花色拼盘造型与制作三例

原料：白蛋糕250克，泡海带150克，盐水白鸡肉500克，烧鸡脯180克，火腿肠500克，白萝卜、胡萝卜各1个，樱桃、相思豆各1粒，猪肉脯1块，绿大椒适量。     

粉末状搅打乳化剂在烘焙产品中的应用

<正> 般的松软蛋糕、传统及迷你瑞 士面包卷、纸杯装蛋糕、夹心蛋糕等产品均以搅合面糊为原材料,配合不同的面粉、淀粉和油脂分量,以及果酱、奶油或巧克力等各种形式的馅料焙烤制作而成。这些产品大多以连续式混合、焙烤工艺,进行工业化模式的生产。 为了保证蛋糕在焙烤后达到相同的体积和密度,控制搅合面糊的浓度和蛋糕完成品的面包瓤结构相当重要,必须小心控制加工过程中(图一)的所     

美国第一健康零食——爆玉米花

几乎人人都爱吃零食,但大多数零食对人体健康无益,有些食品,如炸薯条、巧克力花生,以及奶油蛋糕等的热量和脂肪量过量,是造成肥胖症的罪魁祸首。可是,有一种零食却被营养学家推荐,并称之为“健康零食”——那就是爆玉米花。爆玉米花富含人体所需要的碳水化合物、纤维素,同时又是纯天然食物,不含任何人工添加剂,无糖,低热量——每杯只含31～35卡路里,也就是说,你能在两餐之间大吃特吃爆玉米花,但不会影响到胃口。爆玉米花无疑是当今全世界最受欢迎的零食之一。美国人每年要吃掉大约17亿升的爆玉米花——平均每人54升!美国爆玉米花的味道很诱…     

白酒“抢”重庆

一个有3300万人口的直辖市；一个白酒年销量超过10亿的“大蛋糕”；一个充满江湖义气的码头文化城市——重庆。就这样成为了白酒品牌皆想抢占的阵地![编者按]     

"米邦塔"仙人掌面包、蛋糕的研制

对仙人掌蛋糕、面包制作的可行性进行了研究。分别采用海绵蛋糕制作方法和一次发酵法制作仙人掌蛋糕和面包，并对它们的感官质量进行了评定。结果表明：仙人掌焙烤食品的感官质量符合相关国家标准，与普通焙烤食品相比，在外观形态、内部组织结构等方面无明显差异，且剖面呈绿色，略带仙人掌清香。仙人掌面包、蛋糕的开发，为仙人掌资源的开发利用提供了一条新的途径。     

蛋糕还是毒药：互联网免费模式带来的隐私威胁

以提供免费服务为主的互联网给我们带来了无尽的便利,今天,这种便利伴随移动互联技术的成熟延展到更多样的终端。我们已经习惯了在Google搜索信息、在淘宝上购物、用360来查杀病毒、在土豆上欣赏视频、在微博上与朋友交流……现在,这些不仅可以在传统PC上实现,还可以通过任何一款智能终端来实现。令人开心的是,我们不需要为以上这些服务付一分钱。     

热流道——精密注塑件成功之道

近几年，热流道在国内的应用可谓方兴未艾，为什么热流道技术让国内众多厂商青睐有加呢？为什么那么多国外热流道知名品牌争先恐后地瓜分中国热流道市场这块蛋糕？这是因为在激烈的市场竞争中，我们确实从热流道技术中尝到了提高注塑件精度的甜头![编者按]     

2009年第1季度上海市糕点质量专项监督抽查结果（2009-02—25）

糕点类产品主要是以粮食、油脂、食糖、蛋等为主要原料,添加适量的辅料,经配制、成型、熟制等工序制成的蛋糕及酥类糕点类食品。此类产品由于品种多样,营养丰富,组织松软,易消化,便于携带,食用方便等优点,已越来越受到广大消费者的青睐,已成为一部分家庭的早餐主食以及外出旅游、崇尚快节奏生活人员的主要食品。     

无糖秋葵保健蛋糕的研制

为研制一种低能量、低脂的无糖秋葵保健蛋糕,以秋葵汁为原料,麦芽糖醇替代白砂糖,鲜牛奶替代水制作蛋糕。以蔗糖为对照,比较木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇4种甜味剂对蛋糕起泡性、气泡稳定性、蛋糕比容与感官综合评分的影响,筛选出添加麦芽糖醇的蛋液性质最佳,感官综合评分最高。以蛋糕全质构参数、比容、感官综合评分为评价指标,通过单因素和正交试验筛选出无糖秋葵保健蛋糕最佳配方为:秋葵汁30 m L、麦芽糖醇100 g、泡打粉1.5 g、色拉油30 m L。为得到无糖秋葵保健蛋糕较佳保质期,探讨了蛋糕在不同贮藏时间后的水分含量、可溶性淀粉含量、感官综合评分、比容等指标变化。结果表明,该蛋糕在4℃下保存5 d,总体感官品质良好,5 d后品质开始下降。     

谁在抢中国电信的Wi—Fi蛋糕

重组使运营商的既有格局旧貌换了新颜,然而,对免费无线Wi—Fi,是在抢中国电信的蛋糕吗？中国电信该如何应对？