影响咸蛋质量的因素

影响咸蛋质量的因素黄水品（浙江省金华商校３２１０００）咸蛋蛋白粉嫩细软，洁白如雪，蛋黄朱红起油，丰润松沙，食之鲜美爽口，营养丰富，是深受国内外消费者喜爱的传统名特产品。咸蛋是用古老的盐腌方法制成的．咸蛋的加工方法简单，生产费用低廉，既适宜专业化生产，...     

浅谈《蛋制品加工技术》课程的教学改革

蛋制品加工技术课程的教学,存在教学理念落后、教学方法僵化和课时分配不合理等突出问题。本文从培养学生的专业能力出发,通过调整课程体系和教学内容,改进教学方法和丰富教学手段,改革考核模式等改革实践,激发了学生的学习兴趣,培养了学生的实践创新能力,提高了教学质量。     

ICP-OES法同时测定蛋制品中铅、锌、铜含量

建立了同时测定蛋制品中铅、锌、铜三种金属元素等离子体原子发射光谱检测方法。样品经微波消解前处理后,处理液进ICP测定。结果显示:3种金属元素的线性范围较宽,相关系数均(r)为0.999以上,检出限分别为0.8、0.4和1.0 mg/kg。该方法稳定可靠、操作简单、试剂消耗量小。     

我国虾产品出口形势严峻

美国是我国食品主要出口国之一，每年对美出口直接食用食品约14亿美元，美国FDA对进口的食品严加把关，每年我国均有出口食品被美国FDA检出不合格而拒绝进口。据来自福建出入境检验检疫部门的信息，2004年第3季度，我国就有120批出口美国的食品被FDA检出不合格，其中福建省被检出21批，占17．5％涉及产品包括蔬菜、罐头、蛋制品、水产品、豆制品等，不合格原因有农残超标、含不洁物、含致病菌以及未注册等。     

烤蛋风味物质研究

鸡蛋是自然界中营养成分最为完善的动物性食品之一,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,鸡蛋经过卤料浸泡后生产的香卤鸡蛋是人们比较喜欢的一种传统蛋制品,但其最大的缺陷是没有发挥其中所含的烤香成分的作用,为此专门探讨了鸡蛋经过烘烤后产品香气成分的变化。     

部分不合格食品监督抽检结果

9月5日,国家食品药品监督管理总局公布了2014年第一阶段20类食品及食品添加剂的监督抽检信息,曝光189批次不合格样品。此次监督抽检涉及粮食及粮食制品,食用油、油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水产及水产制品、饮料、调味品、乳制品、特殊膳食等20类食品及食品添加剂,抽检食品生产企业数量4996家,抽检样品共计8429批次。     

高邮咸蛋

咸鸭蛋是江苏高邮的著名特产,人称“高邮鸭蛋赛硃砂”.将煮熟的高邮咸鸭蛋一剖为二,只见蛋黄色泽桔红、油润鲜艳如旭日.镶嵌于羊脂白玉般的蛋白之中.观之,赏心悦目;食之,细嫩油润,松沙鲜     

液相色谱串联质谱法测定蛋及蛋制品中三聚氰胺残留

本文建立了液相色谱串联质谱法（LC-MS/MS）测定蛋及蛋制品中三聚氰胺残留量的方法,优化了样品前处理方法及液相色谱串联质谱测定条件。采用1%三氯乙酸提取,亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白质、脂肪等物质,固相萃取小柱净化,液相色谱串联质谱检测。结果表明：在优化条件下,本方法测定三聚氰胺在0～3.0mg/kg范围内线性良好,其线性方程为y=12 342x＋242.73,相关系数R2=0.998 4,方法检出限和定量限分别为0.01mg/kg和0.05mg/kg,加标回收率为60.0%～85.0%。该方法可满足蛋及蛋制品中三聚氰胺残留量的检测要求。     

桃山月饼的研制

桃山月饼,以白豆、糖、奶油、果料、蛋制品等为原料,经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤而成的月饼.本试验采用对比法、正交法等方法确定了最佳生产工艺流程及工艺参数.本产品与传统广式月饼相比,具有高蛋白、低耱、低油脂的特点,有广阔的市场前景.