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21世纪,人们的饮食日趋精细,而因此导致的富贵病患病率也普遍增加,加之人口老龄化问题,使人们对食品的要求越来越讲究功能性。因此有人相信,21世纪将是功能性食品的世纪。膳食纤维正是由于其突出的保健功能,在欧、美、日等国的食品工业领域中得到广泛地认识和使用,并被正式列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。 相似文献
3.
母乳和牛乳中都含有大约3~5%的总脂质。它们以直径2~4μm的乳脂肪球存在,并含有从分泌细胞衍生来的膜。脂肪球中约98%或更多的脂质是甘油三酸酯。磷脂约占总脂质的0.5~1%,固醇约占0.2~0.5%,主要分布在脂肪球膜中。胆固醇是主要的固醇。母乳和牛乳的主要不同之处在于脂肪酸的组成,甘油三酸酯的结构及母乳中脂肪酸随母亲的饮食而改变。牛乳含有大量的碳4:0—10:0脂肪酸,碳18:2脂肪酸约为2%;几乎不含有其它长链多重不饱和脂肪酸,脂肪酸的组成不随日常饲料而变。母乳含有极少量的碳4:0—10:0脂肪酸,10~14%的碳18:2脂肪酸及少量的其他多重不饱和脂肪酸。他们的甘油三酸酯的结构不同。母乳中的位置sn—2被碳16:0占据,而牛乳中多数的sn—3位置被碳4:0~10:0占据。文中还讨论了乳胆固醇和脂肪酸对人的血胆固醇水平的影响。 相似文献
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本文初步研制了一种测定游离胆固醇的酶传感器。该传感器用于流动注射法的最佳工作条件:磷酸盐缓冲液作载液(pH=6.3,0.1mol/L),流动速度为0.5mL/min,温度为27℃,检测限为0.15mg/mL~1.14mg/mL,线性响应范围0.25~1.00mg/mL,斜率0.08μA·mL/mg,响应时间为0.5~2.0min,工作寿命15d。已将该传感器用于样品分析,取得初步满意的结果。 相似文献
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1 鸡蛋中胆固醇的存在及其“危害”鸡蛋被营养学家们誉为人体营养的“宝库”,这几乎已是众所周知的事情。尽管人们对鸡蛋都很熟悉,但对很多具体数据并非如此。例如一个鸡蛋的重量,一般良 相似文献
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10.
利用胆固醇在紫外线照射下生成不溶性VD3和饱和脂肪酸在紫外线照射下产生游离基而发生聚合反应,生成更稳定分子的原理,对红色肉进行处理,再加工成品,可以制成低脂肪、低胆固醇的肉制品。 相似文献