非常小吃 非常的美

所谓非常小吃，即非平常的小吃，其味独特异常。如果筵席或早餐奉上点“非常小吃”，则可增色不少。     

河虾美味能成席

河虾是烹调中应用较为广泛的原材料之一，用河虾制作的肴馔，不下数干种。笔在多年的执厨工作中，曾试制以河虾为主要原料的筵席，由六冷盘、四热炒、四大件、一点、一汤组成，可供R-10人就餐。经过几次实践，认为可以推荐给美食爱好和同行。     

享受优质睡眠——“晚宁奶粉”应市

世界上什么东西,最不需要花钱而又特别值得我们享受?是睡眠。莎士比亚把睡眠比作是生命筵席上的“滋补品”,是有道理的。人的一生当中,至少有三分之一的时间都是在睡眠中度过的。睡得好,与健康密切相关。调查数据显示,全球成人中约有30%出现睡眠障碍。为此,国际精神卫生组织将每年的3月21日定为“世界睡眠日”。众所周知,食物在抵御疾病的过程中扮演着重要的角色,食物同样可以通过所含营养素的作用从而影响我们睡眠的质量。科学研究表明维生素B6和镁有助于睡眠,同其它症状相比,失眠和过度兴奋与维生素B6缺乏有关联。为此,雀巢专门研发出雀…     

浅析传统川菜筵席符合现代营养观点的元素

传统川菜筵席与现代川菜筵席形式有较大差异,比现代川菜筵席更为合理。在重视传统餐饮文化和现代保健营养结合的今天,通过挖掘、整理和研究传统川菜筵席,可以为现代川菜筵席的设计提供思考和借鉴。     

荆沙鱼糕制作机理浅析

鄂菜名肴荆沙鱼糕在人们的饮食生活中应用极广,掌握其制作要领,认识其形成机理,对于提升湖北淡水鱼鲜制品的品质,充实荆楚饮食文化内涵,繁荣湖北餐饮市场,更好地服务全国民众具有一定的现实意义。     

话说中西筵席艺术

筵席．通常是人们宴饮活动时食用的成套馔肴及其台面的统称。所谓筵席艺术，则是指以设计、制作的筵席为审美对象．满足人们饮食实用与审美需要的艺术，主要包括菜点与餐台的组合、设计以及制作等内容。如果说菜点的组合、设计与制作是创作一首动人乐曲的话，那么餐台设计与摆放就是创作一幅美妙的画卷。不过，由于文化与思想观念的不同，中西方所创造的筵席艺术是不相同的。     

回族筵席10大碗

在宁夏农村回族聚居地区．每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节或结婚喜庆之日．穆斯林群众定要大摆筵席，烹制花色品种多样、味道鲜美、带有醇厚乡土气息的清真十大碗．来招待宾客，以表示尊祖继俗。这种风俗在宁夏地方已盛行约有150年左右。随着日月的推移．宁夏穆斯林的”清真十大碗”已成为回族最有代表性的“全样大菜”“十味全席”。     

传统精品菜回顾（一）

20多年前,在成渝两地所有上档次的餐馆里,都盛行卖传统精品川菜。那时的高档筵席可谓精品连连,而且每一道菜品都带有传统川菜的痕迹,虽然那时的厨师已经在尝试对传统工艺和传统调味方式进行改良了,但许多上档次的精品菜却仍然在总体上坚守着自己的传统特色。这里,我们把川菜大师吴奇安先生收集整理的那个年代高档筵席中的一些代表性菜品连载发表,相信会让新老读者朋友感兴趣。     

减肥筵席不拒荤

生活中，常见一些人为了达到硬身的目的而拒绝一切荤食．这种做法并不足取。有选择性的食用一些荤食能确保你在热能摄入量减少的同时．并不减少身体所需要的各种营养素的摄入量。这样既能达到减肥目的．又不会出现疲倦、乏力、精神不振等不良反应了。     

精彩席单藏韵律

<正> 席单即筵席菜单,又称席谱,是制作筵席和实施筵席服务的依据。一个精彩而富有特色的席单,往往蕴藏着优美的韵律。所谓韵律,通常是指诗歌中的声韵和节律,即如音乐一样具有旋律感和节奏感。其形成原因主要在于诗歌中音的高低、轻重、长短的组合,匀称的间歇或停顿,一定位置上相同音色的反复出现及句末或行末的音相和等。而精彩筵席给人的强烈节奏感与旋律感,则主要来源于席单设计时所注重的菜点排列规律性和菜点组合多样性。