美国苏打粉价格攀升

全球需求的不断增长,直接导致了美国苏打粉制造商第二轮大规模的涨价行动,平均涨幅为38％。生产商预计价格还将继续上涨。有关人士预计,散装和装箱的纯碱折扣价将涨到55．6美元／t,受其影响,散装和装箱的原材料订价也将随之升至83．3美元／t。据估计,2008年5月2日美国苏打粉合同价介于161．1～205．6美元／t之间。     

食粉都有哪些作用?

我是一个刚接触粤菜的四川厨师,对于粤菜中的一些调辅料还不熟悉。工作中,我常见粤菜师傅在腌渍牛肉或蔬菜焯水时放食粉,这食粉到底是什么东西,它在烹调中都有哪些作用?请贵刊老师做些介绍。     

苏打饼干

1.黄油在室温环境放至变软。牛奶加热至微温，放入干酵母搅拌均匀，放置10分钟。 2.低筋面粉、盐、小苏打粉混合均匀后过筛，放入黄油和牛奶揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹好静置20分钟。     

厨房里的小常识

菜肴与水分的关系你去买青菜的时候,一定会挑选那些菜梗饱满,叶片碧绿的,而不会挑选梗瘪叶黄的,因为这种菜新鲜,含水分多。烹调也一样,一盘炒菜的老嫩(尤其是荤菜),就看成熟后原料含水分的多少,水分越多,菜肴越嫩。烹饪时保存原料内部水分的方法是"上浆"。就是在片、丁、丝等细小形状的荤料外表包裹上一层由淀粉或蛋液组成的浆糊。比如用250 g肉丝做"青椒肉丝",就可以依次在肉丝中放入酒10 g,盐5 g,味精1 g,一个鸡蛋,淀粉20 g进行搅拌,见肉丝表面有一层透明薄膜状的糊浆为好。然后架一小油锅,到油温     

妙妙招

小苏打粉给毛绒玩具做干洗 孩子们喜欢的毛绒玩具被弄脏后,如果水洗会掉毛、掉色．其实只要将食用小苏打粉撒在长毛玩具上轻轻揉搓,待污物浮到表面后再用吸尘器将其吸走，这么做不仅能清洁还有理顺绒毛的作用。     

鱼雷罐内铁水的脱硫处理

鱼雷罐内铁水的脱硫处理［日］中户参等１前言以通过精炼机能最佳化确立高纯度钢生产体制为目标的水岛制铁所的铁水预处理设备，是在１９８５年３月开工的。从此就能大量地生产低磷钢，降低精炼成本。特别是还想对一般钢，扩大使用预处理铁水，在１９８８年１０月完成了以...     

苏打粉喷雾干燥工艺的模拟与优化

以年产4万t苏打粉为例,应用Aspen plus软件,模拟NaHCO₃浆料与空气在喷雾干燥塔中通过并流向下的方式传质传热,得到符合要求的苏打粉。运用灵敏度分析确定泵的压力、空气温度和进料量分别对产品温度、湿度、平均直径和能耗的影响。再加入复合模糊控制算法,通过仿真实验验证该控制算法适合在苏打粉喷雾干燥控制过程中推广。     

我国苏打粉的生产和消费现状

根据不完全统计,2002年我国苏打粉的总生产能力约为0.3Mt/a,总产量约为10.1Mt/a。其中10家主要苏打粉生产厂家的总生产能力为6.7t/a,约占全国苏打粉总生产能力的65%,比2001年增加约500kt/a。目前我国苏打粉主要用于轻工、化工、纺织、医药、石油工、日用化工以及有色金属等领域。轻工领域中的平板玻领域是苏打粉最主要的消费领域,其消费量约占苏打粉总费量的31%。2001年我国苏打粉的消费量为7.8Mt/a002年进一步增加到约8.7Mt/a,同比增长11.5%。其消费况为:轻工行业消费量为5.24Mt/a,约占总消费量的0%;日用化工行业的消费量为600kt/a,约占…     

生活小贴士

冷热水巧煮鸡蛋；苏打粉与醋混合除锅污垢；叉子巧做蒜泥；粗瓷碗底成为磨刀利器；     

海淀区餐饮业热炒肉菜使用食品添加剂的现状分析及建议

目的:了解北京市海淀区的餐饮单位加工热炒肉菜时使用食品添加剂的现状,分析热炒肉菜使用食品添加剂中存在的主要卫生问题,为卫生监督管理提供建议.方法:采用分层随机抽样方法,抽取北京市海淀区170家餐饮单位作为调查对象,通过现场检查和面对面询问相结合的方式收集信息.使用Epidata 3.1、SPSS 13.0软件进行数据录入、资料整理及统计学分析.结果:本次调查中热炒肉菜使用的食品添加剂共64份,未发现非食品添加剂的化学物质或其他可能危害人体健康的物质.其中,使用最多的前3种食品添加剂为嫩肉粉(65.6%)、食用小苏打粉(12.5%)和色素(7.9%).调查表明,热炒肉菜所使用的绝大多数食品添加剂在使用时不使用称量工具(78.0%)、没有专门的存放场所(87.5%)以及没有使用记录(79.7%).结论:针对热炒肉菜时使用较多的食品添加剂而言.推荐使用生物酶为主要成分的嫩肉粉,严格控制加工热炒肉菜所使用的化学物质(碳酸氢钠)的剂量;建议热炒肉菜中少用最好不用色素.建议建立食品添加剂分级管理制度,对食品添加剂的生产、使用进行分级管理;分别制定食品添加荆的生产标准和使用标准;完善食品添加剂外包装标签上的标识.