蟠桃果肉饮料加工技术

通过蟠桃果肉饮料的生产，探讨了工化生产的可能性，中试生产证明，蟠桃果肉饮料加工技术切实可行，产品色香味俱佳，具备了工业化生产的条件。     

蟠桃果肉果汁饮料生产技术的改进

对蟠桃果肉果汁饮料的生产技术进行了改进;先将蟠桃加工成蟠桃果肉果汁,采用大袋无菌包 装作为半成品贮存起来,将蟠桃果肉果汁调配,再加工成蟠桃果肉果汁饮料,解决了因蟠桃的不耐贮藏 而造成蟠桃果肉果汁饮料风味营养损失而引起品质下降的问题。     

微环境气调对蟠桃冷藏和常温货架品质和生理变化的影响

为研究微环境气调对蟠桃冷藏和常温货架的保鲜效果,以北京平谷蟠桃为试材,装入微环境气调箱中,粘贴不同气调元件,分别记为mMAP1、mMAP2、mMAP3,以不粘贴气调元件记为对照组(CK),然后入冷库贮藏。蟠桃每10 d从冷库中取出,在此基础上进行3 d常温货架实验,测定箱体内气体含量、果实腐烂指数、风味指数、果肉褐变指数、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、呼吸强度、乙烯生成速率和相对电导率。结果表明,冷藏期间,mMAP1组O₂变化范围为18.67%～19.93%,CO₂变化范围为1.40%～2.85%;mMAP2组O₂变化范围为16.35%～19.30%,CO₂变化范围为2.37%～4.45%;mMAP3组O₂变化范围为16.33%～17.33%,CO₂变化范围为4.12%～5.53%。在冷藏期和常温货架期内,腐烂指数和褐变指数呈上升趋势,CK组最先出现腐烂和褐变现象,且腐烂指数和褐变指数均为最高,mMAP3处理组感官品质最优;粘贴气调元...     

蟠桃品种用于加工鲜榨汁的适宜性评价

为研究不同蟠桃品种的鲜榨汁加工适宜性,本实验对北京平谷地区的7 个蟠桃品种的理化与营养指标（pH值、总酚含量、抗坏血酸含量、蛋白质含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量（soluble solids content,SSC）、固酸比、果胶含量）和加工品质指标（单果质量、L*、a*、b*值、褐变度、出汁率、黏度）进行了测定,并从色泽、气味和风味三方面进行感官评价。通过相关性分析、主成分分析和聚类分析法筛选出了SSC、出汁率、果胶含量、a*值和蛋白质含量5 个核心品质评价指标。通过层次分析法得出：SSC和出汁率的权重值为0.32,果胶的权重值为0.18,a*值和蛋白质的权重值分别为0.11和0.07。对7 个蟠桃品种的鲜榨汁品质综合评价表明：瑞蟠21的鲜榨汁品质最好,其次为瑞蟠20、瑞蟠4和瑞蟠19,而巨蟠、瑞蟠2和瑞蟠3的鲜榨汁品质较差。     

精准温控技术对蟠桃冷藏和常温货架品质的影响

目的 将精准温控技术应用于蟠桃冷藏和常温货架中,以研究其保鲜效果.方法 以北京平谷蟠桃为材料,设立对照组和3个精准温控组,将蟠桃装入普通泡沫箱,记为CK(Control Kheck)组,普通泡沫箱+蓄冷剂记为冰温1组,精准温控保鲜箱记为冰温2组,精准温控保鲜箱+蓄冷剂记为相温组.每10 d测量1次,并进行3 d常温货架实验,分析其呼吸强度、乙烯生成速率、果肉色泽、营养物质(Vc、可滴定酸、可溶性固形物)、相对电导率的变化.结果 精准温控技术可使温度波动范围更小,其中相温组的温度波动最小,在整个冷藏期间,CK组、冰温1组、冰温2组和相温组的箱内温度分别为(0.06±0.30),-(0.14±0.16),-(0.09±0.14),-(0.21±0.06)℃,在冷藏期和常温货架期内,腐烂指数和褐变指数呈上升趋势,CK组最先出现腐烂和褐变现象,且腐烂指数和褐变指数均大于冰温组和相温组,相温组感官品质最优,与CK组相比较,其他3组处理均可以降低果实呼吸强度,抑制乙烯生成速率,维持果实营养物质在较高水平,通过SPSS分析,综合得分依次为CK组<冰温1组<冰温2组<相温组,其中相温组的保鲜效果最好.结论 精准温控技术有利于蟠桃的冷藏和常温货架保鲜,其中相温组的贮藏效果更好.     

蟠桃汁饮料产业化生产中质量影响因素的探讨

蟠桃汁饮料产业化生产中,由于生产流程长、机械冲击大、易污染、受热时间长等因素造成产品品质与实验室研究产品在风味、色泽及稳定性等方面差异明显,针对这些现象进行了分析和探讨。     

早红油蟠桃日光温室栽培新技术

早红油蟠桃是一个珍贵的油蟠桃新品种,露地栽培6月中旬成熟,果皮浓红色,鲜艳美观,油光无毛,味甜,果肉黄色,单果重100～150g,耐贮运,山东市场上很少见.2002年邹城市引入该品种进行温室栽培获得成功,可于4月底上市,商品单价高（8元/Kg）,经济效益非常可观,温室种植该品种成为当地农民致富的又一新途径.现将早红油蟠桃温室栽培技术介绍如下：     

液体深层发酵蟠桃果醋工艺研究

试验以蟠桃为原料、经清洗、破碎、榨汁后,通过液体深层发酵法研究蟠桃果醋生产工艺,分析了发酵温度、起始酒度、接种量等对蟠桃果醋发酵过程的影响.正交试验结果表明,在通气量为0.2N·M3/h,发酵温度为30℃、起始酒度为8％、接种量为10％的条件下,所酿制的蟠桃果醋香气浓郁、酸味柔和,酸度可达5.2％.     

蟠桃带肉果汁

随着科技的发展和人民生活水平的不断提高,纯天然,无污染的果汁饮料越来越受到消费的喜爱,国内外营养学家研究发现,蟠桃果实中含有多种对人体有益的营养成分,如糖,钙,鲜,铁,磷,抗坏血酸,有机酸及多种氨基酸,但人们习惯上以鲜食为主,作在调查研究的基础上,拟定了蟠桃饮料开发的科研课题,经过一年多的研究,取得了突破性的进展,在此作一介绍,供生产厂家参考。