之说,其意是南京的“四美”：后书院,宝塔、玄缎和板鸭。清代,南京地方官员每年都把质量最优的板鸭,送到京都进贡...     

情深茄茄

三叶飘萍飘飘雪 高手有话说：将茄子切薄片，加盐腌一下。在每一片茄子之间塞入一片五花肉．塞好放在锡纸上．放上青椒．淋上少许酱油。用锡纸将茄子包紧．中间留一个口子，入烤箱第二层，先200度20分钟取出打开．再200度5分钟．取出撒上蒜末。锅中加花生油、花椒粒、姜丝煸出香味，趁热淋在茄子上即可。