窨制方式对玫瑰红茶品质的影响

传统花茶的窨制主要是以鲜花与茶叶结合,为探究不同的窨制方法对玫瑰红茶的滋味和品质的影响,通过4种窨制方法（鲜花赋香、玫瑰细胞液喷洒赋香、玫瑰细胞液蒸气赋香、花瓣与细胞液蒸气结合赋香）对红茶进行赋香,完成玫瑰红茶的窨制。以色差、茶多酚总量、游离氨基酸含量、儿茶素等指标为依据,结合HS-SPME-GC-MS对不同窨制工艺制得的玫瑰红茶香气成分进行分析。结果表明,4种赋香方式所得玫瑰红茶的理化成分具有显著性差异（P<0.05）。用鲜花赋香和细胞液喷洒赋香的两种红茶茶汤偏红、偏黄,明亮度不及其它2种赋香方式。以喷洒玫瑰细胞液的窨制方式得到的玫瑰红茶氨基酸含量较高（112.66 mg/L）;以玫瑰鲜花窨制得到的玫瑰红茶茶多酚含量较低（680.38 mg/L）。玫瑰红茶的主要呈香化合物为苯乙醛、芳樟醇、（E,E）-2,4-庚二烯醛、水杨酸甲酯、乙酸苯乙酯、β-紫罗酮、香叶醇、2-正戊基呋喃和正己醛这9种,玫瑰鲜花细胞液窨制的玫瑰红茶中含有的9种主要呈香化合物显著高于其它3种。本研究有助于创新玫瑰红茶的窨制方式,为高品质玫瑰红茶的窨制提供参考。     

节水灌溉条件下旺长期烤烟叶片细胞液质量分数的影响因素分析

在蒸渗仪控制条件下就旺长期烤烟叶片细胞液质量分数的影响因子进行相关研究。结果表明:施氮量的增加对旺长期烤烟叶片蒸腾作用和光合作用的促进作用远大于对烤烟吸收水分的促进作用,在一定程度上提高了烤烟叶片细胞液质量分数;旺长期烤烟叶片细胞液质量分数随施氮量增加而增加,总施氮量超过67.5 kg/hm2时旺长期烤烟叶片细胞液质量分数减小;旺长期烤烟叶片细胞液质量分数与0~20 cm以及20~40 cm土层土壤含水率呈现负相关关系,与烟株水分蒸腾速率及烟株光合速率的负相关达到显著水平。     

萝卜叶造食品色素

由萝卜菜之类蔬菜叶片制造的粉末状绿色色素,目前在日本市场上已有出售。这类天然绿色色素,可望取代可能会产生公害的化学合成色素,供人们食用安全的食品色素使用。以往制造的含有叶绿素的色素粉末,一般     

玫瑰深加工产品关键香气成分的分析

采用顶空固相微萃取-气质联用定量与闻香仪相结合的方法,对包括细胞液、玫瑰纯露与玫瑰饮料在内的3种玫瑰深加工产品的关键香气成分进行了分析研究,并结合香气值理论,确定了玫瑰细胞液的关键香气成分为β-苯乙醇、香茅醇、香叶醇和丁子香酚;决定玫瑰纯露质量的主要风味化合物包括:β-苯乙醇、香茅醇、香叶醇、丁子香酚、芳樟醇和玫瑰醚;玫瑰饮料中4种主要呈香化合物分别为:β-苯乙醇、丁子香酚、香茅醇和芳樟醇。     

两种加工工艺提取重瓣红玫瑰细胞液化学成分分析初报

重瓣红玫瑰是唯一的药食同源玫瑰品种,利用亚真空低温烘干和真空冷冻干燥两种工艺加工得到的细胞液质量有差异.两种细胞液都含有玫瑰精油的易挥发成分,采用固相微萃取(SPME)进行前处理并经GC-MS分析细胞液化学成分,初步发现真空冷冻干燥工艺得到的细胞液质量较好.     

泥鳅不同脱腥方法比较及腥味物质分析

以泥鳅为原料,分别采用乌龙茶、面包酵母发酵和酵母细胞液对其进行脱腥处理,以硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA）值、三甲胺（trimethylamine,TMA）值和感官评价值为评价指标,判断其脱腥效果,筛选出较好的脱腥方法及条件,最后通过气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）进行验证并判定泥鳅特殊腥味物质。结果表明：脱腥效果从高到低依次为酵母细胞液法、乌龙茶法、面包酵母发酵法。酵母细胞液法脱腥的适宜条件为25 ℃、1.5 h、pH 6.5;乌龙茶法脱腥的适宜条件为：乌龙茶茶叶质量分数3%、25 ℃、3 h;面包酵母法脱腥适宜条件为35 ℃、0.5 h、pH 6.5。由GC-MS分析结果可知,泥鳅原样及乌龙茶法、酵母法、酵母细胞液法脱腥处理后泥鳅挥发性风味物质分别检测出68、55、55、51 种,醛类物质相对含量分别为73.71%、40.17%、42.66%、39.76%,验证结果与TBA值、TMA值和腥味值的评价结果相一致。泥鳅腥味物质可能是己醛、壬醛、辛醛、E-2-辛烯醛、E-2-壬烯醛、E-2,4-癸二烯醛、庚醛、2,3-辛二酮等。     

玫瑰花细胞液中挥发油成分的分析

玫瑰花细胞液是玫瑰鲜花蕾用热风干燥制取干玫瑰花蕾时所得冷凝副产物,它含有大量水分及少量有机挥发物,具有玫瑰鲜花的自然花香,含有0.2%的挥发油.挥发油的化学成分主要为苯乙醇,占70%,其次为苯甲醇、香茅醇、丁子香酚和甲基异丁子香酚,其它成分的含量均小于1%.此挥发油的化学成分与用水蒸汽蒸馏所得的玫瑰精油显著不同.     

玫瑰综合加工新工艺和新系列产品简介

利用密封不锈钢设备,采用电加热、制冷机冷凝、热风循环工艺,将玫瑰花烘干,并回收挥发性物质,这些挥发性物质形成的液体被称为玫瑰花细胞液,干玫瑰花蕾经超细粉碎后成为玫瑰花粉.玫瑰花细胞液和玫瑰花粉为天然有机产品,具有美容和保健作用.     

花儿为什么这样红？

先讲一个生物知识,花儿为什么这样红？这是因为花儿的物质基础决定的。不论是红花还是红叶,它们的细胞液里都含有由葡萄糖变成的花青素。当它是酸性的时候,呈现红色,酸性愈强,颜色愈红。当它是碱性的时候,呈现蓝色,碱性较强,成为蓝黑色,比较常见的像墨菊、黑牡丹等。而当它是中性的时候,则是紫色。万紫干红,红蓝交辉,都是花青素在不同的酸碱反应中所显示出来的。所以说,鲜艳的背后,必有坚强的硬实力。     

泰兴地区银杏古树现状及相关研究

泰兴地区银杏古树资源丰富,全市境内500年以上的共有20余株,占全国银杏古树总数的11%.但受环境污染等因素的影响,目前这些银杏古树的生长状况欠佳,少数树木已濒临死亡.