印度马萨拉茶

特色：马萨拉茶是印度独有的一种香料茶，香气强烈而刺激，茶汤中充满了香料伴着红茶的奇妙香味，体现了独特的异国风情。在初春阴冷潮的季节饮用，可以起到开胃、通气、祛温寒、提神醒脑，预防感冒的作用。     

不同茶类茶汤pH值的研究

对不同绿茶、红茶、乌龙茶和黑茶4种茶类茶汤的pH进行了测定,结果表明,不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱,红茶酸性最强,青茶和普洱茶酸性介于中间,但都为弱酸性,说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。     

饮食新时尚:茶叶入菜

自古以来中国就有"茶食"的说法。据唐《茶赋》载,茶具有"滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻"之功效,可见,古人常有用茶水来伴饭的饮食经验,清代才子纪晓岚更是每天将茶当作蔬菜食用。这样吃着喝着,就有厨子想到要将茶叶做入菜中。相传,清末安徽的厨师就已在用"雀舌"、"鹰爪"等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里也曾提及:"翁同创制了一道龙井虾     

冲泡条件对信阳红茶茶汤内含物浸出规律的影响

采用正交试验、多重比较研究了冲泡水温(80、90、100℃)、冲泡时间(1、2、3min)、水质(矿泉水、自来水、纯净水)3个因素对信阳红茶茶汤内含物浸出率及感官内质得分的影响。结果表明,不同冲泡因子对内含物浸出率影响不同。时间对茶多酚、氨基酸、水浸出物浸出率影响显著,温度对氨基酸、水浸出物浸出率影响显著,水质对内含物浸出率影响不显著。3因素对感官审评内质得分影响均显著。     

浅谈紫砂壶的泡养与包浆

紫砂壶表面有了包浆之后,外表特征则显得更为古朴雅致,使用紫砂壶泡茶、把玩、擦拭,次数和时间的越长久,经磨擦而形成壶面的茶垢,也会对紫砂壶起到保护的作用,产生润泽之美.紫砂的包浆形成除了时间的积淀、泥科的陈腐,更多的需要泡养之功.     

黄山毛峰茶主要呈味物质浸出浓度与浸出率的研究

为了探索黄山毛峰茶主要呈味物质的浸出规律,按水温、冲泡时间双因子与水温、冲泡次数双因子正交对黄山毛峰茶做冲泡试验,并对茶汤中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物的浓度进行动态分析,结果表明:1次冲泡过程中,茶汤中主要呈味物质的浓度随冲泡时间的延长与温度的提高而增加,但浸出速率在不同的时间段和不同的温度下有所差异;分次冲泡过程中,茶汤中各成分浸出浓度最大值的出现受冲泡温度与冲泡次数的影响,酚氨比随冲泡次数的增加而增大。     

老城隍庙的“和丰楼”

上海的老城隍庙，素来就有“小吃王国”之称。在这里，你可以品尝到各种具有几十年甚至上百年历史的风味小吃。而位于老城隍庙小吃广场上的和丰楼更是“小吃王国”中的“联合国”。这里汇集了来自全国各地的600余种风味小吃，其中有上百种民间濒临失传的小吃，如老虎脚爪、大壶茶汤、蟹黄灌汤包、梅花糕、海棠糕、成都三大炮、三味臭豆腐、龙须糖面塑12生肖等等，且价廉味美，单价一般都不会超过10元，成了海内外游客小吃、休闲的最佳去处。     

皇家奶茶

做法 1 将牛奶及炼奶加入小锅中，在煮到即将沸腾时，加入锡兰红茶包。 2 立刻关火，并倒入茶壶中放置2-3分钟，直到茶汤闷出颜色及香味后即可饮用。     

茶具的语言 解读泥土凝聚的艺术

有了茶,茶具便应运而生。于是,在我们的居住生活里多了一件可以观赏,又可以品味的艺术品——茶具。到了今天,一套茶具与居室空间的组合就是一种文化。在品味的同时,我们可以联想,从烧炭到今天的电磁炉,这是一种进步,而喝茶,又是一种回归。     

单宁酶对酯型儿茶素作用研究

通过对单宁酶分解酯型儿茶素的研究，找出在恒定的pH与温度条件下，底物浓度与分解时间及单宁酶的添加量的变化关系，并指出用单宁酶解决茶汤浑浊过程中需注意的问题。