发酵蛋乳的研究

采用适当方法将蛋液杀菌,然后加入到灭菌乳中进行发酵,制成凝固型发酵蛋乳.通过正交试验确定工艺参数为发酵时间3h,糖加入量8%,蛋液加入量7%,接种量3%.     

变着花样吃主食

现代生活的快节奏,让主食在许多人的饮食中变得可有可无。一日三餐都只盯着鱼肉蛋奶的不在少数,至于主食,要么不吃,要么就随便对付一口,仿佛＂副食＂都成了主角,而＂主食＂反倒成了跑龙套的。尤其是一心减肥的人们或三高人群、糖尿病患者,更是对主食敬而远之。     

蛋奶发酵食品

蛋奶发酵食品是一种新型食品,与现在的酸奶酪相似。这种食品风味怡人,特点突出,外观漂亮,并且含有高蛋白。此外还有一些特点和优点。其生产主要过程如下;     

农业农村部：禽肉蛋奶市场供应十分充足

8日,农业农村部畜牧兽医局局长杨振海在新闻发布会上表示,2019年以来,牛羊、家禽养殖的效益都比较好,牛羊肉、禽肉、禽蛋、牛奶市场供应十分充足。有记者提问,现在猪肉价格比较高,消费者会增加其它替代畜产品,比如禽肉蛋奶等消费,春节期间禽肉蛋奶供应情况如何,能不能保障消费者的需求?杨振海表示,2019年以来,牛羊、家禽养殖的效益都比较好,养殖场户生产积极性非常高。     

工艺条件对凝固型发酵蛋奶生产的影响

以新鲜鸡蛋、乳粉（或相当数量的牛奶）、白砂糖为主要原料,通过适当的预处理后,添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳。原料的预处理等工艺条件对产品有显著的影响。     

高效液相色谱法(HPLC)测定发酵型蛋奶中的有机酸

确定了蛋奶样品预处理方法并建立起高效液相色谱法测定蛋奶有机酸的色谱条件,对10种菌株发酵产品中的乳酸、柠檬酸、苹果酸、乙酸及丙酸等5种有机酸质量浓度进行了测定。研究表明:较优的预处理方法为硫酸铜法。另外,10种产品的5种酸质量浓度差异较大,其中V1-3发酵的蛋奶产品的乳酸、柠檬酸质量浓度在10款产品中质量浓度最高,苹果酸质量浓度也相对较高,丙酸质量浓度相对较低,未检测出乙酸。     

现做现吃舒芙蕾

Souffle,洋气点的名字译成舒芙蕾,直白点的就叫蛋奶酥。能满足你爱美食爱甜品的心,却又稍纵即逝,让你品尝之后只剩空洞,像什么都没吃到一样。这无滋无味的蛋白变化出的虚无美食,费尽人心思的舒芙蕾,能保有蓬松美丽的样貌,却只有一瞬的功夫,看一眼吃一口,然后一切归于浮云。     

浅谈农业资源的重新配置

2010年底,因农产品短缺引发物价飞涨,这一轮涨价的主角是蔬菜水果和肉蛋奶。政府主导下的农业资源如何从单纯粮食,向蔬菜、水果、肉蛋奶和粮食之间找到平衡后的重新配置,已经提上日程,但还不清晰。     

水土资源的重新配置

近十几年来,国人几十年前耳熟能详的＂以粮为纲＂,已被＂粮食安全＂所取代。而2010年底因农产品短缺等原因引发的物价飞涨时,我国的粮食储备仍远高于世界粮农组织的国家粮食储备应该为当年粮食消费量的14%～18%。在不考虑游资炒作和货币超发的因素后我们看到：这一轮涨价的主要是蔬菜水果和肉蛋奶。因此,政府主导下的农业资源如何从单纯粮食,向蔬菜、水果、肉蛋奶和粮食之间找到平衡后的重新配置,已经提上日程但还不清晰。     

凝固型发酵蛋奶发酵和保藏过程中的参数变化

以新鲜鸡蛋、乳粉（或相当数量的牛奶）、白砂糖为主要原料,通过适当的预处理后添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳。原料配方和发酵温度等工艺条件对产品质量有显著的影响,采用不同配方和工艺条件的发酵,有关参数在发酵和保存过程中的变化也有明显区别,由此可确定较佳的配方、工艺和保藏条件。