加速陈化对粳稻米饭蒸煮、食味品质及质构特性的影响

为了探讨粳稻的蒸煮食味品质在储藏过程中的变化,以我国3个主要粳稻主产区的稻谷样品为研究对象,模拟高温高湿生态区的储藏环境条件,对不同储藏时间的3种粳米蒸煮、食味品质及质构特性进行测定并做差异性分析,结果表明:3种粳稻样品的蒸煮品质、质构特性和食味品质变化基本相同。随着储藏时间的延长,米饭的吸水率、膨胀体积和质构特性中黏聚性、胶着性和咀嚼性逐渐上升,硬度先升高后降低,分别达到1 523,1 687,1 687后降低,而米汤pH值(最大值:7.23,6.88,6.88)、碘蓝值(最大值:0.321,0.311,0.281)、固形物(最大值:48.29,45.71,42.86)和米饭质构特性中弹性(最大值:0.72,0.7,0.72)和黏着性(最大值:0.46,0.283,0.216)随储藏时间的延长呈逐渐下降的趋势,而回复性没有呈现出规律性变化。3种粳稻样品感官综合评分整体随储藏时间延长呈下降趋势(最大值均为97)。储藏12周后,感官评分值均降至70分以下,继续储藏4~6周后,感官评分值降至60分以下。差异性分析结果表明,米汤固形物、米汤pH值、米汤碘蓝值、吸水率、膨胀体积及米饭硬度、弹性、黏着性、黏聚性、胶着性和米饭感官评分可作为稻谷陈化敏感指标。     

日本大米食味理化学测定

大米食味的理化学测定，是对大米食味的科学分析和判定。本文从日本现有研究成果中，总结简述了日本有关大米食味理化学测定的测定指标和测定方法，并介绍了它们的感观性检查的相关性。     

日本大米食味理化学测定

大米食味的理化学测定，是对大米食味的科学分析和判定。本文从日本现有研究成果中，总结简述了日本有关大米食味理化学测定的测定指标和测定方法，并介绍了它们与感观性检查的相关性。     

糙小米与小米营养价值及食味品质的比较研究

阐述了糙小米和小米的组织结构及营养成分特点,将其分别制成米汤、米粥和米饭进行食味品质比较后发现,糙小米制成米汤和米粥适口性与小米相近,糙小米饭则适口性略差。     

玉田县:胭脂稻原产地

正有一种稻米,它出身高贵,外形典雅,周身红润,营养富足,更能"回锅三次而不糜,每次蒸煮长一分"。想必,即使整天与锅碗瓢盆打交道的家庭主妇,也难以辨识这一神秘的稻米吧?这就是充满传奇色彩的"胭脂稻"。胭脂稻亦称胭脂米,原产于河北省玉田县,至今已有上千年的栽培历史。这种稻米不仅名字好听,其颜色也如同名字一样好看。普通大米通常为白色,而胭脂稻把金黄色的稻壳脱去以后,米粒顿时呈现出粉红色,外面有一层红色的皮,即便把外面的皮脱去以     

日本の寒冷地における良食味米栽培（日语原文）

日本最北の稲作地帯である北海道では、冷涼な気候の変動の影響を避けて良食味米を生産するため、アミロース含有率（アミロース）と精米蛋白質含有率（蛋白）の低下技術が開発された。アミロースは栽培品種の影響が大きいが、唯一登熟気温が高いほど低下するため、早植えや葉令が大きい苗で出穂を促進する。蛋白では、窒素施肥標準量を、稲作地帯の気象条件による20区分と各5土壌型別に、過去の収量実績による設定基準収量から蛋白7.0％以下を目標に決める。さらに可給態窒素量による施肥増減、前年秋と当年融雪後での降水量と気温による乾土効果および有機物施与に対応した減肥も行う。さらに、追肥の回避、泥炭土での客土やケイ酸資材の施与を行う。初期生育の促進技術として健苗の育成、移植適期内の早植え、密植、浅植え、側条施肥、および移植後での水温上昇のため夜または早朝の入水や強風地帯での防風施設設置がある。また不稔多発の回避ための幼穂形成期から穂ばらみ期の深水がある。登熟期間には、落水時期に注意し，適正な土壌水分を保持する。収穫後の稲わらは、多収と低蛋白のため堆肥化が最善だが、土壌に直接鋤き込むとしても春を避けて秋に行う。     

微波消解—原子荧光光谱法测定富硒精米中硒

目的建立微波消解—氢化物发生原子荧光光谱法测定富硒精米中硒的方法。方法富硒精米样品经微波消解后,用氢化物原子荧光光谱法测定富硒精米中硒的浓度。结果本法在硒浓度为0～10μg/L范围有良好的线性关系,相关系数r=0.9997,检出限为0.002 mg/kg;相对偏差为0.57%～2.7%;回收率为99.8%～101.0%。结论该方法具有简便、快速、灵敏度高等优点,适合日常批量检测。     

稻谷出米率相关性分析及其参数优化

整精米率是评价优质稻谷等级重要指标之一,但按GB/T 21719《稻谷整精米率检验法》方法检验受主观影响大,时间长,实际操作不便。研究了出米率与整精米率的相关性,初步探索出米率替代整精米率的可行性。研究结果：出米率与整精米率存在显著线性正相关,优化后的出米率检测参数是样品量150g、碾磨时间50s及筛孔直径2.0mm。     

影响稻谷整精米率测定结果准确性的探讨

本文对同一样品使用不同型号的实验仪器、采用不同的碾磨时间对稻谷整精米率进行比对分析,探讨影响稻谷整精米率测定结果的主要因素。希望能促使整精米率操作方法更加完善,减少检验误差,确保测定结果的准确性。     

精米加工中影响整流米出率因素的综合分析

从原粮、工艺、设备、操作四个方面分析了精米加工中影响整米出率的因素，以便精米加工企业针对实际情况找到具体提高整米出率的方法和途径，从而提高企业的经济效益。