蒸蒸炒炒吃豆酥

豆酥原本是台湾的一种小吃,那是用烤熟的黄豆和一些香料加工而成.台湾豆酥的香味很浓,所以有厨师便用它做出了诸如"豆酥银鳕鱼"这样的豆酥菜.     

CO2对豆芽产量及质量的作用

为了提高豆芽产量和改进其质量,已经作了往正在生长的大豆芽、绿豆芽中间歇式短时间通入二氧化碳气的试验。分别制备含600、800、1200ppm二氧化碳的三种混和气体。对豆芽二氧化碳气的处理方法是:从豆芽开始培养后的12小时,往豆芽培养床通入上述混和气体。每天通气60分钟,连续7天。二氧化碳气对豆芽产量和质量颇为有益。600和800ppm的二氧化碳气明显刺激豆芽胚轴往长往粗里生长。这样可提高豆芽产量并使豆芽变粗、有光泽、半透明又显质地饱满,从而提高了豆芽质量。     

关于几种豆类营养素的研究

豆类一向被认为是营养价值较高的农产食品,据联合国粮农组织统计,全世界豆类的总产量约为谷物产量的10%。而提供的蛋白质却占人类获得蛋白质总量的12%,其中,大豆花生、蚕豆、豌豆、菜豆、木豆、豇豆和鹰嘴豆约占豆类总产量的93%。豆类种子依种。     

利用自然发酵法提高高梁的营养质量

如同其它谷物一样,高梁中缺乏赖氨酸和含硫氨基酸。改进谷物蛋白质质量的方法很多,其中有氨基酸强化法,补充蛋白质浓缩物和(或)其它食物原料,以及遗传改良法。最近许多研究人员建议利用发芽和发酵方法来改善谷物蛋白质的质量。     

豆芽菜培育机

豆芽菜很受我国广大群众的欢迎,素有价廉物美的盛誉。它不受季节的限制,全年可供应市场,具有调济补淡的作用。人工培育豆芽菜约有一千多年的历史,但以往的生产基本都是延袭传统的手工作业,作坊式的生产,因此生产周期长,劳动强度大,产品质量不稳定。为更好地发展豆芽菜生产,适应国内外市场的需要,我们研制了一种豆芽菜培育机。     

房前屋后，种瓜种豆

“房前屋后，种瓜种豆”、“人勤地生宝，人懒地生草”，这是乡村百姓常挂嘴边的农谚，两句农谚还真体现了村野之民勤快的美德，用现在的观点来审视，看出村野之民多么珍惜土地资源和农事时令，哪怕仅有那么一小块旮旯地，都要让四季长出鲜艳的色彩。房前屋后那一小块一小块的旮旯地，种上四季青菜后，就成了一个小家庭的菜篮子，     

豆乳饮料的制造方法

<正>本文介绍一种豆乳饮料的制造方法。众所周知,将全脂大豆或脱脂大豆用水或热水磨碎提出水进行处理,去掉豆腐渣即可获得豆乳。本文介绍的制造方法,是对这种普通豆乳首先进行一次加热,然后混合均质作二次高温处理,从而可获得一种优良的豆乳饮料。     

豆乳除腥工艺

因豆乳产生令人不快的腥味而不为更多人接受，本文介绍了几种豆乳除腥方法，并指出也可通过乳酸发酵、蒸汽处理、冷冻处理等方法除腥。     

芝麻豆腐和花生豆腐的生产技术

日本除了大量地使用大豆为原料来生产豆腐之类豆制品外,现又正在采用芝麻或者花生作为原料,分别生产出芝麻豆腐或者花生豆腐。这两种豆腐新品种营养丰富,质地细腻,持有各自独特的芳香及风味,亦不失为人们餐桌上美味可口的佳肴,在市场上也颇受欢迎。