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1.
3.
糖水荔枝罐头无硫护色研究 总被引:2,自引:0,他引:2
针对糖水荔枝罐头加工,贮藏中容易出现的褐变现象,通过L9(34)正交实验确定糖水荔枝最优无硫护色剂组合为:0.30%Vc 0.010%植酸 25%ZnCl2 2.0%NaCl.用该最优无硫护色剂改进工艺加工糖水荔枝罐头,样品在室温和自然光照下贮藏,贮藏期间,每2个月测定荔枝果肉的褐变强度.结果表明,最优无硫护色剂处理可以有效地抑制荔枝果肉的褐变,贮藏12个月的荔枝果肉的色泽和褐变强度无明显变化,与0.3%NaHSO3,处理比较,护色效果相当,该最优无硫护色剂是亚硫酸氢钠较好的替代品. 相似文献
5.
改进的费林氏法与DE值测定 总被引:1,自引:0,他引:1
味精行业糖水现通用的费林氏法检测误差较大,为减小误差,针对几个方面对该方法进行了改进,以便求得更准确的数据。 相似文献
6.
梅雨季节似乎已经在渐渐的接近申城.在这个时节.天气往往都是阴晴不定,刚刚还是艳阳高照的好天气.这会便又下起淅淅沥沥的雨来。在这种闷湿的天气中自已的呼吸都感到了些许的不畅。 相似文献
7.
糖水桔子罐头糖水浑浊现象探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
本文主要从原辅料、生产工艺参数、贮藏条件等方面来分析探讨糖水桔子罐头糖液产生混浊的原因及控制。 相似文献
8.
王元荪 《冷饮与速冻食品工业》2004,10(3):47-47
具有防冻蛋白质的充气糖水冰糕一种糖水冰糕 ,包含防冻蛋白质、稳定剂和不少于 0 .1%(质量分数 )的蛋白质基充气剂 ,它是通过用含至少 5 0 % (体积分数 )的水溶性气体 ,如二氧化碳、一氧化二氮及其混合气体 ,以对冷冻甜食充气的方法而制得的。 (荷兰 )冷冻点心及其制造方法一种粘弹性物 ,可制做具有良好质地和食感的冷冻点心 ,即使长时间放置产品品质也不会劣化。该粘弹性物是由淀粉、糖和水混合、加热而得 ,含淀粉 3%~ 5 5 % ,糖类 2 0 %~ 70 % ,水 2 5 %~ 4 0 %。淀粉由糯米 /粳米以 (10 0~ 85 )∶(0~ 15 )的质量比构成 ;砂糖和麦芽… 相似文献
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