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1.
将一年酒基和新酒基分别放置在常规酒库和露天环境中,贮存过程中监测和分析两种环境下酒基的总酸、总酯、四大酸酯、乙醛、酒损和口感等变化,以考察贮存环境对特型酒基的影响。结果表明,在两种贮存环境下,总酸为上升趋势,总酯为下降趋势,但露天贮存环境中的总酸增幅和总酯下降幅度均较室内酒库的大,其中,贮存在露天环境中一年酒的乳酸增幅最大,接近0.6,而贮存在露天环境中的新酒乙酸增幅较大。感官结果表明,露天贮存环境下,新酒基除杂老熟速度快,在露天环境中贮存3个月时间相当于在室内贮存一年的效果。 相似文献
2.
黄酒贮存老熟是酒厂的一道重要工序,它直接影响到酒质的香气和口味提高.文中通过对陶土容器贮存黄酒的机理、作用和酒的贮存变化影响进行分析探讨.从而充分认识到陶土容器贮存黄酒的利和弊,创造适宜的黄酒贮存容器、环境、卫生、年份.缩短贮存周期,加快资金周转,提高企业的经济效益. 相似文献
3.
<正> 发酵是啤酒酿造过程中最为耗时的工序。一直以来,专家都在不断研究尝试改进工艺技术,啤酒连续老熟法的问世,为啤酒生产商提供了理想的解决方案。 传统的啤酒发酵方法,一般需时2~4周,而这种新式的连续老熟法生产工艺,则能够在短短的2小时内,使啤酒达到强化的老熟。其特点在于以小型后发酵容器替代了大型发酵罐,并且把酵母固定在一个烧结玻璃载体上,大大减少投资与经付战本。 生产工艺 采用连续老熟法生产啤酒,从酿造至主发酵的生产过程,基本上与传统的生产:工艺相同。其主要分别在于后发酵阶段是采用载体固定的酵母进行,有助于缩短所需的工艺时间,其工岂流程见图一。 相似文献
4.
5.
用大连波姆公司生产的“酒类老熟缶”处理了40个酒样。利用气相色谱仪与感官及常规分析法,对蒸馏酒的老熟过程中的物理变化(挥发、分子的重排和缔和)、化学变化(酯化反应、缩合反应)的机理进行了探讨。并对汾酒、马爹利、红方威士忌、蓝带马爹利、黑方威士忌、添宝威士忌、兰姆酒、人头马、中国白兰地、北京威士忌等11个酒样在老熟前后的物理化学变化进行说明。(陆月霜) 相似文献
6.
通过从白酒老熟过程中发生的一系列物理和化学变化现象,论述了白酒老熟的机理。分析了陶坛贮存白酒的促老熟作用及优势,探讨了陶坛贮酒过程中的工艺要点及微量成分变化情况,对生产实践中利用陶坛贮酒提高白酒品质提供帮助。 相似文献
7.
8.
9.
环剥对红地球葡萄果实发育和枝条生长的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了环剥处理对红地球葡萄果实发育及枝条生长的影响。结果表明:结果枝果穗下节间环剥处理不改变红地球葡萄果实发育的动态规律,只改变其峰值高低;环剥可促进果实生长发育,果实鲜重、纵横径、可溶性固形物含量均显著增加;环剥还有抑制副梢生长,促进新梢老熟和增加老熟节数的作用。 相似文献
10.
为实现人工窖泥发酵剂(APMSC)的品质控制,从前期开发的发酵剂配方中分别取出老熟窖泥、曲药、酒糟和黄水初步形成4个简化配方,采用扩增子测序和色谱技术比较了各配方发酵剂的微生物群落结构及香味物质含量差异。结果显示,各配方发酵剂样品中共检测到70个微生物操作分类单元(OTU),其中71.43%为各组样品共有,未检测到独有OTU。各配方样品的优势微生物均存在于其余分组中,仅物种相对丰度有所差异。根据酿酒有益微生物的丰度高低,选择了一种简化配方(无老熟窖泥作原料)发酵剂养护窖池,使酿造白酒的主体香味物质含量得到显著提高。结果表明,即使缺失了某一种培养原料,人工窖泥发酵剂的功能微生物物种也可能由其他原料补充,而原料种类的减少是实现发酵剂品质控制的主要途径。 相似文献