菇类养生,吃对是关键

菇类的营养与保健价值日渐为人们所知晓,但作为一个"大家族",每个"成员"又有各自独特的绝活,所以吃对很关键。吃对包含两个要点:一是挑选对,二是烹调对。平菇降脂平菇富含多糖,妙处在于能提升人体的免疫力,尤其是含有牛磺酸,它是胆汁酸的成分,可溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。换言之,平菇的绝活在于降血脂,特别适合中老年人群与血脂高者食用。挑选:关注菌盖的形态与大小。就形态而言,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂;至于大小,当以菌盖稍小者为好,尤以大     

食用菌脯饯产品的加工工艺

<正>食用菌是一类既可食用又具药用功能的大型真菌.菌体营养丰富,含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、抗生素、核苷酸及矿质元素等多种物质,其中蛋白质含量特别高,鲜品含量为1%~4%,干品为20%~40%,具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸并存的特点.另据最新医学报道,菌体中所含的数种多糖体,有强烈的抗     

金针菇瓶栽培养法

金针菇是目前人工栽培的四大菇类之一。金针菇经济价值高,不仅是一种食用菌,也是一种药用菌。菇体肉质脆嫩,别具风格,营养丰富,具有高蛋白、低脂肪、多醣的特性。经测定,每100克干菇中含有蛋白质16.2克,脂肪1.8克,碳水化合物60.2克,热量322千卡,钙76毫克,磷280毫克,铁8.9克,硫胺素0.16     

金针菇菌盖与菌柄的营养评价

对金针菇子实体和菌柄的营养成分即蛋白质、脂肪、水、多糖、粗纤维、灰分、干物质、总糖和氨基酸进行分析和评价,结果表明,金针菇含有丰富的营养成分,具有高蛋白、低脂肪的特点,这对金针菇的进一步开发利用提供实验数据。     

饕餮蘑菇

蘑菇，有些地方也叫菇、蕈或菌，是一种喜阴的菌类，生长在树林或草地上。蘑菇埋入地下的部分叫菌丝，地上部分由帽状的菌盖和杆状的菌柄组成，菌盖能产生孢子、孢子散布在哪里，就在哪里萌发滋生，繁殖出新的蘑菇。孢子落在土壤里，会产生菌丝，吸收土壤里的养分和水分，而后产生子实体，这就是我们所看到的蘑菇。     

银耳莲子汤罐头生产工艺

银耳是一种高档的滋补营养品。它不仅滋味甘美,而且营养丰富,含有亮氨酸、苯丙氨酸等17种氨基酸以及多种维生素和矿物质,在医学上具有增强机体的免疫能力,改善肺、肝、肾的功能,还有抑制肿瘤、健美皮肤等作     

佳肴美味鸡棕菌

鸡棕菌是云南省土特产之一,因其肉质细嫩、鲜味独特、数量不多而被列为野菌珍品。鸡棕菌烹饪花样不算单一,可配肉炒,亦可用青辣椒、大蒜炒;也有油炸;还可配鸡蛋烧汤,鲜味独特;在吃火锅时,加点鲜鸡棕同煮,会使其风味大增。现将我的几种烹制方法介绍如下。(1)蒸肉馅鸡棕:选择菌帽(即菌伞)含苞微开的鸡棕菌600g、鲜猪肉(瘦肉占2/3,肥肉占1/3)300g、青辣椒100g,将菌、猪肉、辣椒洗干净后,用尖刀小心从菌帽里剜去菌柄,然后将鲜猪肉加青辣椒剁成肉末,加盐少量拌匀调味,然后将肉末装填入剜去菌柄的菌伞里,排放碗中,置蒸笼里或甑中蒸熟即可食用。剜下的菌柄,洗净撕成小条状后,仍可配其他蔬菜烹炒。     

聚丙烯和PBAT树脂共混薄膜对金针菇的贮藏保鲜效果

本研究选择具有耐化学性、耐热性、高强度机械性能和高耐磨加工性能的聚丙烯（PP）作为基材与具有较高的透湿性的生物可降解材料PBAT树脂进行共混,共混后选用改性效果最好的比例（PP80%/PBAT20%）制成PPT2共混薄膜,对金针菇进行PPT2真空包装和PPT2密封包装,通过对比无包装空白组、市场包装组、PPT2密封组和PPT2真空组后,发现无包装组在第3 d时出现萎蔫腐烂现象失去食用价值,市场包装组在18 d时可溶性固形物含量下降并在包装袋上出现结露和涨包现象失去食用价值,PPT2密封包装组由于前期对气氛控制不稳定,呼吸旺盛时可溶性固形物含量出现骤然上升的假象。PPT2真空包装组金针菇失重率、Vc含量变化、可溶性固形物含量下降的比较平缓,未出现涨包结露等现象,保存至27 d时才出现萎蔫腐烂现象失去食用价值,保鲜效果与其它三组相比较为优异。因此,PPT2共混薄膜结合真空包装能有效控制金针菇后生长引起的菌柄伸长现象,从而延长货架期。     

棉籽壳栽培金针菇小型试验

金针菇又名朴菇、绒柄金钱菌、构菌、(木夏)菌等等。在植物分类学中隶属于真菌门,担子菌纲、伞菌目、白蘑科,小火焰菌属(或金钱菌属)金针菇现在的学名是Flammulina velutipes Sing旧学名是Collybia velntipes Qnel。金针菇是一种长柄,伞盖较小的食用菌。可做汤或炒食,在日本是上等火锅配料。一般产销季节多在冬令。也可制作罐头或冷冻保存,或制成干燥食品外     

如何挑出靓香菇

香菇是世界第二大食用菌,在民间素有山珍之称,深受人们喜爱,那么该怎样鉴别香菇的质量呢?选购香菇时,应从以下几方面加以鉴别:香菇品质总的要求是:体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同,质量要求也有差异。