改性燕麦麸的保健营养功效初探

介绍了以燕麦麸为原料，经现代食品加工技术精制而成的新型保健食品－高纤麦维素。总膳食纤维含量高达30％，可溶性膳食纤维9．56％，其中主要成分为β－葡聚糖。在高脂饲料中添加本品10％，饲喂高脂模型大鼠4周，结果：大鼠血脂TC、TG、LDL－C值显著低于对照组，HDL－C值略有提高。利用核素^67Ga直结肠通过显像观察，可显著改善肠蠕动功能，迅速通便。     

有粑粑的日子

贵州人喜欢把饼状食物称为“粑粑”，细数下来，贵州粑粑的种类真还挺多的。当然．有些粑粑我们今天还能见到，有的却已经离我们的生活远去了。     

醉麸的生产

醉麸(feamented gluted)亦称“霉麸”。一种烤麸的发酵制品。由蒸熟的烤麸切成小块,接入毛霉菌种生长繁殖,再经腌制浸渍,加工配料,后熟发酵,精工包装而成美味醉麸。醉麸色泽黄亮,脂香浓郁,口味鲜美,体态韧腻,无混浊渣滓,富含蛋白质、氨基酸和维生素类物质,俱有开胃、增进食欲、强身保健之功能,是江、浙沿海和港澳地区人民及东南亚各国华侨喜爱的上等佐餐佳品。 1 工艺流程     

燕麦麸中β-葡聚糖提取工艺研究

本文报道以燕麦麸为原料进行提取β-葡聚糖的研究。在考察料水比、温度、提取时间和pH等单因素的基础上,优化了提取工艺。确定最佳工艺为:料水比1:18,温度80℃,提取时间2小时,pH10.0。另外,对去除淀粉、蛋白质及醇析等关键步骤也进行研究。     

提心打麸撞粉新工艺

<正>小麦制粉,总的来说就是最大限度地实现皮层与胚乳的分离。然后将胚乳研磨成粉。如何实现皮层与胚乳的彻底分离成为制粉的关键技术。 我厂工程技术人员,经过多年探索和实践,探索出一条实现皮心完全分离的制粉新工艺——提心打麸撞击松粉。它在许多方面都优于传统的制粉工艺。在这里一并提出,与同行们共同探讨,以期更加完善我们的制粉工艺。     

系统粉粉色、麸星含量与面片色泽之间的关系

以小麦加工不同系统的20个粉样为原料,研究了系统粉粉色、麸星含量与面片色泽之间的关系.结果表明:麸星含量主要影响面粉的白度,对面片的色泽影响很小,面粉的白度与面片的色泽关系显著.面粉的色泽与面片色泽之间呈显著正相关,尤其是面粉的红度、黄度对面片的色泽影响极大.     

微细化苦荞全粉对面团特性的影响

以小麦面粉为对照,将经过微细化处理后的苦荞全粉按10%~50%比例添加于小麦面粉中,通过扫描电镜、色差仪及混合试验仪等对混合面团的结构、色泽、流变特性等进行分析。结果表明,高比例利用苦荞全粉原料可有效提高营养品质;随着苦荞全粉原料添加比例的增加,面团中面筋结构逐渐减少,面团色泽加深,粉体吸水率增加,形成时间、稳定时间缩短,面筋弱化增大,面筋韧性下降。     

超声辅助浸提苦荞茶中总黄酮的工艺研究

利用超声辅助乙醇浸提苦荞茶中的总黄酮,考察乙醇浓度、料液比、浸提温度、浸提时间对总黄酮提取率的影响。结果表明,各因素影响的主次顺序为:乙醇浓度>浸提时间>料液比>浸提温度;最佳提取工艺为:乙醇浓度70%,浸提温度50℃,料液比1∶30 g/m L,浸提时间50 min。在此最佳条件下,苦荞茶中总黄酮的提取率为1. 32%。     

苦荞醋保健功能及研究进展

苦荞作为一种药食同源的传统作物,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和黄酮类化合物,因此被广泛应用于食品保健领域,极具开发潜力。近年来用苦荞加工制成的苦荞醋制品也十分具有特色,内含多种生理活性物质,保健功能较强,具有抗氧化、降血糖、降血脂等功效。本文综述了苦荞醋的保健功能及不同加工因素对其保健性的影响,为苦荞醋产品的工艺完善以及功能性研究提供更多思路。     

苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性及组成研究

目的:通过体外模拟部分胃、肠道消化过程,考察苦荞蛋白经胃、肠道消化后生成肽的组成和抗氧化活性;揭示苦荞蛋白质体内消化与抗氧化活性的关系.方法:采用胃蛋白酶、胰蛋白酶,模拟人体胃、肠道消化过程酶解苦荞蛋白质,确定产生最强的抗氧化肽的时间;经凝胶分离,确定抗氧化肽分子质量范围.结果:苦荞蛋白质经模拟消化过程10 h产生最高抗氧化活性多肽,凝胶分离出5个组分,其中分子质量为900 Da的肽具有最强的抗氧化活性.