金猪年 猪肉香

2007，金猪年已经到来。 猪肉是人们最喜爱、最普及的荤菜肴，几乎家家户户每隔1-2天都要吃点肉。无论是香气喷喷的红烧肉、狮子头、小排骨，还是细嫩的肉丝炒菜，或者是馄饨、水饺、生煎、鲜肉汤团、月饼，早已成了老百姓生活中最重要需求之一。     

红烧肉如何制作与调味

<正>红烧肉绝对称得上是中华经典美食。数千年来,它以独特的风味赢得人们的喜爱,既登得大雅厅堂,又上得百姓厨房。它色泽红亮、软糯适口、肥而不腻、瘦而不柴、口味浑厚、鲜香可口,给人们的视觉、嗅觉、味觉提供莫大享受。毛主席就十分喜爱红烧肉,名菜“毛氏红烧肉”就是此种美味魅力的见证。红烧肉好吃,做起来却绝非易事。要做得经典、够味,要有好多讲究。     

红烧肉烹饪工艺及其影响因素研究

采用正交试验,对扬州家常红烧肉的烹制过程中的色拉油、酱油、黄酒和白砂糖的基本配比以及加水量、焖焙温度、焖焙时间等工艺参数进行优化研究。结果表明,家常红烧肉最佳配比为：五花肉1000g：盐6g：葱20g：姜20g：色拉油100g：老抽王40g：黄酒100g：白砂糖40g;其烹制过程为：将1000g五花肉煸炒出油,加水300g大火烧开后,选用锅底温度100℃焖焙60min,最后大火收汁,这样烹制的红烧肉综合感官评价得分最高。     

健康长寿的“贱人”

据说,曾有一个记者去参访一个百岁老人,问他关于长寿的秘诀。老人说：“保持心态平和,忌大喜大悲;饮食清淡,忌烟酒……”这时突然听到里屋有人大骂：“放屁……我天天吃红烧肉,脾气暴怒,每天抽烟喝酒,比你活得久……”     

说说红烧肉

红烧肉的历史在《齐民要术》当中就有记载，发展到现在至少有几十种烧法，成的、甜的、酥烂的、油腻的、不腻的。做法也很杂，选料还可选猪腿肉，时尚是肥瘦搭配，但大都是选用带皮的五花肉。在当今年代吃红烧肉会令爱者徒生几分恨意，故戏言之，     

三种红烧肉挥发性风味成分的比较研究

为比较不同种类红烧肉挥发性成分间的差异,利用固相微萃取-质谱联用(SPME-GC-MS)和电子鼻主成分分析技术对苏式红烧肉、毛氏红烧肉和东坡肉三种类型红烧肉的挥发性成分进行分析。结果显示,三种不同类型红烧肉共鉴定出65种挥发性风味物质,共同含有11种挥发性成分,苏氏红烧肉含有较多的醛类物质和酸类物质,毛氏红烧肉中烷烃类、醛类和酸类物质较丰富,而东坡肉中含有大量的醛类、酸类和酯类;电子鼻可以较好地区分不同类型红烧肉,第一主成分贡献率为95.55%,第二主成分贡献率为3.94%,足够收集全部传感器信息。三种红烧肉挥发性风味成分从物质种类和组成比例上差异较大,说明配料和制作工艺对其风味影响较大。     

“瘦肉精”究竟是何物？“问题猪肉”使63人中毒

从2001年1月10日下午3点开姑，余杭第一医院、临平镇中心卫生院陆续涌进的数十位病人，均不同程度存在心跳加快、战栗、头疼、恶心等症状，疑为食物中毒。后在当地卫生局送检的红烧肉肉汤里，浙江省疾病预防控制中心检测出了不同浓度的“瘦内精”。据了解，猪内来源于当地的两家农贸市场。无独有偶，2001年年初，闵行医院急症室接诊到20多名头晕、恶心等症状的病人，他们都是同一单位的职工，中午因在食堂共同食用酱爆猪肝，造成了“瘦肉精”中毒。     

爸爸

爸爸有真挚的爱．有真正建筑大家的真挚情感。 不单作为父亲．对待学生他也有这种关爱。就在今年．90多岁的他还惦想着60多年前教过的那些现在已经80多岁的老学生们。他知道李锡然先生退休了,单身一个人,就说,不如去买一点红烧肉、蔬菜,烧好了带去,一半给李锡然,一半给邓述平。然后又让我带上几本杂志,去年传媒颁了个“建筑杰出成就奖”给他,杂志上有介绍,《新建筑》还登了他的照片。其实很简单．我们可以寄的啊。但他一定要亲自去看看他的学生,他想他们。     

如何做出高品质的红烧肉

红烧肉在美食之中绝对是个“名人”，且不说它曾经借助伟人之名巧妙包装，单是它色泽红亮、软糯鲜香、肥而不腻、瘦而不柴、口味浓厚的特点，就值得我们青眯。     

难忘国庆节，难忘红烧肉

前几天整理档案时，发现有张记录着建筑工地施工场景的老照片，这是当年王家桥渡槽工程建设时建筑工地上的一个画面。王家桥渡槽地处安徽省太湖县号环宁县交界的地段，渡槽共29节，全长453米，工程1973年1月动工兴建，1974年12月完工。