红墓饼二则

红薯300g，面粉250g，发面200g．红糖50g，白糖、糖桂花、干淀粉各25g，碱面25g，花生油750g。     

发酵粉中掺入碱面或小苏打的检验方法

最近,据一些群众反映,在商店里购买的快速发酵粉不能使面粉发酵。送检来的样品为塑料袋包装,每袋约4.5克,样品呈白色粉末状,有涩麻味感,其水溶液的pH 值约11,呈强碱性,因此考虑该样品中可能掺入有碱面(或小苏打)。我们在参考有关资料的基础上,探讨了发酵粉中掺入碱面的检出方法,并对该批样品和模拟样品反复做了试验,最后证实送检来的发酵粉样品中掺有     

传统广式豆沙月饼

将碱面放入碗中,加入4ml水,搅拌均匀,制成碱水。将色拉油和月饼糖浆也放入碗中,和碱水一起混合搅拌均匀。     

碱面条松散装置方案设计及仿真分析

设计了一种适用于碱面条自动化生产的碱面条松散装置,对其总体方案进行了研究,并对其内壁带有多个搅拌杆的滚筒、滚轮及支架、传动带等进行了结构设计。利用Adams软件对碱面条松散装置进行建模,通过运动学仿真从滚筒转速和角加速度2个方面验证了设计的合理性;通过动力学仿真测试了传动带的接触力及滚轮接触力,为碱面条松散装置的优化设计及构建碱面条的自动化生产线提供了参考依据。     

湿碱面加工过程中蛋白质和淀粉的特性变化及淋油静置工艺优化

以湿碱面为研究对象,探究湿碱面加工过程中蛋白质和淀粉的特性变化及淋油静置时间对湿碱面品质的影响。结果表明：在湿碱面加工过程中,面筋蛋白中游离巯基含量下降,低分子质量蛋白亚基减少,麦谷蛋白大聚合体(GMP)含量增加;淀粉糊化特性显示特征黏度参数大部分呈下降趋势,相对结晶度先降低后增加;面条亮度值逐渐降低,弱结合水含量增加,硬度下降;随着淋油静置时间的增加,面条亮度值降低,硬度先增加后减少,感官评分提高。     

馄饨的6种包法

制作馄饨皮 1．将面粉和碱面放入面盆中,和匀,一只手缓缓倒入清水,另一只手用筷子不断搅拌面粉。     

家常风味小吃三例

白豌豆糕原料：白豌豆750g，碱面100g，白糖400g，金糕少许。制法：把豌豆加工成颗粒状，去皮放在砂锅内加1000ml开水，并加碱烧开，然后撇去浮沫，用小火熬2h左右，再用筷子不断的搅动，待豆粥成稠糊状的时候，舀起放在预先准备的铝制长方形盒子里冷却，凝固后用刀划成小菱形状，每一块上面放一粒金糕丁，最后在盘内摆成形上席。