大蒜系列软包装罐头

<正>大蒜为百合科葱属植物蒜(Allium Sativ-uml)的鳞茎。在我国资源丰富、品种多样,出口销量极大,具有很大的生产开发潜力。     

大蒜皮红色素理化性质研究

对大蒜皮红色素的理化性质进行了研究，结果表明，该色素在酸性溶液中稳定，对热稳定，但日光对色素有一定的降解作用。抗坏血酸、淀粉、柠檬酸、苯甲酸钠(＜l％)、蔗糖、几种金属离子对大蒜皮色素的色泽无不良影响，并且还有一定的增色作用。色素对H202、Fe3+离子较敏感。     

大蒜皮降解芽孢杆菌属细菌J-5发酵条件优化

利用响应面法对芽孢杆菌属细菌J-5菌株产羧甲基纤维素酶（carboxymethyl cellulase,CMCase）的发酵条件进行优化。通过单因素试验,研究了氮源、碳氮比、初始pH值、料水比、发酵温度、发酵时间、辅助碳源等对产CMCase酶活性的影响,再此基础上选择料水比、碳氮比、初始pH值三因素进行响应面设计,考察各因素对CMCase酶活性的影响及相互作用。确定最佳产酶条件为碳氮比25∶1（m/m）、初始pH 3.2、料水比1∶3.25（m/V）、发酵温度38 ℃、发酵时间144 h、辅助碳源1 g/100 g,此条件下,CMCase酶活力预测值为58.15 U/g,实测值为57.996 U/g。该菌株可产生较高酶活力的CMCase,可有效地降解大蒜皮。     

低温法提取的纳米大蒜皮纤维素及其表征

在低温下用氢氧化钠/尿素混合液提取大蒜皮里的纤维素,再加入质量分数为0.05的高锰酸钾(KMnO4)溶液析出纳米纤维素,并采用傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜和X射线衍射谱对其进行表征,结果表明该法提取的纳米纤维素的结晶度较高,达到73.8%。结合纳米纤维素的热重分析可以推测,KMnO4溶液处理所得的纳米纤维素具有较好的力学性能。     

蒜皮水溶性多糖的制备及结构表征

为制备蒜皮水溶性多糖(water-soluble polysaccharide from garlic skin,GSWSP)并表征其结构,采用水提醇沉法、DEAE-52纤维素层析法和Sephadex G-100凝胶色谱法,从蒜皮中提取和分离纯化出GSWSP;运用色谱、光谱、扫描电镜观察等方法对其一级结构、高级结构、介...     

蒜皮膳食纤维的促溶改性及抗氧化性研究

目的:提高蒜皮膳食纤维的可溶性、评价其抗氧化活性。方法:以蒜皮为原料,采用酶-重量法进行蒜皮膳食纤维(TDF)提取,以及不溶性膳食纤维(IDF)和可溶性膳食纤维(SDF)的分离,对于分离得到的IDF,通过单因素和正交实验,探索纤维素酶酶法改性的最佳工艺条件;对于蒜皮不溶性膳食纤维,通过纤维素酶法改性提高其可溶性。结果:蒜皮中TDF含量为69.18%,其中SDF含量为7.28%、IDF为61.9%;酶法改性的最优条件为:料液比1∶15g/mL、纤维素酶加酶量5%、酶解温度45℃、酶解时间4h、酶解pH6.5,此条件下蒜皮IDF的33.20%转化成为SDF;酶解后溶出的SDF溶液对羟自由基和DPPH自由基清除效果较好。结论:纤维素酶酶解可以显著改善蒜皮膳食纤维的溶解特性,改性后的蒜皮SDF具有较好抗氧化活性。     

大蒜的加工制品

大蒜营养丰富,是调味杀菌的佳品。近年来许多社队企业,利用当地种植的大蒜进行加工,其制品有“白玉蒜米”(即咸蒜米)“脱水蒜片”及“蒜粉”等,远销日本、新加坡、美国、加拿大等国和香港、澳门地区,深受市场欢迎。下面介绍蒜米和蒜片的加工方法及操作要求。     

蒜片热风和真空干燥工艺研究

本实验对热风干燥、真空干燥蒜片的干燥工艺进行了研究.以干燥后大蒜片中硫代亚磺酸酯含量为指标,采用响应面分析得到热风干燥和真空干燥蒜片的最佳工艺分别为:蒜片厚度2.7mm,干燥温度45℃;蒜片厚度3mm,干燥温度41℃.