招牌水煮澳龙

吃惯了水煮鱼,偶然间来点水煮澳龙才猛然发现什么是品质。用澳洲龙虾制成的水煮龙虾肉,虾肉鲜美且紧实,非一般鱼类可比。     

精致日本料理(四)

正扬"物"扬物"是日本料理中的油炸食品,常用的油炸食材有鱼肉、虾肉以及各种蔬菜的叶或根茎。"扬物"的制作关键是油温的控制与面糊的调制。最简单的油温判断方法是将油烧热至一定温度,取少许面糊丢入油锅中,如果面糊立即浮出油面,则表示油温合适。     

预油炸虾肉上浆配料的优化

目的研究上浆配料对预油炸虾肉半成品品质的影响并确定最佳上浆配料配方。方法将上浆配料上浆至虾肉中并进行预油炸处理,通过测定预油炸虾肉半成品的出品率、水分含量、嫩度和感官评价,研究淀粉、水、蛋液和食盐4种上浆配料对虾肉半成品品质的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验,得到4种上浆配料对虾肉半成品感官总分影响的最佳添加量。结果在上浆配方中淀粉添加量是影响虾肉半成品感官总分的最关键因素。当淀粉、水、蛋液和食盐的添加量分别为虾肉质量的9%、9%、9%和1.7%时,虾肉半成品具有最佳的品质特性。结论本试验的研究为未来虾类方便食品的工业化生产提供了一定的技术参数。     

世博会美食溯源——太仓肉松

太仓肉松，中国食品一绝。 据《太仓州志》载：“肉松制法创于倪德，以猪、鸡、鱼、虾肉为之。德死，其妻继之，味绝佳，可久贮，远近争购，他人效之弗及也。”     

万字铁板菜卷

制法： 1．将白菜叶用油盐水焯透；虾肉剁碎，和肉末加万字酿造酱油、胡椒粉、白糖等调拌均匀。 2．将白菜叶铺平，撤上少许干淀粉，将虾肉馅放入卷成条状，依次包完待用。     

清凉一夏，水果5重奏

炎炎夏日,以水果为主打,做一席丰盛的菜,清心、悦目、爽口。缤纷的水果像音符一样,在唇齿间跃动,演奏一曲和谐的交响乐。让人在尽情享受的同时,也顺应了夏季养生之道。     

让单调虾身柔起来

如意凤尾虾 制法： 把胡萝卜丝、白萝卜丝拌好味摆盘底,抹上鱼茸,再把基尾虾改刀成凤尾虾,拌成香辣蒜茸味摆鱼茸上,然后入笼蒸约3分钟,取出即成。 特点：虾肉鲜嫩,鱼茸和萝卜丝口感滑爽。     

用明虾做出公馆菜

明虾又称"大虾"、"对虾"等,品种较多,主要分布于热带和亚热带浅海。我国近海特产明虾分布于黄海、渤海、南海北部及广东中西部近岸水域。明虾是海中珍品,以青岛明虾为上品,500克3~4只为最佳。1949年前,上海菜市场的明虾都是论只售的,一般两只起售,而且都是从青岛来的。正宗青岛明虾个头大,腹部发达,体表呈青蓝色是公、棕黄色是母,肉嫩色白,脑肥鲜美,烧好后满锅橘红色。春季的明虾品质略次于秋季。明虾属于高档食材,烹调方法很多,     

仿虾制品的研制

<正>目前,鱼业生产中虾蟹等经济鱼类逐年减少,小杂鱼、经济价值低的鱼逐年增多。如何利用这些鱼仿制虾、蟹和鱼糕等,已引起人们的重视。     

品春

春天,天地万物都在萌生之中,人们对美食的需求也从冬季的温厚逐渐转为清淡。这样无污染的嫩菜、刚刚苏醒的深海鱼和芬芳的春季水果,便为春季的美味提供了丰富的食材。各知名餐厅的大厨也在纷纷施展才艺,即时献上时令美味,让爱好美食的人们从内至外感受到了春天的气息。