酸菜煮草鱼

原料：草鱼肉200g，四川酸菜100g，红椒1只，生姜10g，蒜苗10g。调料：色拉油6g，红油3g盐5g，味精2g，绍酒3g，胡椒粉少许，湿生粉适量。做法：1.草鱼肉切成双飞片，四川酸菜切成片，红椒切成片，生姜去皮切成片，蒜苗洗净切段。2.草鱼片加少许盐、味精、湿生粉腌好，烧锅下油     

鱼类耳石扫描电镜样品制备与观察

本文介绍了一种鱼类耳石样品的扫描电镜制样方法，通过对草鱼耳石进行包埋，抛磨，并用合适的腐蚀剂处理，用ＳＥＭ成功地观察了耳石的日轮及超微结构，该方法简便易行，保证所观察耳石样品的微观结构完整与清晰。     

基于GMM-CNN的鱼道内鱼类游泳行为提取方法

鱼道设计离不开鱼类行为特性的研究,智能监控是观测、记录和量化鱼类行为的主要手段,但由于鱼道紊动的水流环境对鱼体精确跟踪造成了困难。本研究提出一种适用于鱼道研究的鱼类游泳行为提取方法,通过高斯混合模型（GMM）和卷积神经网络模型（CNN）对鱼体图像语义分割,再根据鱼体像素计算上溯轨迹、游泳速度和摆尾幅度。方法的验证以草鱼为试验对象,分别进行基于UNet和SegNet的鱼体语义分割对比试验和鱼类游泳行为提取试验。试验结果表明：（1） UNet模型的图像语义分割结果（MPA=95.9%,MIoU=93.3%）优于SegNet模型（MPA=95.5%,MIoU=92.8%）;（2）应用GMM-CNN模型进行过鱼轨迹跟踪,其坐标平均相对误差（MRE_x=7.1%,MRE_y=2.4%）低于单独使用GMM方法23.1%、11.6%;（3） GMM-CNN模型测算鱼类行为能够准确定位鱼体特征点,应用于提取鱼类游泳行为时具有较高的精确度。基于GMM-CNN鱼类游泳行为提取方法可以为鱼道设计提供技术支持。     

冷冻鱼糜制品加工技术的研究

近年来鱼糜制品越来越受到消费者的欢迎,其原料来源广泛,肉质细嫩且营养丰富,易被人体吸收,更重要的是能够充分利用资源提高蛋白质的利用率,还能促进相关鱼粉、饲料产业的发展。     

鱼糜固态发酵工艺与其生化指标动态变化的研究

为了提高海产低值鱼糜食用价值,通过单因素和正交实验,研究利用绍兴腐乳毛霉进行海产低值鱼糜固态发酵的条件,及其发酵过程中生化指标的动态变化规律.结果表明,毛霉固态发酵鱼糜的最佳工艺:鱼糜初始水的质量分数65%,氯化钠质量分数1%,葡萄糖质量分数2%,玉米淀粉质量分数5%,大豆分离蛋白质量分数10%,蒸汽加热后接种,固态培养48h后酶活达60U/g以上,感官评价值为43.5.通过测定固态发酵过程中水的质量分数、pH、总酸、ANN、TVB-N、蛋白酶活力和质构变化,揭示固态发酵过程中的机理.     

鱼糜斩拌机刀片优化设计的计算机仿真

斩拌机的刀片是斩拌机的重要零件，刀片的刃形和锋利程度直接影响到肉的切碎率和斩拌效果。目前，斩拌机刀片的刃形大多为圆弧形。由于圆弧形刀片在切割过程中，刀刃上各点的切割角度不同，影响了肉的切碎率，延长了斩拌机工作的时间，进而影响鱼糜的品质。论文分析了鱼糜斩拌机斩拌刀的运动规律以及斩拌时间与鱼糜品质的关系，建立了斩拌刀刃形优化曲线的数学模型，并且应用MATLAB数字仿真软件优化设计的刀刃刃形曲线进行了计算机仿真。     

患病草鱼主要消化酶活性变化的研究

分析了健康鱼和患肠炎病草鱼的淀粉酶和蛋白酶活性。其淀粉酶最适pH值均为7．2，蛋白酶最适pH值分别为7．0和6．0；其淀粉酶最适温度分别为30℃和35℃，蛋白酶最适温度均为40℃，且患肠炎病草鱼蛋白酶和淀粉酶活性较健康鱼低，但pH值在5．7以下时，患病鱼的蛋白酶活性较健康鱼高；温度在28℃以下时，患病鱼的淀粉酶活性比健康鱼高。     

不同水平苏氨酸对幼龄草鱼的生长性能、生化指标和肠道形态的影响

试验旨在研究苏氨酸对幼年草鱼生长性能、生化指标和肠道形态的影响。饲喂6种含有络氨酸、明胶和不同水平的苏氨酸(0.73、1.03、1.33、1.63、1.93、2.23 g·100 g-1干物质)的等能、等氮的半精制饲料。每组3个重复中,每个重复30尾鱼(4.02±0.004 g),饲喂10周。记录添加苏氨酸幼龄草鱼的最高增重(WG,%)、最终体重(FBW,g)及比生长速率(SGR)。SGR的二次多项式回归分析表明,苏氨酸的最佳需求量是1.37%,对应日粮中蛋白质3.61%。日粮中苏氨酸的水平显著影响草鱼整体蛋白、肌蛋白、天冬氨酸转氨酶和胆固醇(P<0.05)。且苏氨酸的沉积显著受日粮中苏氨酸水平的影响(P<0.05)。饲喂苏氨酸0.73%、1.03%的日粮,草鱼的肠绒毛脱落、扭曲、且严重融合,前肠绒毛高度和浆膜层的厚度下降。研究表明,日粮中苏氨酸的水平不仅影响草鱼生长、采食量和体蛋白的合成,同时也影响前肠发育和完整性。     

草鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及分析

草鱼鱼鳞为淡水产品副产物。我们用木瓜蛋白酶水解草鱼鱼鳞并优化酶解条件,运用Tricine-SDS-PAGE凝胶电泳和凝胶渗透色谱确定所得胶原蛋白肽的分子量,并分析了其中的氨基酸组成。结果表明,最佳酶解条件为:酶解温度60℃、酶添加量8%(质量分数)、酶解时间2 h、pH 5.0、料液比1∶30(g/mL)。所得的胶原蛋白肽分子量小于500 u,其中主要含有甘氨酸、丙氨酸、羟脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸。