脯氨酸肽键数据集的构建

由分辨率<0.25nm,同一性(identity)<30％的2401条肽链中计算提取了全部顺式与反式脯氨酸肽键的位置,数目分别为1221个与26401个,从而建立了一个较大规模的脯氨酸肽键数据集。统计分析了该数据集的基本特征:肽键N端残基的分布、N端残基的二面角统计、在二级结构中的分布情况、顺式肽键在脯氨酸肽键中所占比例。此数据集对于进一步研究顺反X-Pro肽键的结构、与氨基酸序列之间的关系,以及肽链折叠动力学具有重要作用。     

二肽甜味剂结构的研究进展

二肽甜味剂对N-端的结构有严格的要求，C-端却是经常可以变化的。为进一步揭示二肽甜味剂的结构，分析了一系列aspartame衍生物。研究表明，苯丙氨酸上的疏水基团X当改变其结构大小时，甜度的变化不大。而肽键对于维持甜味是必需的，用酯键取代肽键导致甜味消失，氨基上的氢键对于维持甜味来说也是必需的，当它被甲基取代时甜味也消失了。     

明胶的微生物降解

<正> 明胶发生微生物降解后会造成明胶分子中多肽链的肽键水解。任何具有能破坏肽键的溶朊酶的微生物都可使明胶发生微生物降解。有好几种不同类型的微生物含有此类溶朊酶。某些霉菌可使明胶液化,但由于它们生     

豆浆粉问题讨论之五——蛋白酶水解法提高豆浆粉的溶解性

在豆浆粉生产中,尽管在各生产环节力求不破坏大豆蛋白的溶解性并积极改善颗粒结构,但豆浆粉的溶解性仍远不及奶粉,因为:①豆浆粉冲调后虽可恢复鲜豆浆状态,但必须用70℃以上热水冲调,且需要5分钟方可溶解完全。②耐热性差,在喷雾干燥塔内停留6小     

金属离子配合物的水解作用研究进展

金属离子配合物的水解作用正受到越来越多人的关注。相对于酶和化学试剂的水解作用,金属离子配合物的水解具有条件温和、易于实现和成本低廉的优点。综述了金属离子同环糊精、碳氮杂环、多聚糖和高分子支持物形成的配合物对肽键和磷酸键的水解作用的最新研究进展。     

Salen-Mn(Ⅲ)和Salen-Mo(Ⅳ)配合物在介孔硅胶上接枝及烯烃环氧化催化性能

通过肽键作用将Salen型金属配合物接枝到介孔硅胶孔道中生成固相催化剂,采用红外光谱、热重分析和元素分析等对制备的固相催化剂进行表征,结果证实,Salen型金属配合物成功接枝到介孔硅胶载体上。以环辛烯和环己烯为反应底物,叔丁基过氧化氢和过氧化氢为氧化剂,比较均相Salen型催化剂和多相Salen型催化剂的催化活性。制备的均相Salen型催化剂和利用肽键键合制备的固相催化剂均具有一定的催化性能,Mo-Salen催化活性更高,是因为叔丁基过氧化氢在Mo-Salen存在下易分解。固相催化剂活性≤75℃时稳定,在氧化剂叔丁基过氧化氢和过氧化氢作用下具有较好的稳定性能。重复实验中,金属离子流失量很小,催化活性和TOF值未降低,表明利用肽键制备的固相催化剂催化活性稳定,为固相催化剂的制备开辟新思路。     

二肽甜味剂结构的研究进展

以aspartame为代表的二肽甜味剂在甜味剂市场上占有重要的地位，研究二肽甜味剂的结构与甜味变化的关系有助于开发和评价新的二肽甜味剂。二肽甜味剂对N-端的结构有严格的要求，C-端却是经常可以变化的。为进一步揭示二肽甜味剂的结构，本论文分析了一系列aspartame的衍生物。研究表明，苯丙氨酸上的疏水基团X当改变其结构大小时，甜度的变化不大。而肽键对于维持甜味是必需的，用酯键取代肽键导致甜味消失，氨基上的氢键对于维持甜味来说也是必需的，当它被甲基取代时甜味也消失了。     

基于机器人机构学的蛋白质多肽链的运动学研究

使用机器人机构学原理,基于蛋白质多肽链的性质和各原子的位置关系首次将肽键的扭转考虑在内,建立了考虑肽键扭转的蛋白质多肽链的机器人机构学模型。以二级结构中最常见的α螺旋为例进行了仿真,并对其一定的弹性变形进行了计算,仿真和计算结果表明此模型能够更为准确的表达蛋白质二级结构的空间构象,能够准确定位多肽链中原子的空间位置关系,并且此模型在分析多肽链弹性体方面更具合理性。进一步拓展了蛋白质多肽链的机构学模型在蛋白质的二级结构研究中的应用。     

mTGase交联蛋白质的安全性评价及相关检测研究进展

微生物谷氨酰胺转氨酶(mTGase)作为一种性能优良的交联酶,用于提高蛋白质的加工性能.由于异肽键的生成,mTGase交联能够引起蛋白质消化率和免疫原性的变化;mTGase可能会作为乳糜泻患者的自身抗原,引发自身免疫疾病.为此,作者主要分析了 mTGase交联对健康的影响和相应的检测手段,为mTGase的安全应用提供参...