米类制品风味小吃三例

米类是我国传统面点的一个重要组成部分,米类制品的花色品种与麦类的制品不相上下。其一是直接用粳米、籼米、糯米等制成饭、粥、粽子、糯米烧卖、八宝饭、糯米素烧鹅、糍饭、糕等;其二是把米磨成粉,调成团再制成各色成品,如干松糕、乌缸豆糕、麻球、艾饺等,也可用干粉与湿粉制     

5种养眼食疗粥 助你观看奥运会

连日来,人们在观看奥运会比赛时,有时熬夜时间过长,眼睛非常疲劳,为了把对眼睛的损害降到最低,现提供几款养眼食疗粥,建议多多食用。黑豆核桃冲牛奶。将黑豆500 g炒熟后晾冷,磨成粉。核桃仁500 g,炒微焦去衣,待冷后捣如泥。取以上两种食品各l匙,冲入煮沸过的牛奶l杯后加入蜂蜜l匙,每天早晨或早餐后服用,或与早点共进。这些食物含有较多的维生素B、钙、磷等,能增强眼肌调节功能,改善眼疲劳的症状。     

我们身边的好大米去哪了,寻找北京好大米

<正>人食五谷杂粮,五谷在《黄帝内经》中,被称之为:"粳米、小豆、麦、大豆、黄黍",粳米是大米的一种,以大米为首,可见大米在我们日常膳食中的重要作用。但大米的问题可谓是层出不穷,看着历数最近几年发生的大米食品安全事件,不禁要问,我们的最最基础的食品怎么啦?我们的祖祖辈们,面朝黄土背朝天,辛辛苦苦的为捧上饭碗而辛苦劳作,到我们这一辈,科学化机械化了,想着吃上一碗放心饭,还是粒粒皆风险呀!下面我就为大家捋捋大米食品安全事件:     

添加大麦若叶粉对粳米粉面包的影响

采用质构仪、拉伸仪、色差仪等设备,研究粳米粉面包原料的合适配比及添加大麦若叶粉的影响。通过对米面混合粉面团品质分析,发现东北粳米粉持水性略低于高筋小麦粉,混合粉中粳米粉占比越多,面团持水性越弱;粳米粉面团拉伸特性指标与米面混合粉面团相比较差,粳米粉占比大会导致面包组织粗糙、口感不佳。结果表明：粳米粉与高筋小麦粉质量配比为4∶8时,混合粉面团延伸性较好;在120 g米面混合粉中添加大麦若叶粉2.5 g,膳食纤维含量更高,脂肪和麸质蛋白含量较低,面包具有独特的大麦若叶风味,感官评价较好,更加适合减肥人群和麸质敏感人群食用。     

家乡的美味黄馃

在浙南与闽北交界的庆元县，有一种似年糕而非年糕的特色食品——黄课．它不仅有年糕的软糯，还有汤圆的爽滑．并且不粘不腻、久煮不糊。黄保属灰碱制成的食品。以粳米为主要原料，因其外观色黄橙而得名。     

茶、汤、粥,夏天里的“三宝”

夏日来临,尤其是高温持续的日子里,很多人会出现疲劳、乏力、头晕、胃口不好,消化功能降低,加上大量出汗,水分体液、营养物质消耗较多,容易发生营养、水液的失衡,需要补给,因此科学安排夏季饮食相当必要。夏季的饮食调补,自古有之,中医习惯称"伏补",指的是伏天的调     

我国粳米期现价差过大的原因分析

粳米作为口粮是保障我国粮食安全的重要品种,粳米期货在大连商品交易所挂牌上市迅速受到了社会的广泛关注。本文通过与玉米、豆粕和早籼稻期货相比较,并利用仓储理论计算粳米理论期货价格,发现粳米期货存在期现价差过大的现象,说明粳米期货市场的运行还不够完善。分析发现造成这一现象的主要因素有:现货市场不够发达、标准化程度不高、交割存在较大困难、缺少权威的现货市场价格等方面,并由此提出相应的政策建议,以期更好地发挥粳米期货的价格发现和套期保值功能。     

粳米及其配方考

粳米的别名有秔、稉、稌、嘉蔬、大米、白米、硬米、肥仔米等,为一种黏性中等、胀性小、米粒短而粗的稻谷,味甘、苦,性平,无毒,归脾、胃、心、肺经,具有健脾和胃、补中益气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等功效。入药以一年期的白晚陈粳米为佳,多炒熟用。现代多以食用大米代替以取除烦止渴、和中止泻、补益脾胃、调和五脏之效。在方剂配伍中,粳米常与清热药、收涩药、补虚药配伍,且多为佐助药或佐制药,很少被作为反佐药。含粳米方剂的煎煮法大致有三:一是与其他药同煎煮至米熟汤成去滓;二是用熬好的药汁与粳米煎至米熟汤成去米;三是用粳米煎煮的汤汁与其他药同煎。     

米粉面团的调制方法

米粉面团,是指用米粉掺水调制而成的面团。由于米的种类比较多,如糯米、粳米、籼米等,因此可以调制出不同的米粉面团。调制米粉面团的粉料还可分为干磨粉、湿磨粉和水磨粉。因水磨粉的粉质比湿磨粉、干磨粉更细腻滑润,所以我们通常用到的都是水磨粉。