冷却猪肉pH值变化与肉汁渗出率的关系研究

为了解决冷却肉流汁过多的问题,本项研究分别选取不同部位的猪肉作实验材料,在同等处理条件下检测了不同时点猪肉的pH值和肉汁渗出率。结果表明:不同部位猪肉的pH值下降速率和极限pH值存在一定的差异,有的存在极显著差异(p<0.01);较高的pH值下降速率和较低的极限pH值会导致较高的肉汁渗出率。     

国外粽子趣拾

正粽子,古时称"角黍"、"筒粽",是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。但粽子并非中国独有,国外也有粽子。越南粽子有三类:咸粽、碱粽,肉粽。咸粽馅料为糯米、虾、瘦肉、豆类、咸蛋;碱粽馅料为糯米粉、椰子、虾米、绿豆;肉粽馅料为糯米、肋条肉、虾仁、青豆和辛辣的调味品。不同馅料的粽子,包裹和吃的方式也不大相同。小小粽子,可     

用菇菌做凉菜

白兰地醉海鲜菇原料:海鲜菇150克二荆条青辣椒30克小米椒10克白兰地、浓汤、盐、美极鲜露、味精、劲霸牛肉汁、醋、香油、小米椒油各适量制法:1.海鲜菇下入浓汤锅里,加适量白兰地煮5分钟后捞出。2.把二荆条辣椒用炭火先烧熟,然后与小米椒一起剁碎,纳碗加盐、美极鲜露、味精、牛肉汁、醋、香油和小米椒油调成汁,随后分装入玻璃小杯内,放上煮熟了的海鲜菇便上桌。     

草莓汁、胡萝卜汁、曹茄汁复合饮料的制作

本试验通过将色彩一致的蔬菜汁,添加到香气浓郁色彩艳丽的草莓汁中,不仅提高了饮料的营养价值,更丰富了单纯草莓汁的风味,还确定了企业生产可行性的工艺参数和加工技术指标。     

牛肉汁致突变性的研究

在用鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurinm)雨株TA 98研究了熬煮牛肉汁的致突变性。结果表明,牛肉汁的致突变性水平取决于熬煮的时间和浓度,而与其色度无关。     

新疆色买提白杏果肉汁饮料的生产工艺研究

小白杏果肉汁饮料,采用新疆色买提白杏鲜食加工兼用品种,通过合理工艺流程和加工设备,制定可行的工艺参数,解决了小白杏加工过程中的原色保留、滋味和纤维木质素的沉降问题,并在不添加任何防腐剂、化学添加剂和稳定剂的情况下,使该产品6个月内不发生褪色、分层。该项目已被新疆兵团科技局批准为“星火推广计划项目”。     

腐乳扣肉汁的配制

腐乳扣肉汁以酱油、黄酒为主要原料，再配各种调味剂调制而成。该产品色泽酱红、食用方便，可使肉肥而不腻。     

扣肉汁复合调味品的研制

0　前　　言随着我国经济的发展 ,人民生活水平的逐步提高 ,我国的调味品行业有了较大的发展 ,人们的消费结构也发生了明显的变化 ,单一的酱油、醋等老产品已不能满足人们的日常需求 ,传统的买、洗、烧饮食习惯也由于生活节奏的加快 ,消费观念的改变正在受到冲击 ,随着方便菜、半成品菜等的发展 ,调味品的风味复合化、品牌多样化、食用方便化将对提高人们的饮食质量 ,改善烹调方法起到积极的作用。因此 ,复合调味品的生产就是顺应了人们的这种需求 ,将各种调味料按不同菜肴、不同味型要求制成多种系列的产品 ,使烹饪程序简化 ,使传统的菜肴…     

日式卤肉的制作

我制作的这款日式卤肉香甜软糯、肥而不腻,很受顾客的欢迎。这里我就把它的做法介绍给大家。原料:猪带皮五花肉10千克姜、蒜子各1500克卤肉汁[注]、纯净水各适量制法:1.把猪五花肉用水浸泡1小时,刮洗净外皮,再修切成大约11厘米宽、30厘米长的块,随后用挂钩钩住一端,肉皮朝里地挂在烤鸭炉内。待小火烤约50分钟便可取出。     

水产品微冻保鲜技术的研究进展

介绍了微冻保鲜技术在水产品中的应用现状和最新研究进展,讨论了在微冻状态下水产品的k值、TVB-N、微生物等鲜度指标及肉汁渗出率和蛋白质的变化,并对水产品微冻保鲜技术今后的研究和发展趋势进行了分析.