春日新菜

龙皇绣球鲈鱼：原料：鲈鱼1条（约500克），白萝卜100克，胡萝卜200克，猪肥膘20克水发粉丝50克，鸡蛋清2个，精盐，料酒，胡椒粉，生粉，化猪油，色拉油各适量。     

小乐仙会员:感受快乐,从体验楚国文化开始

正提起小乐仙,在湖北荆门的大街小巷可谓家喻户晓。相传,元末农民起义军领袖陈将军是个吃货,每到一地觉得好吃的菜就让自己的小厨学回来,专为自己烧制,以解嘴馋,后来起义失败,陈将军在鄱阳湖中流矢身亡。因跟随将军多年,吃遍各地美味,小厨回到自己的家乡荆门开了一家小店,小厨结合本地口味,将各地美味烧制出的每道菜也很地道,因严把食材关,小店生意因此非常红火,在当地甚是有名,广受赞誉。伴随着生意     

烹得一席新香

原料：鲜活鲤鱼二尾（约1000g），青豆48枚，青红辣椒各一个，蛋清150g，猪肥膘肉100g，熟火腿片100g，红樱桃2个，高汤150g，盐、味精、料酒、醋、淀粉、胡椒粉、葱姜水、花生油各适量。     

扣三丝平反论

<正>《舌尖上的中国》第二季介绍上海名菜扣三丝,引起很多争议。不少朋友认为扣三丝根本属于淮扬菜,连一些上海老饕也持此观点,他们的依据无非是:一来此菜刀功了得,当然是以刀章著称的淮扬师傅才想得出来;二来上海菜浓油赤酱,黑漆漆一团难看得很,扣三丝清淡素雅,又合淮扬菜的路子。听起来有点道理。上海本身的历史不够久,又是移民城市,本帮菜受到苏锡、宁波、淮     

美味山乡河鱼肴三款

正白扒什锦河鱼主料:泥鳅鱼、白溧子鱼、溜根子鱼、花皮烙鱼、沙古都鱼、嘎子鱼各50 g。辅料:猪肥膘肉25 g,香菜15 g。调料:精盐2.5 g,味精1.5 g,白糖、料酒各少许,湿淀粉15 g,葱段、姜片各1.5 g,猪油50 g,鸡汤适量。做法:1.将河套鱼摘去肠肚,用水洗净,将几种鱼整齐地码入盘内,肥膘肉切片,香菜切成段。2.勺内放底油,葱姜炸锅,下肥     

舌香丸

油渣，是把猪板油或猪肥膘肉入锅熬炼出油后，剩下的那些残渣，然而在笔者所在的重庆万州，就有一道以油渣为主料的传统名菜—舌香丸。     

猪肥膘和犊牛肉制作香肠的研究

试验针对猪肥膘滞销、小公牛肉价廉,脂肪含量低,肉色浅,水分含量高等特点,设计相应的配方和改进加工工艺,试制出符合国家标准的香肠,探索尽可能提高猪肥膘和小公牛肉利用率的可行途径.     

鹑蛋小烧

1.将高筋面粉与盐（3g）混合，之后再放入蛋黄一起搅拌均匀，水分两次加入，揉和面团直到起劲为止，擀成直径6cm的黄烧卖皮。 2.牛后腿肉和猪肥膘切成0．5cm的细肉丁；鲜虾去壳，和草菇一同也切成细丁，备用。     

猪肥膘的贮存技术及检验

经过多年的实验证明，肥膘在贮存过程中，特别是在温度较高的夏季，如果得不到及时冷冻处理，极易发生变质，因此对肥膘的贮存技术加以探讨，对贮存过程中出现的变质现象加以分析，采取有效措施，加以解决是十分必要的。