我的新味风猪

藏猪毛长而密．多为黑色．仅有少量的为白色或棕色。其体形小．呈锥形．额部皱纹少．耳小且直立．四肢结实，体内脂肪少．肌肉纤维细。因藏猪放养于海拔3000～4000米的高寒山区．故其生长比较缓慢．一般成年猪也就重40千克左右。     

电子束辐照对冷藏猪脊肉品质特性的影响

本文对冷却猪里脊肉经电子束辐照处理后感官特性变化进行了分析研究。结果表明:在剂量不超过3 kGy时,在(3±1)℃下经21 d贮存后,TVB-N值、过氧化物值和汁液流失率分别15.02×10-2mg/g、24.7 meq/kg、0.30 mg/kg和9.91%,肉品色泽鲜红,没有或仅有轻微的辐照味,并在贮藏14 d后逐渐消失;当剂量在3 kGy以上时,TVB-N值、过氧化物值和汁液流失率最高分别为20.08×10-2mg/g、27.2 meq/kg、0.52 mg/kg和12%,超过了规定的限量值,虽色泽呈良好的鲜红色,但产生了不良的辐照味,影响风味;上述结果表明:在不影响脊肉品质的前提下,低剂量的电子束辐照(本实验不超过3 kGy),能够起到一定程度的保鲜效果。     

藏香猪白切肉加工研究

藏猪白切肉是一种通过腌制、浸泡、煮制而成的能体现藏香猪自身特有香味和滋味的特色产品。实验研究通过正交试验和单因素试验依次确定了白切肉加工过程中腌制肉时食盐、八角、陈皮、亚硝酸钠的添加量和煮制前浸泡腌肉的的时间及煮制时间。结果发现:以藏猪的臀部肉为原料,当食盐、八角、陈皮、亚硝酸盐的添加比例分别为6%,0.9%,0.6%,0.03%;浸泡时间为8h;煮制时间为9min时,所得的产品在色泽、滋味、香味、质地上表现的最佳。     

藏猪与大白猪食用品质与肌纤维类型的相关性研究

为了探究不同地区猪肉品质差异及形成原因,本研究选取不同地区（西藏林芝、甘肃甘南、四川阿坝）自然放养下的藏猪与平原大白猪为研究对象,测定其背最长肌的食用品质（pH、颜色、蒸煮损失、剪切力）、肌红蛋白含量、羟脯氨酸含量、不同的肌球蛋白重链（MyHC）mRNA相对表达量,并对各指标进行相关性分析。结果表明,藏猪的pH_{3 h}处于5.7~5.8,显著低于大白猪（6.05±0.20,P<0.05）,藏猪的红度值（a*）和肌红蛋白含量显著高于大白猪（白猪为2.12±0.87、0.004 μmol/g）,其中,阿坝藏猪的a*最高（8.10±0.99）（P<0.05）;藏猪的剪切力和羟脯氨酸含量显著高于大白猪（41.81±0.83、5.92%±0.52%）（P<0.05）;藏猪的IIa型肌纤维比例显著高于大白猪而IIb型肌纤维比例显著低于大白猪（P<0.05）;相关性分析表明,a*与L*、IIb型肌纤维呈极显著负相关（P<0.01),与肌红蛋白含量、I型和IIa型肌纤维呈极显著正相关（P<0.01）,剪切力与羟脯氨酸含量呈现极显著正相关（P<0.01）。综上所述,藏猪大白猪肉的食用品质差异很大,藏猪比大白猪的肉色更红、嫩度更差,不同地区藏猪肉色也存在一定差异,这与它们的肌肉纤维类型有很大相关性。     

甘孜藏猪与合作猪SLA-DQA基因的群体遗传研究

对甘孜藏猪和合作猪SLA-DQA基因的第1和第2内含子部分序列以及完整的第2外显子进行了PCR-RFLP分析,结果表明:经EcoRⅠ酶切后,BB基因型频率(0.5537)分别高于AB型(0.3719)和AA型(0.0744); B为优势等位基因(0.7397).经AluⅠ酶切后,MM基因型频率(0.4380)分别高于MN型(0.3637)和NN型(0.1983);M为优势等位基因(0.6198).2品种中Alu I酶切基因型在合作猪中未达到Hardy-Weinberg平衡,且群体间M、N的基因频率和NN基因型频率差异分别达极显著(P＜0.01)和显著水平(P＜0.05).共鉴别了9种组合基因型,甘孜藏猪和合作猪分别为6和8种组合基因型, BBMM、BBNN组合基因型频率在两群体间差异显著(P＜0.05).两酶切位点均表现为中度多态,AluⅠ位点多态信息含量均高于EcoRⅠ位点,合作猪杂合性高于甘孜藏猪,两群体间的遗传距离为0.0389.     

西藏工布江达县措高乡藏猪寄生虫调查报告

藏猪是西藏高原生态环境特有的高原型原始猪种。能适应恶劣的高寒气候和以野外放牧为主的低劣饲养条件 ,是世界上分布于海拔最高的猪种之一。藏猪虽然生长缓慢 ,体格小 ,但其具有脂肪沉积少、胴体瘦肉比例高、皮薄、肉嫩、味道鲜美、鬃毛粗长等优良性状 ,深受我区藏民族的喜爱。藏猪在我区主要分布于雅鲁藏布江流域中游河谷区和藏冬三江中游流域高山深谷区。特别是在西藏林芝地区分布尤为广泛 ,是该地区农牧民饲养的主要家畜之一。关于在藏猪中寄生虫流行的情况至今未见详细报道。摸清分布于我区这一高原型原始猪种寄生虫的流行情况 ,对于保…