客家“四饺”令人馋

在宁化客家祖地丰富繁多的小吃中有鲜为人知的客家"四饺"令人馋涎,叫人难忘。那"四饺"就是蒸饺、酥饺、蛋饺、水晶白玉饺。它们风味各异、独具特色。蒸饺饺子,是一种半圆形包馅儿的面食。所谓"蒸饺"就是用蒸笼蒸熟的饺子。饺子通常是用水煮,但宁化客家人敢于创新,将水煮方法改为蒸、炸、煎等各种烹饪方法,创制出不同风味的饺子。蒸饺制作方法简单易行。先备料。主料:面粉;辅料:猪瘦肉、虾仁、葱白;调料:猪油、精盐、芝麻油。再制作。先把面粉搅拌成面团揉透,随后用擀面杖擀成薄片,擀制过程中     

本地烧籽蟹

所谓本地烧籽蟹，指的是台州当地一种螃蟹的烧法。当地煮螃蟹的方法有很多种，蒸熟、清水中煮熟、酱油家烧等，此道烧籽蟹就是用酱油烧出来的，色泽绛红、蟹香扑鼻、入味非常，蟹肉好吃，汤汁更是米饭的绝配。东海籽蟹是抱籽的母蟹，肉质虽然不算厚实，但胜在鲜甜，是时节给予的美味。     

枸杞鸡汤娃娃菜

将娃娃菜洗净，对半切成角，码入盘中放入蒸锅中蒸熟，备用。     

在吮指间宴享快乐

香煎芋排 把新鲜的芋头蒸熟，取出来后压成泥状。然后放入糖粉拌匀了．晾凉后做成大的长方形厚片，然后放入烧至五成热的油锅里炸至外表酥脆，捞出后即可切段装盘，最后撒葱花、芝麻和红椒丁上桌。此菜口感表皮酥脆，里面软嫩，味道香甜。     

酒香饭丸的制作

这酒香米饭丸子，是用蒸熟的白米饭和猪肉馅做成的，其最大亮点在于，它吃起来还带一股浓郁的酒香味。     

大师的菜自成一派

珍珠灌汤鸡鸡 腿肉与猪五花肉切成细粒,加入姜葱汁、精盐等拌匀,然后取适量出来包上上汤冻,再沾裹上泡好的糯米,待全部制完后,入笼蒸熟取出,放在煨熟的南瓜片上,最后浇用甜椒末、青椒末、蒜香粉、上汤和精盐等勾出的薄芡,配上菜心即成。     

创意席点

QQ卷 取元宵粉加入调成粉糊，上笼蒸熟后取出来制成面皮，改刀成小块后再分别抹上奶油，接着摆上水果条并包裹成条状，最后把每只都要切成两段装盘。     

创新，是为了展现食材本身好味道

<正>"更新菜单,创作新菜品,因为每天能拿到的最好的食材都不一样,所以可以因料制宜,引发创新灵感。好的食材本身就具有天然的好味道,传统和创新的烹饪手法都只是为了把这种好味道展现出来。我赞成吃食物,就吃它本来的味道,而不要因为追求新奇、特别,把食材本身的特性扭曲了。我绝不会为了创新而创新。"——土谷秀树     

巴厘岛：贪新忘旧，一场海陆空觅食之旅

巴厘岛,一个绝好的蜜月圣地,也是一个东西方美食汇集地。这里能找到德国香肠、印度咖喱、意大利千层面以及墨西哥肉馅玉米卷饼,更不乏当地传统的特色美食。不妨跟着《名厨》的步伐,来一次穿稻田、踏海滩、上悬崖的海陆空美食大搜索。     

年年有“余”

2月,会同时牵系着很多人的心,因为有了一个每个人都不能忘记的日子,年。对于年,每个人都有每个人不同的理解,但永远不会变的,就是那喜庆热闹的餐桌,热腾腾的热气萦绕在乐呵呵的食者脸庞,这时的菜品就更多了些别样的含义。而本期,我们也以"年年有余"为主题,特别邀请了东方君悦悦庭餐厅的大厨为我们奉上10道创意大菜,看一看他对年味儿的理解,以及菜品在他手上的魔法变身。