小识 白果 亦美味

旧时上海,街头巷尾、弄堂有一种专门卖热炒白果的小贩,挑着货担,边走边吆喝：“滚烫火热糯米热白果,香是香来糯是糯,一分洋钿卖三颗,粒粒白果鹅蛋大!”在较长时间里,热白果从我的视野里消失了,只是近年来,饭店的菜肴里,我们又 见到白果炒百合、炒西芹。南货店、小吃街、超市的货架上又出现了营养价值高，既可当食品又能入药的白果了。     

圆弧形石板材加工工艺和设备

为了适应国内外市场对大理石和花岗石圆柱面装饰的要求,靖江兴虹玉石工艺有限公司与国家非金属矿深加工工程技术研究中心通力合作,于1993年8月研制成功大理石、花岗石圆弧石板材加工生产线。该生产线设计新颖、结构合理、工艺先进、生产效率高,系国内首创(现已申报国家发明专利)。加工生产出的大理石、花岗石圆弧形板材,尺寸精确,细腻圆滑,光彩照人,深受用户欢迎,圆弧形石板材生产线已销     

米类制品风味小吃三例

米类是我国传统面点的一个重要组成部分,米类制品的花色品种与麦类的制品不相上下。其一是直接用粳米、籼米、糯米等制成饭、粥、粽子、糯米烧卖、八宝饭、糯米素烧鹅、糍饭、糕等;其二是把米磨成粉,调成团再制成各色成品,如干松糕、乌缸豆糕、麻球、艾饺等,也可用干粉与湿粉制     

自制硅酸盐对传统糯米灰浆性能的影响

采用灰浆性能表征和扫描电镜（SEM）、X射线衍射（XRD）、红外光谱（FTIR）等技术手段,探讨了自制硅酸盐对糯米灰浆的影响及作用机理。结果表明：自制硅酸盐对糯米灰浆的表面硬度、抗压强度、耐冻融性和耐水性均有一定程度的改善。6%自制硅酸盐糯米灰浆的综合性能最佳,其66 d抗压强度高达1.41 MPa,耐冻融性较之空白样品提高了133%,耐水性能提高了43.8%。改性糯米灰浆耐水性等性能的提高,可能与灰浆中水化硅酸钙的生成有关。     

“蛋饼早餐”工艺研究

文章以咸鸭蛋为核心原料,一物二用,以其蛋黄为基础制作糯米鸭蛋,以其蛋清为基础制作鸭蛋煎饼。采用正交试验,优化糯米鸭蛋的调味料配比,选取生抽、黄酒、白糖、盐为影响因素,进行感官评价。结果表明,糯米鸭蛋的最佳配方为在1 000g馅料中加入生抽15m L、黄酒30m L、白糖6g、盐1g。鸭蛋煎饼以口感为指标,考察和面时沸水及冷水的用量。结果表明,制作500g煎饼需预先100m L沸水和面,再加入100m L冷水,最后加入150g蛋清,这样制得的煎饼有较好的口感。     

蒲月粽香

包粽子会在一个悠闲的下午开始,先是泡了很多糯米(通常是一个晚上)——糯米被泡得很饱满,然后蒸煮采来的箬叶;煮箬叶的水呈黄绿色——这还可以给孩子们洗澡用——洗过后据说夏天不会生痱子呢!     

团购网站大事记

2008年11月,Groupon成立于美国芝加哥,以网友团购为经营卖点。独特之处:每天只推一款折扣产品、每人每天限拍一次、折扣品一定是服务类型的、服务有地域性、线下销     

糯米滩水力发电厂4~#发电机组差动保护误动原因与处理

在柳城县糯米滩水力发电厂技改过程中,4#发电机组通过电气实验进入带负荷试运行时,频频启动发电机差动保护。对该机组技改后的现象进行分析,通过假设与论证,用CAD作向量计算,找出问题的根源,采取相应措施后,取得良好效果。     

走俏球形点

皮薄而空心的面点比比皆是,如空心煎堆、响铃麻圆、黄金球、空心饽饽、空心饼、口袋饼、泡夫,以及现今餐桌上流行的以各种空心饼坯为基础制作的中式汉堡包等。归纳起来,可将空心面点分作两大类,一类是无馅而空心的制品;一类是空心包馅或夹馅的制品。从空心面点用料特色、皮坯性质、成品特点,又可将空心面点分为糯米粉团类,烫面、发酵面团类,泡夫面糊类。糯米粉团类空心制品以球形居多,无馅、有馅均可,多为甜味和甜馅制品。烫面、发酵面团类空心制品大多呈圆饼、鼓形,制成空心饼坯,配菜或夹馅,以咸馅为主。泡夫面糊类空心制品借鉴了西式面点…