蒲菜热烫的工艺条件

通过对过氧化物酶的残留酶活、色差、剪切强度和剪切功的分析，研究了热烫时间和贮藏温度对蒲菜的过氧化物酶、色泽和质构的影响，结果表明，在100℃的热烫温度下随着热烫时间的延长，过氧化物酶活降低，而贮藏2d后酶活的再生量先增大后降低，在热处理时间为1．0～1．5min时达到最大值；热烫时间为4min时，可基本破坏蒲菜中的过氧化物酶，且蒲菜的质构和色泽较好。     

蒲菜新馔

蒲菜是香蒲科水生草本植物，又名香蒲、甘蒲、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜等。     

润肺清毒蒲菜宴

蒲菜.又称"蒲白","深蒲"以淮阳东湖所产的蒲菜最为肥美,它色泽洁白如玉,质地肥嫩清香,有"天下第一笋"美称。 蒲菜是一种水泽野生植物,已有二千年历史。说起蒲菜,还有一段动人的典故,南宋初年,抗金英雄梁红玉与丈夫韩世忠镇守淮安时,因粮草接济不上,用它代食充饥,大败金兵,故又名"抗金菜"。     

蒲菜馔肴

蒲菜,也称蒲尔菜,是一种多年水生草本植物。取其嫩茎作为食用部分,素有“象牙菜”之美称。正规筵席上是没有它的地位的,只有乡间的便筵和一般餐厅的桌面上偶尔见之。实际上,蒲尔菜是一种极佳的烹饪原料,炒、烧、烩、炝、煎、炸、蒸、扒、制馅无一不可。早在3000多年前的《诗经·大雅·韩奕》里就有赞美它的诗文:“其薮维何?维笋及蒲。”意思是说除了笋子外,就数它了。而今天,人们却对蒲菜没有足够的重视,故笔者愿以此文为引玉之砖。相传1130年,宋将韩世忠的夫人梁红玉在帮助丈夫抗击金兵时,因淮安府被围困,缺少粮食,当地民众便自发地将粮食…     

蒲菜热烫工艺条件的研究

通过对过氧化物酶的残留酶活、色差、剪切强度和剪切功的分析,研究了热烫时间和储藏温度对蒲菜的过氧化物酶、色泽和质构的影响。结果表明,在100℃的热烫温度下,随着热烫时间的延长,过氧化物酶活降低,而储藏2d后酶活的再生量先增大后降低,在热处理时间为1～1.5min时达到最大值;热烫时间为4min时,可基本破坏蒲菜中的过氧化物酶,且蒲菜的质构和色泽较好。     

蒲菜

蒲菜，上海人俗称野茭白。其实，蒲菜属香蒲科植物，而茭白却属禾本科。但外形确有许多相似之处，它们都是多年生水生宿根草本植物，植株高大，生长繁茂，叶均绿色，叶片狭长呈剑形。植株的高度约在2米左右，嫩茎都呈白色。唯蒲菜的嫩茎却远比茭白小，长度一般在20厘米左右，宽度在0.5-1厘米。两的生长习性上很相似，都喜欢生长在浅水中，江     

微波处理对蒲菜贮藏期生理及品质的影响

蒲菜采后不易贮藏,采用微波对蒲菜进行保鲜处理,对提高其保鲜效果和延长其贮藏期的研究具有重要价值。文章通过对微博处理的蒲菜进行感官品质及失重率、腐烂指数、VC含量、纤维素含量和多酚氧化酶(PPO)活性等指标的测定,进一步优化蒲菜采后微波工艺。结果表明:蒲菜在采后经过微波处理可有效钝化酶、抑制褐变和老化,但会加速VC含量下降。中高火(600W)处理40s时可以延缓失重率和腐烂指数的增加,中高火(600 W)处理60s时则可以促进失重率和腐烂指数的增加。总之,适当的微波处理可以延缓蒲菜的衰老与品质下降,延长储藏寿命,达到保鲜目的。     

舌尖中国招牌年菜 乐享神州春节盛宴

九州民俗不同,地方文化相异,年夜饭也是各有各的花样与特色,无论哪种美食都是代表了团圆和喜乐。下面就让我们一起瞧瞧各地的招牌年菜,给你的春节菜谱增添些新鲜和活力。河南代表年"味":独"饺"戏在河南人的新年里,"饺子"绝对是重头戏,没有饺子的春节是难以想     

蒲菜热烫的工艺条件

通过对过氧化物酶的残留酶活、色差、剪切强度和剪切功的分析,研究了热烫时间和贮藏温度对蒲菜的过氧化物酶、色泽和质构的影响.结果表明,在100℃的热烫温度下随着热烫时间的延长,过氧化物酶活降低,而贮藏2 d后酶活的再生量先增大后降低,在热处理时间为1.0-1.5min时达到最大值;热烫时间为4 min时,可基本破坏蒲菜中的过氧化物酶,且蒲菜的质构和色泽较好.