雀巢公司2004年创新产品

食用简易 为了适应消费者工作节奏加快,而没有太多时间烹制食品的需求,食品制造商们总是希望能通过这些制作程序简单的产品赢得消费者青睐,同时也为他们获得更多的市场份额.     

玉米薄饼贮藏品质分析及货架期预测模型建立

为探索玉米薄饼贮藏品质变化规律,以玉米粉和小麦粉为原料制备韧性玉米薄饼,研究玉米薄饼贮藏14 d内感官品质、理化指标、微生物指标、质构及老化特性的变化,探讨影响玉米薄饼贮藏品质变化的主要因素,建立玉米薄饼货架期预测模型。结果表明：贮藏在4、25 ℃和40 ℃ 3 种温度条件下,玉米薄饼的酸值、过氧化值、菌落总数、热焓值、b*值随贮藏时间的延长逐渐增大;韧性、延展性、L*值、a*值、感官评分逐渐降低。通过相关性分析得出菌落总数可以作为反映玉米薄饼贮藏货架期的品质因子,建立不同温度条件下菌落总数生长动力学模型及随贮藏温度变化的动力学模型,其准确因子为1.126～1.281,偏差因子为0.899～1.051。在此基础上建立韧性玉米薄饼货架期预测模型,预测值和实际值的相对误差为－4.10%～2.91%,模型能够快速可靠地预测饼的货架期,可为玉米饼及相关制品的工业化生产提供技术和理论依据。     

给菜肴一点小创意

<正>椿芽桂花脆鹅柳小创意:亮点在于把椿芽、蛋松、鹅肉这三种看似不搭边的原料炒在了一起。上桌后,让客人辅以薄饼卷食。     

筋道香醇炒饼菜

<正>所谓炒饼菜,就是用精面粉或粗粮面粉加水、盐和蛋清等揉成面团后,再擀成圆薄饼,入电饼铛中(不放油)烙至两面微黄,取出来改刀     

二饼惊奇

古人陶谷在《清异录》中列举了“健康七妙”，其中一妙：“饼可映字（薄如蝉翼，透明如纸，下面的字清晰可见）”，这种薄饼做法史书中没有记载，一度绝迹。     

椿芽入馔味飘香

春暖花开椿芽壮，椿芽入馔味飘香。巧手烹调添食欲，朵颐大快增营养。然而，纵观林林总总的烹饪书刊，椿芽食谱并不多见，除“椿芽拌豆腐”、“椿芽炒鸡蛋”、“炸香椿鱼”等外，其它吃法就难见踪影。笔前几年创制出“椿芽鱼条”后，曾被报刊发表，倍受欢迎。现又试制出数款香椿美肴，特整理成，愿借《美食》一席之地介绍给广大读。     

山东一绝：煎饼卷大葱

一直觉得，出了山东就吃不到正宗的山东煎饼了。 传说煎饼是三国时期诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，实力薄弱，常被曹兵追杀。一天，刘备大军被围在沂河、涑河之间，锅灶尽失，将士饥饿困乏，情势危急。诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将铜锣置于火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼。将士食后士气大振，一鼓作气杀出重围。     

日式薄饼的研制

据产品的技术要求，对采用薄饼成型机工艺生产的日式薄饼的配方用“干湿、软硬、虚实”三种平衡概念进行了研究，得到了口感香脆的新概念保健、休闲的日式风味薄饼。     

幽默

射弟来自印度,两年前在广东打拼,之后又辗转来到南京,在我工作的这家酒店的自助餐厅事厨,主要负责薄饼制作,此外还要制作咖喱蟹、咖喱鸡等菜肴。在交流中,每当我们说起咖喱时,他都显得眉飞色舞。他说印度的咖喱有十余种，而且味道各异，五味共存，不过最让他喜欢并难忘的．还是自己母亲做的咖喱。每当说到此，他都会缩着头憨笑，