谁来阻止病死猪肉流入市场?

<正>猪肉是百姓餐桌上重要的肉类食品之一。近期,广东河源县查获近8000斤病死猪肉的报道引起了消费者的恐慌。病死猪肉是指由于发病或者在摄入农药、重金属等有毒物质后造成死亡的猪,病死猪肉在死后会产生尸胺、腐胺、神经碱等威胁人体健康的有毒物质,是不能食用的。然而,在利益的驱动下,病死猪肉流入市场的案例屡禁不止。     

毛细管电泳-电化学发光法测定腐胺与亚精胺

基于葡萄酒发酵产生的生物胺会影响人的健康,且腐胺与亚精胺均可明显增强三联吡啶钌[Ru(bpy)32+]的电化学发光强度,建立一种以直径500μm的Pt盘为工作电极的毛细管电泳-电化学发光法测定腐胺与亚精胺含量的分析方法;该方法具有灵敏度高、线性范围广、分离效率高、分析速度快等特点。实验获得的优化条件为,检测电位:1.15 V;Ru(bpy)32+浓度5 mmol/L(pH=9.5);进样时间10 s;进样高压10 kV;运行高压:13 kV;运行缓冲液:pH9.5050 mmol/L磷酸盐缓冲溶液。结果表明:在最优条件下,腐胺在0.1 mmol/L～4 mmol/L浓度范围内与发光强度呈良好的线性关系,相关系数为0.994 9,检出限为(S/N=3)为0.1 mmol/L;亚精胺在0.05 mmol/L～2 mmol/L浓度范围内与发光强度呈良好的线性关系,相关系数为0.992 5,检出限为(S/N=3)为0.05 mmol/L。用该方法对葡萄酒样品中的腐胺与亚精胺进行了平行测定,其中亚精胺的迁移时间和峰高的相对标准偏差(RSD)分别为0.13%和7.29%,样品中没有腐胺。     

环境条件对植物乳杆菌降解生物胺的影响

本研究通过测定不同pH值、温度、乙醇含量以及NaCl含量条件对组胺、腐胺、尸胺降解的影响,探究是否与菌种在相应条件下的生长状况有关。建立一种测定生物胺降解的高效液相色谱-紫外检测法,通过丹磺酰氯衍生后,采用配有紫外检测器的高效液相色谱仪测定。结果表明,在p H 6.5时,组胺、腐胺、尸胺的降解率达到最大值,分别为23.76%,25.82%,23.76%。在37℃条件下,组胺、腐胺、尸胺的降解率分别为23.02%,24.22%,23.02%。乙醇体积分数为2%时,组胺、腐胺、尸胺的降解率分别为23.68%,24.65%,21.89%。NaCl质量分数为2%时,对生物胺的降解率分别为23.77%,24.62%,21.89%。     

腐胺对盐胁迫下小麦幼苗根中活性氧代谢的影响

以小麦（T.aestivm L.）＂陇春23号＂为实验材料,测定了外源腐胺（Put）对NaCl胁迫条件下,小麦根细胞的膜透性、丙二醛（MDA）含量、活性氧（ROS）的含量、抗氧化酶活性,结果表明外源Put处理使NaCl胁迫下小麦根中细胞膜透性降低,MDA含量减少,抗氧化酶（CAT,SOD,APX,POD）的活性升高,O2.-的产生减少,但H2O2的含量升高。进一步测定二胺氧化酶（DAO）和多胺氧化酶（PAO）的活性,结果 DAO和PAO的活性升高,表明外源腐胺能通过提高抗氧化酶的活性减轻NaCl对小麦根的氧化伤害,但H2O2在此实验中不是对小麦根起伤害作用,可能作为信号分子起作用。     

食品多胺研究

人体内的多胺主要源于饮食。由于多胺与健康关系密切,因此了解食品中多胺的含量,对于计算和调控其摄入量具有重要意义。通过研究发现,肉食中的多胺含量比鲜鱼要高很多,但在贮藏和加工中鱼的多胺含量增加很快。一些乳酪往往含有较高水平多胺,而其它乳制品的多胺含量较低。大多数水果和蔬菜通常含有较少多胺,而花椰菜中的亚精胺水平较高,柑橘类含有较多腐胺。烹饪对多胺浓度的改变不明显。研究结果对确定膳食中多胺的含量水平从感官和营养的角度提供了一定依据。     

外源腐胺（Put）处理对黄皮甜瓜果实采后冷害及活性氧代谢的影响

为探讨外源腐胺（Put）处理减轻黄皮甜瓜果实采后低温冷害的调控机理,本试验以‘新密3号’黄皮甜瓜为试材,研究了0（CK）和2.0 mmol/L Put处理对其5±0.5 ℃低温贮藏期间果实冷害及活性氧代谢的影响。结果表明:低温诱导条件下,2.0 mmol/L外源Put处理可使黄皮甜瓜果皮中超氧化物歧化酶（SOD）活性保持较高的水平,使过氧化氢酶（CAT）活性、过氧化物酶（POD）活性和抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性在贮藏21 d（严重冷害）时较CK分别提高2.3倍、1.6倍和1.2倍,达到30.06、2.46和39.14 U·g?1 FW,显著抑制了贮藏28~49 d果皮中超氧阴离子自由基（O₂·?）、过氧化氢（H₂O₂）的积累及脂氧合酶（LOX）活性和丙二醛（MDA）含量的上升,从而减轻活性氧自由基对细胞膜的伤害,使‘新密3号’黄皮甜瓜果实采后冷害发生症状减轻,发生时间推迟7 d,至贮藏结束时,冷害指数仅为0.27,显著低于对照处理。可见,外源腐胺（Put）处理减轻黄皮甜瓜冷害与其果皮组织活性氧代谢密切相关。     

腐乳中生物胺的存在、污染途径及控制研究进展

腐乳是我国大众喜爱的一种传统发酵豆制品,由于其发酵过程中形成的生物胺具有潜在的毒性而成为目前研究的热点问题之一。文章综述了腐乳的科研工作者对生物胺存在情况的研究现状,对腐乳中生物胺的检测方法现状及控制标准进行了分析,对腐乳中生物胺的来源及控制手段提出了建议,为腐乳安全性评价及未来标准修改完善提供参考。     

大蒜精油对熏马肠中德氏乳杆菌产腐胺的影响机制

研究不同质量浓度大蒜精油对熏马肠中德氏乳杆菌产腐胺的影响机制。利用反转录实时荧光定量聚合酶链式反应技术分析供试菌在不同大蒜精油质量浓度下的胍基丁胺脱亚胺酶相关基因表达情况,使用超高效液相色谱连续48 h监测纯菌体系中的腐胺产量;并将德氏乳杆菌接入到含不同质量浓度大蒜精油的熏马肠中发酵28 d,期间取样测其菌落总数、pH值及腐胺积累量。结果表明：无论是在纯菌培养还是在熏马肠发酵过程中,大蒜精油都能明显抑制细菌的增长,在纯菌体系中会明显抑制pH值的下降,但对熏马肠的最终pH值影响不明显;大蒜精油对调节基因aguR的转录影响不明显,但能极显著抑制操纵子aguBDAC的转录（P＜0.01）;增加纯菌体系以及熏马肠发酵过程中的大蒜精油质量浓度均能明显减少腐胺的生成。     

赛默飞发布地表水和饮用水中痕量生物胺的检测方案

<正>近日,科学服务领域的世界领导者赛默飞世尔科技(以下简称:赛默飞)发布的地表水和饮用水中痕量生物胺的检测方案。腐胺、尸胺、组胺、亚精胺和精胺是最常见的5种生物胺,摄入过量将会诱发恶心、心悸、呼吸紊乱等强烈过敏反应,甚至危害生命安全。中国水产品卫生标准GB 2733—2005就曾明确限定了市售、非活水产品中组胺的含量。目前生物胺的准确定量测定方法主要有气质联用、液相色谱法和离子色谱法等。其中仅离子色谱法无需将生物胺经