清新 淡雅 总相宜

霸王腰花 原料：猪腰2个黄豆芽200克姜米、蒜米、干辣椒节、花椒、火锅底料、豆瓣、精盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、湿生粉、香油、红油、色拉油各适量     

新春保健猪肴三款

杜仲爆腰花原料:猪腰子2个,杜仲12g,料酒25g,葱50g,花生油、味精、醋、淀粉、蒜、姜、盐、白糖、花椒各适量。做法:①猪腰子洗净,一切两半,片去腰臊腰筋,切麦穗花刀。②白糖、醋、酱油、味精、淀粉兑成滋汁。③杜仲加清水适量熬成50ml浓汁,加料酒。④姜切指甲片,葱切段。⑤炒锅上旺火,下花生油烧至八成热,放入腰花、花椒、葱、姜、蒜、杜仲汁快速炒散,反复翻炒,待腰花熟透时出锅即成。保健作用:杜仲味甘微苦,入肝、肾经,具有补肝肾、强筋骨、安胎、镇静、利尿等功效;猪腰子咸、平,入肾经,多用于治疗肾虚之腰痛、遗精、水肿等症。杜仲爆腰花…     

腰花为何熘不嫩

用猪腰花制做热馔,最宜熘法。有些地方称爆炒,也有道理。这是个典型的火候菜,成菜的最大特征是要嫩。能做得嫩,就是烹调得法,若做不嫩,就是失败了。     

创新仿荤菜五款

煮海参原料:精葛粉200g,面粉100g,紫菜末5g,笋肉50g,水发香菇15g,精盐、味精各适量,花生油25g,麻油15g,葱、姜米各5g,素清汤250g。制法:①将葛粉、面粉、紫菜末、精盐5g、味精0.5g拌匀放大碗内,将素清汤150g在锅中烧开,冲入葛粉里,迅速拌透。另用直径8cm马口铁圈片,用钉钉成数个洞眼,卷起成“海参”模具,再将葛粉厚糊制成“海参”状的小圆柱,放入冷水浸泡片刻,捞起沥水,用坡刀法切成“海参”片;香菇去蒂洗净与笋肉同切成片。②炒锅上火,放入花生油,待油热,下葱、姜米炒出香味,放入笋片、香菇片煸炒,放精盐、味精适量,然后放“海参”、素清汤…     

我做腰花菜的一点体会

在受人称道的中国菜中，以腰花为原料的佳肴不仅品种繁多，而且别具一格。但是要做好此类菜，却必须掌握其烹调要领。所谓腰花，一般是指被切成麦穗花或核桃、菊花等形状的猪腰子。它的技术要求较高，操作难度较大。因此要做好腰花菜肴就必须在腰花的切与烹上下点地功夫。一、怎样切好腰花切好腰花除了要有利实的刀工基础外，还需掌握以下三方面的技巧。1、掌握原料的性质猪腰是韧性兼有的原料，即在没加热前局韧软性质，而在加热后则变脆嫩。其肉体纹路呈板栗皮状，以腰子中间的腰臊为中心，外层腰肉纹路向四周呈放射状。因此，腰子经花刀…     

浅谈荔枝腰花的制作

猪腰，又称“腰子”，是指猪的肾脏，位于腹腔背侧腰椎的腹侧，多呈豆形，较长且扁，红褐色，由肾皮质和肾髓质组成。肾皮质为主要的食用部位：肾髓质又称“腰臊”，一般加工时去除不用，但有些菜也不去，如淡菜炖酥腰、冬菇炖酥腰，以炖为主，只在腰子上划一小口即可。     

药膳飘香

地黄腰花 主料：猪腰400克。 辅料：冬笋片25克,胡萝卜10克,地黄20克。 调料：蒜末15克,酱油10A,盐4克,料酒15克,陈醋15克,味精5克,熟鸡油30克,淀粉、姜汁各适量。     

火爆腰花

小编： 你好!我应该算是杂志的老读者了，订阅杂志有近3年的时间．一本本都好好收藏着．因为杂志给我们家带来了太多欢乐老公和儿子开心的是他们有好吃的，而我开心的当然就是给他们做好吃的了．说真的．幸福就这么简单．但这感觉欢乐无比。     

浅谈油爆腰花的操作关键

凡品尝过油爆腰花这个菜的人都有这样一种感觉:油爆腰花具有脆嫩爽口,卤汁紧包的特点。 但是要做好这一菜,达到这一菜所具有的特点,就不是一件容易的事。我认为,没有良好的烹