基于脂肪酸指纹的胡麻油真实性判别模型的建立

胡麻油富含α-亚麻酸,价格是其他食用油的3～20倍,极易被掺假和冒充,因此,基于脂肪酸(fatty acids, FAs)指纹建立了胡麻油真实性判别模型。采集胡麻油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、玉米油、芝麻油、调和油8种食用油及餐厨垃圾油和地沟油2种废弃油,利用气相色谱法测定油脂中的12种FAs,进行主成分分析(principal component analysis, PCA),观察10种油脂以FAs聚类的特征,用正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis, OPLS-DA)评价以FAs指纹鉴别胡麻油物种、冷热榨工艺及品级真实性的可行性,并建立胡麻油中菜籽油掺假量的偏最小二乘回归(partial least squares, PLS)定量预测模型。胡麻油与其他油脂FAs指纹极其不同,C_18∶3ω3质量比为(50.14±9.68)g/100g,显著高于其他油脂;而C_18∶1ω9和C_18∶2ω6质量比分别为(16.62±5.02...     

浅析影响顺酐油产品质量的因素

详细介绍了在合成顺酐油树脂中影响细度和产生鱼籽现象的原因以及解决办法,并对原材料的检测标准进行了强化。     

胡麻油对高脂模型小鼠血脂代谢的保护作用

目的：研究胡麻油对高脂模型小鼠的保护作用。方法：30只昆明小鼠随机分为空白组、高脂模型组、胡麻油组,每组10只。采用饲喂小鼠高脂膳食构建高脂模型小鼠,胡麻油组给予胡麻油进行干预;在第30 d采血和肝肾器官,检测血糖血脂指标、抗氧化酶和肝功能酶水平,测定肝、肾指数。结果：胡麻油处理能够改善高脂饲料诱导的血糖血脂代谢异常,降低高脂膳食诱导的组织氧化伤害。结论：胡麻油具有良好的降脂降糖效果。     

GC-MS法分析四种食用植物油脂中脂肪酸成分

以不同来源的橄榄油、胡麻油、芝麻油和菜籽油为材料,通过碱法甲酯化,利用GC–MS法对四种植物油脂脂肪酸组成进行分析。结果表明,四种植物油脂中,橄榄油和胡麻油的不饱和脂肪酸含量高,分别为77.16%和82.25%;橄榄油中油酸含量(62.95%)高,亚麻酸含量(0.87%)低;胡麻油中亚麻酸含量(62.34%)高,油酸含量(8.03%)低;菜籽油的必需脂肪酸含量低,而芝麻油可能掺伪。     

不同加工工艺对胡麻油过氧化值的影响

本文采用在密闭存放条件对生料作坊压榨、熟炒作坊压榨、工厂化熟炒压榨三种工艺下制成的胡麻油中过氧化值进行了研究。结果表明，在不同储藏时间0个月、3个月、6个月、12个月下，3种加工工艺对胡麻油的过氧化值影响不同，工厂化熟炒压榨胡麻油的过氧化值变化最小，作坊工艺中熟炒压榨的过氧化值比生炒压榨的过氧化值变化较大，随着时间的延长，含量增长较快。     

湖麻油必需脂肪酸的宝库

随着人们的生活水平的提高，追求营养美食是拥有一个健康身体和充沛精力的重要保证。首先是在选择肉类、蔬菜和果品等主、配原料时要求营养素丰富，对烹饪活动中重要的辅助原料——食用油脂的选择也越来越注重其营养价值和保健功能。渐渐地，对西北人来说是很熟悉的胡麻油开始进入更广大的消费者的视线。南方人们熟知的芝麻油也有称胡麻油的，但此胡麻油非芝麻油，而是从亚麻籽提取的食用油脂。     

苦菜的滋味

华夏地大,各地都有名叫苦菜的青菜和野菜,让你分不出正宗来。这两年,饭店的冷菜里流行一种生菜的变种曰苦菊的,许多人直接说苦莱。云南和两广人,历来还习惯把用来煲汤的大叶芥菜的一种叫苦菜,而北方人说的原始的苦菜却是野菜。郑汴一带临近黄河,郊区人在春秋两李入城市卖的曲曲芽又叫曲曲菜,学名是苣荬菜。这东西     

不同贮存条件对胡麻油过氧化值的影响

研究贮存温度、贮存时间、装具(塑料瓶、铁质瓶、瓷质瓶)及抗氧化剂对胡麻油过氧化值的影响。结果表明:随贮存时间延长胡麻油过氧化值升高;低温、添加抗氧化剂都可延缓胡麻油过氧化值的升高;低温4℃下,3种装具均可用于胡麻油的贮存,且以铁质瓶最佳,而在室温下,塑料瓶贮存胡麻油效果最佳。     

要命的橄榄调和油你还在吃吗？

这几年送礼送健康,送有机食品、绿色食品风气日盛,好风尚!我自己也会买橄榄油、胡麻油、紫苏油送长辈、朋友,遇朋友征求意见,也常建议送这些健康、实惠、家家需要的物品。